一般來講,小孩最喜歡吃的就是偏酸甜口感的菜,我媽說我以前小時候就是這樣,特別挑食,蔬菜一定要做成酸甜爽口的泡菜才肯吃,家裡的燉肉、燉排骨我看都不願意看一眼,糖醋排骨才是我的心頭愛。

我幾乎是吃老媽做的糖醋排骨長大的,就因為怕我不吃飯,老媽隔三差五就去菜市場稱五六斤排骨,回家給我弄成糖醋的做法,結果後來我去外地讀書,長時間不吃糖醋排骨,心情就會和低落,覺得渾身都不舒服。

「糖醋排骨」別只會加糖和醋!大廚多加「1種料」,排骨香軟入味


在很多人的思維定式中,覺得糖醋排骨就一定是糖和醋做出來的,對於糖醋排骨的配方,大家從來都不會持有任何懷疑,直到前不久和朋友一起去下館子,吃到那家餐廳主廚做的秘制「糖醋排骨」……

後來經過詢問,大廚在說他排骨中,多加了「1種料」,能讓排骨做出來更香軟入味。這料就是百香果,我第一次吃百香果還是喝奶茶時嘗到的,從來都沒把百香果和排骨聯想在一起過,本以為會是什麼黑暗料理,但味道居然比經典的糖醋排骨做法更好吃,而且吃起來帶著淡淡的果香,心想:這菜不火簡直天理難容!

【百香果-糖醋排骨的正確做法】


【食材明細】:


百香果、排骨、冰糖、生薑、老抽、小蔥、料酒、食用油、生抽


【做法與步驟】:


第一步,將排骨用清水洗凈,準備一盆清水放入生薑和小蔥,並倒入少量的料酒,將排骨放到再浸泡清洗一遍;大火起鍋燒開水,放入排骨焯水,等湯麵上飄起浮沫,且排骨明顯不再泛紅時撈出,瀝干水分備用。

第二步,鍋中加入食用油適量,將焯完水的排骨放入鍋中,加上生薑大火翻炒,等生薑片炒軟後,排骨翻炒至金黃色時,即可加入適量生抽提味,翻炒均勻後換成中小火,繼續慢慢翻炒。

第三步,準備兩個百香果,將百香果的果肉用勺子舀出,和冰糖一起放入鍋中,將準備好的溫水倒入排骨中,蓋上鍋蓋燜煮40分鐘左右,排骨煮爛後加入食鹽和老抽各一勺,翻炒至上色,即可出鍋裝盤享用。

我們做的這道百香果秘制排骨中,百香果其實就是頂替了白醋的位置,都是為了讓排骨吃起來有酸甜的味道,但是百香果的優勢就在於,它不僅有酸味,還有非常濃郁的果香味,和排骨一起燜煮,會讓排骨上沾上好聞的果香,還能軟化排骨肉質,吃起來清香入味還不油膩。

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