肉是我們用來款待客人的主要食材,不管與那種配菜同炒,也或者是單獨炒制一盤,那都將是一道讓人喜愛的美味,既能下酒也能下飯。
炒肉,看起來十分簡單,但要想做的好吃也並不是特別容易的,為了讓肉便於成熟,通常情況我們會根據炒制菜肴的特點,將肉切成條形或片狀,而不管哪種形狀,都不能切得太粗或者太厚,炒的時候不僅要考慮讓肉熟透,還要防止肉被炒老的情況發生,而很多人在炒肉的時,就是因為擔心會炒不熟就多炒了一小會兒,即便是多了那短短的一兩分鐘,就會很容易讓肉炒的過老,從而變得乾柴難吃不好嚼,最後讓整道菜的感覺都不好了。
炒肉時,如果將切好的肉直接下鍋炒制,想要做的又嫩又好吃,那得需要相當的經驗去掌握火候和炒制時間的,對於我們平時在家做菜的人來說,確實有些難度,但是,仍然有一些方法來解決這個問題,讓我們不必擔心火候和時間,同樣能夠炒出又鮮又嫩又好吃的肉菜來的,只需要像下邊這樣做,你也能炒出像飯店那樣美味菜肴哦!
首先,炒肉前需要將肉稍微醃漬一下,這裡的醃漬並不是為了入味,而是為了讓肉在炒制的過程中不會快速失去水分,從而讓口感更加嫩滑,放入適量的澱粉就能很好的鎖住肉的水分。
然後,如果還想吃出更軟嫩的口感,可以再加入少量的雞蛋清,輕微攪拌均勻即可,醃漬幾分鐘後備用
接下來,就可以起油鍋炒了,因為有了澱粉和雞蛋的包裹,炒制的時候也會更容易粘鍋炒糊,所以必須採用熱鍋涼油的方式讓肉下鍋,這樣能有效避免上述的情況發生,待炒到肉的表面完全凝固時,就說明炒的差不多了,可以放入其它配菜一同炒制,直到菜品完全成熟就能出鍋裝盤了。
經過澱粉和蛋清的醃漬後,炒的時候即使時間稍長一些,也不會讓肉炒老而失去口感,這也是很多飯店在製作快炒菜肴的一個慣用方法,十分的湊效,您也不妨可以在家試試看吧!