蛋黃豆腐是一道美味的家常菜,

主要製作材料是蛋黃、豆腐,配料是雞胸脯肉、蔥花,

調料是味精、精鹽、香油等,通過旺火炒製而成。

今天就為大家分享一個鹹蛋黃豆腐的做法,

話不多說,我們開始操作。

首先我們準備一下食材,鹹鴨蛋3個,剝去外皮,

把蛋黃和蛋清分離,在這裡我們只用蛋黃,

然後把剝出來的鴨蛋黃切碎,放在碗裡。

生薑一塊,切碎成末,放在小盆裡,

小蔥幾根,切成蔥花放在碗裡。

嫩豆腐一塊,切成一釐米左右的方塊,放在盆裡備用。

食材準備好以後,我們把豆腐焯一下水,

豆腐在焯水的時候,在水裡加入一勺食鹽,

這樣可以使豆腐在烹飪過程中不容易碎。

涼水放入豆腐,焯水一分鐘左右,把豆腐倒出,瀝乾水分備用。

小技巧:

嫩豆腐買回來以後,泡在鹽水裡,也可以水裡加點鹽,

焯一下水,無論哪個方法,

豆腐在烹飪過程中就不會那麼易碎了。

下面我們開始烹飪,鍋內燒油,油熱後,

倒入薑末,快速翻炒幾下,倒入鴨蛋黃,

小火把鴨蛋黃炒出泡沫,炒一會後,

加入一點清水,然後倒入豆腐,清水的量要沒過豆腐。

加入食鹽2克,雞粉1.5克,白糖2克,胡椒粉1克,

小火煮一分鐘左右,倒入蔥花。

然後我們加入一點太白粉水,收一下湯汁,

加入太白粉水可以更好的把調料包裹在豆腐上,

使豆腐入味,等到湯汁濃郁粘稠時,最後再淋上一些明油。

淋上明油可以使豆腐的色澤更加鮮亮,就可以出鍋裝盤了。

好了,這道簡單好吃的鹹蛋黃豆腐就做好了。

來源:toutiao

往下看更多精彩內容:這樣燉肉一點不膩,入口即化,只要再多加一食材,方法特簡單

各家有各家燉肉的方法,不能說哪種好,哪種不好。

有的用醬油上色,有的全靠炒糖色;有的不用鹽,也不用水,用黃酒和醬油代替;有的紅燒肉就只有肉,有的喜歡加入些蔬菜燉上一大鍋。

如你要問我,各種方法換著燒,得到各種不同的口味。

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今天我要分享的是另一種烹飪方法。

除了通常紅燒肉必不可少的蔥姜大料外,又加了西紅柿當做香料用。西紅柿的加入讓肉肉顏色鮮亮紅潤,又特別易爛,真是入口即化,而且一點也不油膩。肉湯汁也是特別的鮮美,泡飯吃真是好吃的了不得喲!

這種方法同樣適用燉羊肉和燉牛肉,可以選用各種西紅柿,沒有新鮮的可用西紅柿罐頭,簡單地加點番茄沙司也是可以的。

我今天用了小西紅柿,加了吸油的豆皮,燉了一大鍋,兩人一頓就消滅了。

聖女果豆皮燉肉

材料:

肥瘦豬肉400克、干豆腐皮60克、聖女果180克、蒜苗2根、小蔥1根、生薑15克、大料1個、小橘子的皮1個、紅棗2個、紅糖15克

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製作:

1.豬肉清洗乾淨,切成大塊,蔥切段,生薑切片,還備好兩粒紅棗、一個八角,一塊紅糖、一個小橘子的皮。

2.豆皮稍微浸泡一會就變軟了,然後沖洗乾淨。

3.聖女果清洗乾淨

4.鍋燒熱後,稍許倒一點點油,肉塊下鍋。

5.用中火炒的肉微微上色時候,把小蔥、生薑、大料、橘皮、紅棗和紅糖放到鍋裡,繼續翻炒。

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6.炒到紅糖融化,香料散發出香味的時候,倒入醬油翻炒,讓每塊肉均勻上色(這時如果鍋較干,可加點水)。

7. 肉全部均勻上色後倒入清水漫過肉,大火煮開。

8.然後轉到高壓鍋裡去燉(這樣比較節省時間,也可在爐上用小火慢燉),這時把清洗乾淨的聖女果放在肉上邊。

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9.加壓10分鐘就可以了,瞧瞧肉非常的爛,顏色也非常的漂亮。

10.然後倒到砂鍋裡,加點鹽調味,燉開後把豆皮放入鍋裡。

11.豆皮是非常容易燉軟的,幾分鐘就可以了,然後放入蒜苗莖的部分。

12.煮開後就可以熄火,然後將蒜苗葉下鍋,不要再燉,連鍋端上桌。

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製作過程說的特別詳細,照著做保你今個吃完,明天還想再燉。

參考來源