「豚汁」二字是日文直接引用,「豚」就是豬肉的意思,「汁」是湯汁。

豚汁在日語裡有兩種發音,大部分地區讀作「とんじる」,也有部分地區(主要是北海道和九州)念成「ぶたじる」。剛去日本的大半年在東京生活,接受了「とんじる」這個念法,後來考上了九州大學來到福岡,發現福岡這裡有不少地方是念「ぶたじる」的,一開始還以為是自己記錯發音,後來查了一下才知道兩種都可以。

豚汁是除了味噌汁之外,第二大配湯。在定食套餐中經常可以看見,「深夜食堂」每集片頭出現的,五郎叔炒洋蔥炒豬肉在製作的也是今天這道豚汁。

豚汁主要以鮮甜的根莖類蔬菜為主,洋蔥、白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡,也可以添加芋頭、紅薯、南瓜等,再通過少量豬肉的油脂,以及味噌的鹹,使得湯汁鹹中帶甜,甜中有鹹,非常鮮美又營養豐富,很適合冬天製作。

◉ RECIPE 日式豚汁

///食材(4~6人份)五花肉100g白洋蔥1/2顆白蘿蔔1/4根胡蘿蔔1/2根蒟蒻、香菇、芋頭適量

出汁(日式昆布鰹魚高湯) 1L味噌40g~50g(根據鹹度調節用量)色拉油和芝麻油3 :1(一點點即可)

★ 出汁(日式高湯)的製作方法在關東煮食譜中有寫過。這裡沒有出汁的話用清水也可以,但是湯味會變得比較單薄。

★味噌我用的是信州赤味噌,味道比較濃郁。也可以根據個人喜好選擇白味噌或其他地區的味噌。

★通常豚汁中還會有牛蒡,我沒有買到因此沒加。

/// 做法

❶處理食材將昆布和柴魚花浸泡在1L的溫水中,製作出汁備用。豬肉切成薄片,蒟蒻用水沖洗2遍,浸泡在清水中備用。白洋蔥切絲,白蘿蔔胡蘿蔔切薄片,芋頭去皮切小塊。

▼製作出汁

▼ 豬肉先冷凍半小時,略硬後再切,越薄越好。也可以買現成的豬肉片

▼ 蔬菜去皮切好

❷炒製鍋中加入少量色拉油和芝麻油,下洋蔥(加一小撮鹽)翻炒變軟後,倒入豬肉片,翻炒至變色。將除香菇以外的食材全部倒入鍋中,一同翻炒2~3分鐘。

❸加出汁煮鍋中加入出汁,開大火煮沸後轉小火保持沸騰,用吸油膜或漏網,將表面浮沫和浮油去除。之後蓋上鍋蓋,燜煮15分鐘左右至蘿蔔片酥軟。

▼ 去除浮沫

❹加味噌用漏勺和筷子將味噌攪拌至徹底融化,剩下的豆渣不要。小火保持沸騰,加入香菇片,蓋上鍋蓋繼續煮5-10分鐘入味。

▼ 用漏勺或大湯勺澥味噌(味噌非常容易結塊,如果直接丟到湯裡,很有可能融化不開)

▼ 過濾出的豆渣捨棄不要。

▼ 繼續煮一會兒。如果不是馬上食用,也可以先關火離灶,開飯之前再熱一下即可。

❺準備米飯煮豚汁的同時用土鍋煮米飯。然後可以同時出鍋~

▼ 都是熱氣騰騰的食物~

▼ 蔬菜的鮮甜,味噌的鮮鹹。

▼ 也可以加少許蔥絲

▼一口米飯,一口湯。再來個日式漬物的話,就是標準的“一汁一菜”了~

▼ 如果有剩下,可以第二天來做日式早餐。(米飯、豚汁、納豆、烤麩)

來源自toutiao