說起烤蛋糕，做的比較多還是分蛋打發的戚風蛋糕，
或者全蛋打發的海綿蛋糕；
這兩者比起來，雖然說戚風蛋糕更加柔軟，
但我還是更喜歡做海綿蛋糕，因為感覺更省事啊！
不用分離蛋清蛋白，更重要的是不用洗那麼多碗！
做好的蛋糕整體口感紮實，但是柔軟，
切面就如同海綿一樣，孔洞細膩。
有些像我們小時候吃到的老蛋糕。
海綿蛋糕
【準備食材】：
雞蛋6個、低筋麵粉180g-190g、白糖100g
清水60g、玉米油60g
註：
1、關於麵粉的用量：如果想多放點麵粉，
180g-190g效果都不錯，最多不可以超過200g，
否則口感會太實了，沒有蓬鬆感。
2、關於白糖： 100g我覺得剛剛好，不建議再少，
否則不利於全蛋打發；喜歡甜點的可加多20g。
3、清水可用同等量的牛奶代替！
4、本配方適合於8寸圓模，6寸模具所有份量減半。
【準備工作】：
1、將模具四周圍上一層油紙，
底部也要墊上一層哦，要不然不好脫模的哦；
2、燒一盆熱水，40度左右，
也就是手指放進去有些燙手，但又可以承受的程度。
【正式開始製作】：
1、將6個雞蛋全部打入盆中，
一次性倒入所有的白糖，用打蛋器攪拌均勻；
打蛋器這個時候不需要打開，要不然白糖會四處飛濺~
2、將蛋液盆坐入熱水盆中，開始打發
保持高速打發狀態，隨時打發時間的延長，
蛋液會變得越來越蓬鬆，顏色也會變得越來越淺；
打發至差不多發白的狀態，可改為1-3檔打發，直至打發完成。
打發好的蛋糊，提起打蛋器，蛋液滴落緩慢，
並且在上面滴落的形狀是不會消失的。
3、將低筋麵粉分三次篩入蛋糊中；
每次用翻拌+切拌的手法拌至看不到麵粉後，再加下一次；
（不用等到拌得特別均勻，
但一定要分三次加，而且看不到麵粉後再加）
拌成麵糊；
4、將玉米油與清水混合均勻後；
分兩次加入上步做好的麵糊中，
每次也是同樣的用翻拌的手法，拌好後再加下一次；
兩次拌完後蛋糕糊就完成了，質地還是非常細膩的哦~
5、將做好的蛋糕糊從離模具20釐米左右高的地方，緩緩的倒入模具中；
（高一些的地方倒蛋糕糊，可以消除大氣泡）
再輕震幾次，震出氣泡。
6、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，150度，烤40分鐘左右即可。
每個人烤箱的溫度有一定差異，
所以烤到最後要注意觀察表面上色情況；
可以多烤兩分鐘，比下圖的顏色再稍微深一點，
對口感影響不大，但注意不要烤過了。
烤好的蛋糕是非常好用的裱花蛋糕胚。
不裱花的話，直接切成小塊就可以享用啦！
口感紮實卻又很細膩，含水量充足，不會噎~
提前晚上做好，用保鮮膜蓋起來，第二天可以直接當早餐啦！
也可以在忙裡偷閒的下午，安靜的吃上一塊蛋糕，
沏上一杯綠茶，一整天的疲憊便就此煙消雲散……
