做雞蛋羹,九個訣竅,做出來的蛋羹比布丁滑,比豆腐嫩

齊天大勝 2018-12-13 22:23:47

做雞蛋羹,九個訣竅,做出來的蛋羹比布丁滑,比豆腐嫩

雞蛋不僅營養豐富,而且價格親民,因此備受大家的歡迎,也經常出現在各家的餐桌上。雞蛋羹因其口感滑嫩、易消化,是一道老少咸宜的佳品。那麼,如何才能做出一道噴香滑嫩的雞蛋羹呢?

【材料】

雞蛋2個,溫開水140ml,生抽、香油、香蔥少許。(此為一人量)

【做法】

1.將雞蛋打入碗中,充分打散至顏色變淺後;

2.倒入140ml溫開水,輕微打散攪和均勻;

3.把蛋液倒入篩網進行過濾,過濾後的雞蛋液中的泡沫要去掉;(沒有篩網的話,用小勺子把泡沫撈出來也可以。)

4.先把蒸鍋用大火燒開,然後再把雞蛋放入其中,轉小火蒸大概12-15分鐘,然後關火,燜5-7分鐘;

5.將雞蛋取出後,可以根據個人口味,澆上醬油和麻油,再撒點蔥花。

做菜訣竅:

竅門1:雞蛋最好選用土雞蛋,土雞蛋個頭小,但營養成分比普通雞蛋高多了,蒸出來的雞蛋羹營養成分全都保存在裡面,吃一個頂倆。

竅門2:打雞蛋的方向要固定,採用橫向或是縱向的攪打,能讓雞蛋被打散得更均勻。

竅門3:在打散後的雞蛋液裡放少許鹽,滴兩滴香油或是挖一點點豬油,攪拌均勻。

竅門4:加入清水,一定要是涼白開,雞蛋和水的比例是1:1,這樣雞蛋味比較濃,蒸出來的蛋羹也很嫩。

竅門5:過篩蛋液,這一步看起來不必要,但卻是讓雞蛋羹平滑細嫩的關鍵,不要偷懶,一定要做。

竅門6:蒙上一層保鮮膜,保鮮膜上戳幾個小洞。這是為了防止水汽滴入雞蛋液裡。

竅門7:等到蒸鍋的水開之後再放入雞蛋液,蒸15分鐘左右。

竅門8:15分鐘後關火,不要著急拿出來,先燜3分鐘再出鍋。

竅門9:蛋羹熟前什麼配料都不要放,不然會影響雞蛋的味道的。

參考來源