我是味增湯的忠實粉絲。這一小碗略帶神秘的熱湯放在我面前時,這個世界充滿了平和安詳(有點誇張,但它確實能給我的胃和內心帶來無限慰藉)。

然而你在很多餐館喝到的味增湯,感覺就像是充滿了味精和味增醬的刷鍋水,而且確實有些地方可能就是這麼做的...

味增湯看起來非常容易做,就是把味增醬放在肉湯裡,三下五除二就做好了。是這樣嗎?

並不是。

我將介紹一道“超級”版本的味增湯:用乾海帶、香菇、柴魚片做自製日式高湯,再加上雞蛋豆腐、菠菜和蔥花。這樣做出來的味增湯會比你去日料店吃過的,更豐盛而且更健康。

甚至你可以在一頓簡餐裡只喝味增湯,也能得到飽腹感和均衡的營養。我的冰箱裡儲備了一大桶味增醬,我經常挖幾勺來做味增湯。

你也試試吧:

(以下用料為6-8人份,可酌情增減)

需要準備

  • 兩塊15公分見方的干海帶
  • 6個乾香菇
  • 2800ml水
  • 4g柴魚片
  • 340g瓊脂豆腐塊
  • 5湯匙白色味噌醬
  • 150g嫩菠菜葉
  • 2顆小蔥,切碎

註:1茶匙=5g , 1湯匙=15g

所需時間

  • 準備時間: 1個小時;
  • 烹飪時間:35分鐘;
  • 總共:1小時35分鐘

1. 將海帶和乾香菇用涼水沖洗乾淨,放入一口中等大小的湯鍋中。

2. 倒入2800ml水,浸泡1小時。

3. 泡發好後,中火加熱,湯微微煮沸。

撈出海帶,轉成大火,湯完全沸騰。一旦沸騰後,調成小火,加入柴魚片。再用小火燉20分鐘,不時攪拌。

4. 把燒好的湯過濾到另一個鍋中,日式高湯作為味增湯的底湯就做好了。留香菇待用。

5. 中低火加熱,味增醬放到湯裡,攪拌至完全融化。香菇切片,也放入鍋中。

6. 燉10分鐘後,加入豆腐塊,嫩菠菜葉和蔥末。再燉幾分鐘就可以出鍋了。

好好享用這碗熱氣騰騰、超級豐盛的味增湯吧!

日式味增湯

來源自toutiao

往下看更多精彩內容:天婦羅好吃的秘密,2個關鍵技巧在這裡!優秀的天婦羅,一點都不膩

天婦羅是日本的傳統料理,相傳是在16世紀由葡萄牙傳教士傳入日本的,之後經過日本人的改良,成為了現在日料中炸物的代表。既有1000日元左右的天婦羅定食套餐,也有人均2-3w日元的高級天婦羅料亭。無不體現著日本人的職人精神。

有人可能會跟我一樣,覺得炸物很油膩,但其實天婦羅並不會特別油。天婦羅的面衣很薄,吸不了太多油,180°左右的油溫使面衣中的水分快速蒸發,形成脆殼,而脆殼裡面的食材則更像是處於一個“蒸”的環境中。

因此,天婦羅吃起來外層是薄而脆的,內裡是濕潤又鮮美的。蘸汁裡配有解膩的蘿蔔泥,吃起來真的不油。(如果吃了覺得很膩,那隻能抱歉地說,店家的功力還不夠)

天婦羅的好壞,一大部分是取決於食材的好壞,人為因素則在於面衣的調製,以及炸製的功夫。

食材不需要我多說,如果比較講究,那可以選擇高級食材;如果像我一樣,日常家裡製作,那就把握一個原則“新鮮”

今天這篇主要分享2個天婦羅好吃的秘密:①天婦羅面衣的調製;②油炸過程中的技巧。

RECIPE

天婦羅

/// 所需用具

小號油炸鍋

瀝油架

油壺

/// 食材

蝦、魚柳、蘆筍、南瓜、茄子、藕

★ 魚柳我用的是巴沙魚,推薦用白身的海魚,比較沒有腥味和土味。

★ 其實各種食材都可以拿來做天婦羅,紫蘇葉、秋葵、魷魚等等。

/// 面衣:

雞蛋1個

低筋麵粉100g

冰水150ml

★ 面衣方面,有用整顆雞蛋的,也有只用蛋白的,據說只用蛋白會更脆一點。不過我為了方便,就選擇用整顆雞蛋。冰水在這裡非常關鍵,低溫可以抑制麵筋的形成,使得麵糊不會過於黏稠,影響最終的口感。

★ 蛋液+冰水的重量:低筋麵粉的重量,

大約在2:1 ~ 2.2:1之間

/// 蘸汁:

出汁(日式高湯)150ml

日式醬油50ml

味醂30ml

★ 如果沒有日式醬油和味醂,可以用40ml生抽+10g糖,來代替。我個人覺得出汁是必不可少的,沒有出汁的話,這個蘸汁就只是普通的醬油水了。

/// 做法

❶處理食材將蔬菜和魚洗淨切片,蝦去頭去殼留下尾巴,用牙籤挑掉蝦線。再用廚房紙擦乾水分。

▼ 茄子背面輕劃花紋,更容易加熱至熟。

▼ 藕可以斜切增大面積。

▼ 所有食材都必須用廚房紙擦乾,這樣之後才能比較好裹面衣。

❷製作面衣將雞蛋磕入盆中,邊加冰水邊攪拌,製作好雞蛋水後,篩入低筋麵粉,用筷子或蛋抽攪拌至完全沒有粉粒(注意不要同一個方面,避免形成麵筋)

▼ 比例良好的面衣大約是圖中的質地,不會太稠也不會太稀,蛋抽提起面衣能夠自然下落。

❸ 製作蘸汁將蘸汁調料全部倒入鍋中煮沸,略晾涼後放入冰箱冷藏備用。

❹油炸將油溫加熱至170~180度,取一塊食材,蘸有面衣後放入油鍋中油炸。薄的食材炸2分鐘左右,如蝦、藕、南瓜、蘆筍等;較厚的食材,炸3-5分鐘左右,如魚塊等。

▼ 如何用肉眼判斷油溫

▼ 食材放入油鍋中,先會下沉,之後會立刻浮起來。

▼ 炸製過程中,散落的面衣用網兜撈起,可以加到烏冬麵中,做成另一道美食。此外,將油渣撈起也可以使油更清澈乾淨,有效延長使用時間。

▼ 將食物炸至金黃後撈起,放入瀝油盤中瀝油。油炸過程中用薑搓將蘿蔔搓成蘿蔔泥,去出水分備用。

▼ 最後就是擺盤啦。第一種是天婦羅定食套餐,天婦羅蘸汁來吃。

▼ 第二種是天婦羅蓋飯。吃的時候將蘸汁倒入蓋飯上~

非!常!好!吃!不愛吃炸物的我,也是吃的意猶未盡!

掌握好①面衣的比例②油溫,這兩點,就很簡單很好操作。

也不要害怕油炸,擦乾食材表面的水分,裹上面衣放入油鍋時,油完全不會飛濺的。

來源自toutiao

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