孩子爸平時喜歡喝點小酒,忙碌一天回到家就喜歡斟一杯。不忙碌的時候會特意多炒個下酒菜,忙碌時就只能有啥做啥吃。前兩天突然跟我說很久沒吃啤酒鴨,讓周末有空做個啤酒鴨給他當下酒菜。需求提出之後有空就立馬滿足要求。


啤酒鴨是一道風味獨特的經典菜,很多朋友都喜愛這道美味佳肴。製作過程中將啤酒的香味和鴨肉的香味完美融合,鮮嫩香濃,吃完讓人唇齒留香。


準備食材:


鴨半隻、食用油幾滴、生薑1小塊、蒜5個、花椒20粒左右、八角1個、米酒汁1大勺、老抽1大勺、青椒2個、鹽少許、生抽少許、啤酒1.5罐


製作方法:


1、準備好食材,鴨清洗乾淨後放冷水中浸泡半小時左右,中途換2次水,將鴨子中的血水浸泡乾淨然後剁成大塊;

2、琺琅鍋燒熱鍋後滴入幾滴食用油,放少剁好的鴨肉小火慢慢翻炒。鴨肉煸炒的過程中會出很多油,炒之前不建議加太多油;

3、小火慢慢煸炒至鴨肉表面微微發黃,此時鴨肉的油脂也慢慢煸炒出來了;

4、加入生薑、蒜、花椒、八角繼續保持小火慢慢翻炒;

5、翻炒至調味料散發出香味後加入米酒汁大火快速翻炒均勻,再加入老抽翻炒至鴨肉表面上色。加米酒汁是為了幫助去腥,沒有米酒汁可以用酒料或高度白度代替,酌情減少用量;

6、加入1.5罐啤酒, 啤酒要沒過所有的鴨肉;

7、蓋上鍋蓋,先大火煮開鍋再轉小火慢燉30分鐘左右。中途建議觀察一下鍋中啤酒的量,防止燒乾糊鍋;

8、揭開鍋蓋加入適量的鹽,用鍋鏟翻拌均勻後繼續小火燉10分鐘左右;

9、加入洗凈切滾刀塊的青椒和少許生抽;

10、大火翻炒均勻並收汁,關火後即可食用;

11、香噴噴的啤酒鴨,再來一罐啤酒更加美味;

小貼士:

1、鴨肉炒之前先用清水浸泡可以去除鴨肉中的血水,並幫助去腥;

2、鴨肉的油脂比較多,炒的過程中不要多加油,如果怕油膩,加調味料之前可以將煸炒出來的油脂盛出一些;

3、用啤酒燉鴨肉,酒味在燉煮的過程中會慢慢消食,吃的時候並不會嘗到啤酒的味道;

4、燉的時間根據自己喜歡吃的口感調整時間,如果喜歡吃有嚼勁的,可以縮短燉的時間,如果喜歡吃軟爛口感的,建議再多燉10分鐘左右

參考來源