連續三年蟬聯亞洲第一的印度分子料理餐廳 Gaggan ,菜單是 20 幾個 emoji 表情,每個貼圖代表每道料理的烹飪方式,菜式呈現的方式以及客人吃起來的口感,或者是這道菜所有的食材。西班牙薩拉戈薩的 Vera 餐廳將菜名刻在厚木板上,而價格寫在便簽紙上,以便隨時更(漲)改(價)。

還有這家在荷蘭阿姆斯特丹的餐廳,沒人知道明天會有什麼吃的。

圖上那輛外形酷似一坨胖麵包的貨車,是荷蘭無菜單餐廳 INSTOCK 每天派出“找菜”的采購車,在 Albert Heijn 超市收集各類瓜果蔬菜和新鮮肉類。大廚們看到那些采購回來的無添加食材,才開始在心裡盤算著今天的菜單:聖女果沙拉、烤牛排、炸土豆、花椰菜湯,還有一份巧克力蛋糕當餐後甜點。

品相不佳的食材在INSTOCK 大廚的料理下,變成了一道道顏值極高的美食。熟透的香蕉打成冰淇淋,形狀不好看的甘藍夾進漢堡,同樣一顆花椰菜可以煮著吃、烤著吃,或者磨成粉調作醬汁。

有意思的是,在貨車到達之前,INSTOCK 的員工沒有人知道當天會有哪些餐品,包括廚師在內。這樣隨機而任性的采購過程造就了 INSTOCK 的專屬特色:沒有菜單。看起來沒有菜單,其實菜單每日更換,可以說是菜單玩心機的最高境界了。這不,INSTOCK 早就在 ELLE 雜志的年終榜單裡摘得過年度十佳餐廳了。

INSTOCK

地址:Polonceaukade 9, 1014 DA Amsterdam, The Netherlands

下面 mars 推薦三家菜單充滿小心機的上海餐廳,前陣子在五原路轉角新開的這家美式餐廳,看起來跟別家有點不一樣。

// 經典&有趣&金牌,你選哪種口味? //

周遭網紅餐廳再扎堆,也阻擋不了人們往五原路烏魯木齊路口這棟小白樓紛至沓來。Diner 是滬上知名西餐廚師 Austin Hu 親自主理的一間美式街頭餐廳,在創造了 Brunch 界傳奇 Madison 後,新店從名字到餐廳設計都充滿了自信。

來自 mars 用戶@ Eimoleung

外牆僅用白色粉刷一新,沒有任何多餘的裝飾,店內也只有五張可供就餐的桌椅,好在每張都臨窗,十分契合 Diner “小餐廳”的意思。試營業期間的臨時菜單上主食有吐司、熱香餅和漢堡,有意思的是每一項都分經典、有趣和金牌三種類別。當然要點有趣了,不知道正式營業後還吃不吃得到。

雖然食物每一道分量都很足,還是推薦你試試 wagyu beef patty 漢堡,雙層和牛牛肉餅的味道會讓你忘掉早晨出門時的體重。

這兩天 Diner 店內調整暫停營業,並會很快正式開幕。

Diner

地址:徐匯區五原路145號

// 擔心的不只是延誤了,直接“取消航班”(賣光了) //

一位難求的 Ultraviolet 主廚 PaulPairet 今年在原 UNICO 的位置開了一間新餐廳: The Chop Chop Club 。名字起得十分活潑,直譯過來是切切切,也有叫人“快一點,快一點”的意思。

餐廳最有意思的噱頭就是那塊機場航班顯示屏模樣的菜單屏,輪播著每個時間檔供應的料理。緊迫感來自每道限時 15 分鐘還限量的carvery 烤物,如果不立馬決定,一定會手慢無,多考慮一秒都會 SOLD OUT 。

主廚特製生牛肉塔塔、碳烤章魚、火烤牛舌等都是老粉們列在紅榜上的,並貼心提醒你多吃前菜,主菜部分容易踩雷。除了絕對能滿足你相機的天馬行空的料理創想, UNICO 的調酒師還專為 Chop Chop 設計了幾款瓶裝的雞尾酒,可以倒著分享喝。

順便一提,如果你還記得原來的 UNICO ,一定也對他們印在黑膠唱片上的酒單印象深刻。

The Chop Chop Club

地址:黃浦區外灘中山東一路3號2樓

// 這間閣樓男裝店紳士又甜蜜 //

(畫風就是這麼包羅萬象,就是讓你那麼意想不到)

在甬府用餐,你可別想看到菜單的影子,如果不是熟人相告,連找到這家餐廳都難。這間藏身在“老錦江”裡的寧波館子簡直是酒香不怕巷子深本館,環境倒是很有上海老克勒的意境,武財神關公像,“壽”字井,感覺就像來到了民國大戶朋友家裡的餐廳吃飯。

甬府沒有常規的菜單,吃什麼,全看當日從碼頭上運抵什麼海鮮。對於尋常食客來說,你只要把需求向廚師提出來就好,餐廳會根據客人預算和當日進貨的海鮮來製作宴席,十分人性化,這也是甬府的一大特色。

當你對寧波菜還停留在“荷葉粉蒸肉”、“苔菜小方烤”、“黃泥螺”和“咸蟹”的時候,服務員卻告訴你今天新來了長街的蟶子,個頭大又飽滿,用鹽水白灼是最好的;野生的活皮蝦也到了,皮薄肉嫩,用來家燒再好不過;再來一杯寧波人自釀的楊梅酒,完美的一餐就完成了。

另外,菜單上只寫食材也是國內外品質餐廳愛用的招式,上海的福和慧和璞麗酒店二樓的 PHÉNIX eatery & bar 就是如此。

甬府士

地址:黃浦區茂民南路 59 號錦江飯店錦北樓 12 樓

參考來源