艾葉青團，剛出鍋的、甘甜細膩，清香爽口，想吃的快收藏
原創 秀藝場 2019-03-17 21:35:31
馬上就是清明節了，除了掃墓還有一個習俗，就是要吃清明果，清明果又叫青團。青團是江南一帶的傳統特色小吃，用艾草的汁拌進糯米粉中揉成麵皮，再包裹上豆沙餡兒或者蛋黃蓮蓉等，上鍋蒸熟即可食用。不甜不膩，帶有清淡卻悠長的艾草香氣，糯韌綿軟，特別好吃。
自己也可以在家做，趁熱吃味道才更香，我們一起來看看它的具體做法吧。
- 首先將艾草去掉黃葉和老梗，只留嫩葉部分將擇好的艾草清洗干淨，鍋中水開後放入艾草，加少許食用鹼，可以去除艾草苦澀味同時保持青綠顏色，焯水30秒後撈出即可，將焯好的艾草放入料理杯中，加少許水打成汁備用，不用料理機直接將艾草搗碎也可以哦。
- 盆中倒入250克糯米粉、100克澄米粉攪拌均勻。少量多次的加入艾草汁，攪成絮狀和成面團。
- 面團要和的軟硬適中，太軟粘手不易成型，太硬不容易乾裂，和好的面團蓋上籠布，醒十分鐘，准備一小碗紅豆沙，取20克用手揉圓，取30克面團，用手揉成小圓球
- 將面團揉圓後，用手慢慢按成圓餅，放入豆沙餡，然後包起來，底部封口再次揉團，將包好的面團底部墊上油紙或粽葉，放入蒸籠中。
- 依次擺入做好的面團，相互之間留些縫隙，防止粘黏,開水入鍋，中火蒸15分鐘後取出。待青團溫熱後，在表面塗抹一層食用油或芝麻油，可以有效減輕黏度，還可以延長成品柔軟的天數，用裁剪的保鮮膜包裹起來，隔2-3天吃都很柔軟
- 如果青團變硬了，再次開水入鍋蒸10十分鐘可以了。
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