前幾天孩子說想吃餃子,就抽空去超市買了些做餃子餡的食材,因為當天事情比較多沒空搟餃子皮,買完餡料食材後又順便去主食廚房買餃子皮,去晚了餃子皮賣得只剩下不到一斤,按計劃準備好的餡料就有剩餘。當時想著有段時間沒蒸包子吃,孩子平時特別喜歡吃包子,用剩餘的餡料蒸一鍋包子當早餐主食再合適不過。沒想到孩子和孩子爸好像提前商量好的一樣,都建議用剩餘的餡料做餡餅,於是就有了今天這款豬肉胡蘿蔔蓮藕餡燙麵餅。


餡餅也是家中平時經常吃的主食之一,孩子和孩子爸都特別喜歡吃,相對包子和餃子而言,餡餅製作起來更加簡單和省事,特別適合用來當早餐主食。


準備食材:


普通麵粉250g、開水170g、豬肉胡蘿蔔蓮藕餡適量、食用油幾滴


製作方法:


1、準備好食材,麵粉稱好重量後放在乾淨的玻璃碗中,往碗中快速倒入滾燙的開水,並用筷子迅速攪拌均勻,等到麵粉不燙手時用手捏成麵糰。開水的量要根據麵粉的吸水性不同適當做調整,如果不熟悉麵粉的吸水性建議不要一次性加足開水,揉的過程中根據麵糰的乾濕情況再酌情添加少許冷水;

2、麵糰揉好之後蓋上保鮮鬆弛半小時左右。燙麵餅的麵糰需要揉得比包子、饅頭的麵糰軟;

3、麵糰鬆弛好之後先搓成長條再平均分成7個小麵糰劑子,分別滾圓;

4、麵糰準備好之後從冰箱中取出包餃子剩下的餡料。詳細製作方法參見前兩天發布的煎餃子,裡面有詳細食材配方和製作方法;

5、取一個小麵糰劑子,用搟麵杖搟成圓形麵皮,厚度建議比包子的皮薄一些,薄皮吃起來口感更好,我家小朋友喜歡吃餡少的餅,餡餅的皮稍微有點厚。麵皮搟好之後在中間放一大勺餡料;

6、按包包子的方法將餡料包裹在麵糰中間,收口一定要捏緊不能有空隙,否則煎的過程中會漏餡或流湯汁。包好之後將收口朝下並用手掌輕輕按壓扁。按壓的力度不宜太大,避免把餡餅皮壓破;

7、按上述方法將剩餘的麵糰劑子全部製作成餡餅坯子,然後放在提前預熱好並刷了少許食用油的電餅鐺上,開上下火;

8、等待餡餅煎至一面金黃後翻面,翻面之後再蓋上蓋子繼續煎;

9、煎至兩面金黃出鍋食用;

小貼士:

1、製作燙麵餡餅的麵糰必須揉軟一些,水分過少烙出來的餡餅吃起來發硬;

2、揉好的麵糰需要經過半小時的鬆弛過程,讓麵粉與水充分融合,麵糰變得更加揉軟;

3、操作麵糰時可以撒少許乾麵粉當手粉,防止粘手和方便操作;

4、餡餅的餡料根據自己喜歡的口味可以隨意更換,喜歡吃甜的朋友可以換成豆沙,喜歡吃鹹的朋友還能換成牛肉或羊肉、雞蛋、蝦仁等;

5、家中沒有電餅鐺的朋友建議用平底鍋煎,煎的過程中全程保持小火慢慢煎;

參考來源