紙杯蛋糕,可以說是烘焙入門的基礎。但卻有很多人一直做不好,原因到底出現在哪裡呢?咱們今天就來討論一下怎麼樣才能做出不回縮的紙杯蛋糕。


跟我學做紙杯蛋糕,注意這3點,不回縮、不開裂、不塌陷、不凹底

昨天孩子學校去春遊,我做了些煉乳紙杯蛋糕讓孩子帶去學校和小朋友分享。也順便做了一些送去給朋友當下午茶點心吃。在邊吃邊聊到話題中,我們談到了怎麼樣才能做出不回縮的紙杯蛋糕。朋友跟我說她每次做紙杯蛋糕都會失敗,而且每次一出爐就回縮,這讓她很苦惱。


相信除了我朋友之外,應該還有不少喜歡烘焙的新手們一直被這個煩惱困擾著。紙杯蛋糕是由麵粉、雞蛋、玉米油、奶和糖等食材攪拌混合均勻後烘烤而成的,麵粉則是由小麥、玉米或者燕麥等穀類作物製作而成。而穀類作物是很好的膳食纖維來源,經常食用富含膳食纖維的食物,可以幫助腸道消化,加強新陳代謝和減少肥胖。另外自己做蛋糕的好處就是食材好壞和安全看得見,更不會去添加對身體有害的物質。所以這也是為什麼越來越多的人喜歡自己做蛋糕給孩子吃的原因。

但是也有很多人做過無數次蛋糕,仍舊是以失敗告終的。其實沒關係,失敗乃成功之母,每一次失敗之後,認真找出失敗的原因並記錄下來,下次做的時候注意一下,肯定會成功的。下面跟我學做這款煉乳紙杯蛋糕吧!只要注意這3點,蛋糕不回縮、不開裂、不塌陷、不凹底。2分鐘教你學會不回縮、不開裂、不塌陷、不凹底的紙杯蛋糕做法。喜歡的朋友不妨照著做上一回,說不定這次就能做出不回縮的紙杯蛋糕來哦!


【煉乳紙杯蛋糕】


需要的食材:


低筋麵粉50克、玉米油45克、雞蛋4個、煉乳30克、檸檬汁3~5滴、細砂糖35克。

製作步驟:


1、這款煉乳紙杯蛋糕的配方中,沒有加入水或牛奶之類的液體,但是口感吃起來一點都不幹。它是介於海綿蛋糕和戚風蛋糕之間的蛋糕口感,蛋香味挺濃的,我家孩子一口氣可以吃掉三個,你說好吃不?另外,這裡才用的是燙麵法。

2、先把低筋麵粉過篩一遍,然後把玉米油加熱到差不多85度左右到溫度,盡量不要超過85度。加熱好的玉米油倒進麵粉中,攪拌至無乾粉。

3、把一個雞蛋打進盆裡,剩下的3個雞蛋分離蛋白和蛋黃,蛋黃加進麵糊中,攪拌均勻。

4、蛋黃麵糊中加入煉乳,淋入幾滴檸檬汁,然後攪拌均勻。此時開始預熱烤箱,上下火120度。

5、接下來開始打發蛋白霜。細砂糖分三次加入蛋白中,先用電動打蛋器高速打發蛋白,出現大泡泡的時候加入第一次糖,繼續打發至泡泡變細的時候加入第二次糖,開始出現紋路時加入第三次糖,同時把打蛋器調到低俗檔位,繼續打發。

6、當蛋白霜變得細膩有光澤時,就可以提起打蛋器,查看蛋白霜狀態,小尖角大彎鉤的狀態就是打發完成了。先舀一刮刀蛋白霜到蛋黃麵糊中,翻拌均勻。

7、再把剩下的蛋白霜全部加入蛋黃麵糊中,繼續快速翻拌均勻。然後把混合好的蛋糕糊倒進裝好紙杯的磨具中,注意不要到太滿,8分滿就可以了,麵糊全部裝好後,輕震一下模具,最後把模具送進烤箱中層。

8、這款蛋糕烤好後,蛋糕表面是不開裂,也不會回縮,關鍵在於烘烤的溫度調控。先120度烤45分鐘,再改150度烤10分鐘,關火後再燜5分鐘,然後出爐。

【小貼士】


1、蛋白的打發是決定蛋糕成功的關鍵之一,所以蛋白一定要打發到位。裝蛋白的盆子一定要是乾淨且無水無油的。


2、低溫長時間烘烤,是做出表面不開裂、不塌陷、不凹底的紙杯蛋糕關鍵之二。但是由於每個烤箱的脾氣不一樣,具體的時間和溫度還是看情況做適當調整。


3、在換150度溫度烘烤時,最好一邊觀察上色,如果蛋糕已經是金黃色狀態,可以把溫度調到130度左右,或者表面蓋上錫紙,避免烤成碳的節奏。


4、關火後再燜5分鐘,是讓蛋糕不皺皮的關鍵之三,我考了兩爐蛋糕,第一爐燜了5分鐘出爐,表面光滑。第二爐沒有燜直接出爐了,冷卻後表面就皺皮了。

參考來源