清炒山藥


用料

山藥2根;胡蘿卜半根;鹽,香蔥,蔥,蒜少許

做法

  • 山藥去皮洗凈切片,自己家吃,本著不浪費的選擇,圓片就行了。胡蘿卜,蒜洗凈切片,蔥切蔥花

  • 熱鍋涼油,先入蔥蒜出香味,然後加入胡蘿卜,胡蘿卜要油大些才好吃,所以提前放胡蘿卜。

  • 胡蘿卜略微翻炒後,加入山藥翻炒。

  • 山藥邊緣略微變色後加入高湯,沒有高湯加入水也可以。由於山藥本身很黏,所以水要稍微多些,需要沒過食材。然後加入適量鹽調味,一點點糖。這時候就不要翻炒了,容易將山藥弄碎,略微搖晃鍋即可。待山藥成熟,這裡看個人口味,喜歡脆的時間可以短些,喜歡面的時間長一點。山藥吸水並且湯汁略微收干加入味精出鍋即可。裝盤後撒上香蔥裝飾。

蒜香排骨


用料

肋排2根;大蒜2頭

做法

  • 排骨洗凈,切成食指長的段,大蒜拍一下,切成小碎粒

  • 排骨加入鹽,醬油,胡椒面,蔥花,薑片,大蒜,腌制半小時以上

  • 挑出薑片,加入生粉

  • 裹勻。

  • 座一鍋油,4成熱左右,放入排骨,中火慢炸至排骨金黃色,撈出控油即可上桌

香菇炒油菜


用料

香菇5個;小油菜5個;鹽少許;蒜3瓣

做法

  • 小油菜洗凈分開葉子,油菜芯從頂端十字對切。香菇洗凈,去蒂,切片,大蒜切片備用。

  • 熱鍋涼油,先下蒜炒出香味,然後下入香菇翻炒。這裡香菇也可以先焯水,開水加入香菇,加一些鹽,焯水,這樣香菇更容易洗凈。

  • 待香菇基本成熟,下入小油菜,大火翻炒至油菜變色,加入鹽調味,出鍋裝盤即可。

家常炒繭蛹


用料

繭蛹半斤;姜蒜末;蔥花;色拉油;鹽;胡椒粉;醬油

做法

  • 繭蛹浸泡後沖洗乾淨

  • 冷水下鍋燒開後撈起瀝干水分

  • 鍋燒熱後,什麼都不放,將繭蛹放鍋里小火干煸,煸至繭蛹表面乾爽無水分後,再稍煸一會兒盛出備用

  • 炒鍋注油燒熱,放姜蒜末爆香,下煸過的繭蛹翻炒,加胡椒粉、醬油、精鹽調味,最後放入蔥花出鍋即可

火爆腰花


用料

腰花2個;泡椒5~7個;泡姜1塊;蒜苗5根;青辣椒(二條青)5個;鹽,料酒,老抽,醋少許

做法

  • 腰花橫切兩半,去掉中間的白色筋膜,切花刀備用,泡椒切塊,泡椒切絲,蒜苗洗凈切段,青辣椒切斜段。

  • 腰花洗凈,清水泡出血水,然後加入胡椒面,生抽,醋,料酒,抓勻腌制入味並去腥。在下鍋前加入少許鹽抓勻,在加入澱粉抓勻。

  • 鍋燒熱,多到一些油,待油至3成熱,下入腰花。

  • 腰花略微變色,撥到鍋邊,放入泡椒和泡姜。

  • 泡姜泡椒略炒出味既可以將腰花和泡椒翻炒,加入一點老抽調色。

  • 加入蒜苗和青辣椒,大火翻炒蒜苗變色,加入鹽,味精調味即可出鍋。

  • 裝盤。

紅燒豬蹄


用料

豬蹄4個;蔥姜蒜少許;八角,花椒,辣椒,桂皮,香葉少許;老抽,冰糖,鹽少許

做法

  • 豬蹄切小塊,洗凈,國內放冷水,加入豬蹄,幾片薑片,一些白酒(料酒也可)焯水,待沸騰,撇去浮末後撈出瀝干水分備用。

  • 準備好各種調料備用,姜切大片,蔥切段。

  • 國內放底油,然後放入冰糖,炒糖色,小火待糖融化變褐色即可加入豬蹄翻炒上色,然後加入薑片,辣椒,桂皮,香葉,八角,花椒炒香,然後烹入一些料酒去腥,在烹入一點老抽調色。

  • 國內加水,沒過食材

  • 然後將豬蹄倒入高壓鍋內,加水沒過食材,加入適量的鹽,一點糖調味,適量的五香粉,然後加蓋壓制20-30分鐘。

  • 將高壓鍋壓好的豬蹄倒入炒鍋,多加入一些整瓣蒜頭(蒜頭紅燒了很好吃),適當收汁,將各種調料撈出不要。(薑片,大料等)出鍋時加入一些味精即可。

辣炒海帶絲(勾氏私房菜)


用料

泡發海帶絲一盤(約300克);油20克;糖3克;鹽3克;干辣椒4根;醋10毫升;蔥姜蒜料酒生抽十三香適量

做法

  • 干海帶泡發,切絲,用開水焯燙片刻,瀝水備用。

  • 油下鍋,干辣椒掰成兩段下入,辣椒變色加入蔥薑末十三香,炒出香味,下入海帶絲翻炒。

  • 加入糖、鹽、料酒、生抽,用中小火煸炒海帶,直到煸出的水分幾乎沒了,海帶的總體積會縮小一些,放蒜末,兩下炒勻,沿鍋邊烹入醋,馬上翻勻出鍋。

糯米魷魚卷


用料

魷魚;糯米;洋蔥;杏鮑菇;蚝油;料酒;糖

做法

  • 魷魚清洗時不要剪開筒身,去頭及內臟,撕去表層紅色的膜,瀝干水份待用

  • 糯米浸泡2個小時,放入電飯鍋內煮熟;洋蔥、杏鮑菇各1/2個切成粒,起油鍋煸炒,調入適量蚝油,加入煮好的糯米飯拌勻,填入魷魚筒里,用牙籤將筒口封住

  • 平底鍋內倒入2勺料酒、1大勺海鮮醬/蚝油、1勺糖、小半碗清水,放入魷魚筒,中火煮至湯汁濃稠魷魚上色,盛出後放涼切片,淋上汁水即可

黑椒香烤龍利魚


用料

龍利魚1片;黑胡椒汁適量;現磨黑胡椒適量;鹽適量;油適量;洋蔥絲適量

做法

  • 龍利魚解凍後洗凈擦乾表面水分,撒上少許鹽、油

  • 撒上現磨的黑胡椒,兩面都要哦,然後兩面均勻塗上黑胡椒汁,超市有賣哦,因為黑胡椒汁本身有鹹味,所以第一步鹽的量要控制好哦,冷藏腌制15-20分鐘

  • 烤盤上鋪上錫紙,錫紙上撒上適量洋蔥絲

  • 在洋蔥絲上放上腌制好的龍利魚

  • 在魚上鋪一些蒜片

  • 將錫紙裹起來,不要露出魚,這樣魚肉的水分才會被鎖住,烤出來會鮮嫩多汁

  • 烤箱預熱200度,烤制20分鐘,可以開吃咯

雪碧雞翅


用料

雞翅;雪碧;鹽少少少少許;姜如果有姜粉更佳不影響口感;料酒可選

做法

  • 姜切末待用。雞翅洗凈,用刀在翅身切口,放入少許鹽、姜、料酒腌制10分鐘

  • 鍋入少許底油,入雞翅略煎至兩面金黃出香

  • 入雪碧勉強沒過雞翅的量大火煮沸,後轉中小火燜至水氣漸收,轉大火收汁搞定

口水五花肉


用料

熟花生米;五花肉(帶皮);蒜瓣;老薑;香葉;干辣椒;八角;桂皮;花椒粒;熟白芝麻;生抽;老乾媽;芝麻油;醋;香菜

做法

  • 五花肉買回來洗凈瀝水,入冰箱速凍好,取出直接切薄片

  • 香菜洗凈切段,蒜瓣剝好切粒粒,老薑切片,干辣椒切段

  • 花生米捏碎

  • 調料汁:老乾媽、生抽、芝麻油、醋、蒜瓣粒

  • 煮一鍋開水,香料:蒜瓣、老薑、香葉、花椒粒、干辣椒、八角、桂皮,入鍋煮

  • 煮10分鐘左右,看自己時間決定煮的時間長短哈,主要是把香料的味道煮出來

  • 切好的肉片入鍋

  • 用筷子拌下

  • 大火煮5-8分鐘左右,跟刷火鍋差不多哈,肉薄,很容易熟的

  • 撈出肉片

  • 香菜、花生米碎、芝麻、蒜瓣粒粒

  • 澆調料汁

  • 放香菜碎,蒜瓣粒粒拌勻,撒上芝麻跟花生碎即可

潮汕海鮮砂鍋粥


用料

米一勺(量米杯一勺滿,足夠6人份量,大概每人分到兩碗);清水3000ml;砂鍋煲挑容量3500ml以上的;薑絲少許;香菜少許;花生油兩勺(5ml的勺);芝麻油一勺(1ml的勺);鹽少許;料酒少許;海蝦或河蝦400克;鮮魷魚一隻(400克);冬菜少許;干瑤柱數顆;冬菇干數顆;熟板栗數顆

做法

  • 米洗凈,加入清水泡30分鐘(米粒充分吸收水分才能煮出又軟又稠的粥),撈出濾干水分,加兩勺(5ml勺)花生油拌勻(生米拌油易熟,且不容易粘鍋)

  • 香菇和干瑤柱稍微沖洗一下,用涼水泡15分鐘;香菇泡開後去莖,傘部切絲,放回碗里待用板栗剝殼,用刀拍一下,不用太碎,盛起待用

  • 蝦去頭,開背去蝦線;蝦頭和蝦身分開放(留意小貼士);拆好的蝦身加少許鹽和料酒拌勻,腌10分鐘

  • 魷魚切塊,須切段(買魷魚的時候可以讓賣魷魚的人幫你切好)

  • 姜切絲;冬菜切小段;香菜切小段;

  • 砂鍋入米加冷水3000ml(水最好一次加完)砂鍋上火前記得查干鍋外的水分,以免爆裂;先小火熱鍋,等砂鍋全熱後再轉中火逐漸加溫至大火

  • 把泡好的香菇、干瑤柱連水加入砂鍋;再加入板栗碎

  • 煮到米開花後,轉中火,加入薑絲

蒜苗回鍋肉


用料

帶皮豬肉半斤;蒜苗5根;郫縣豆瓣1~2勺

做法

  • 豬肉洗凈,下鍋煮熟,要求能用筷子扎透,肉煮好後撈出晾乾晾冷備用。

  • 蒜苗切斜段,紅蘿卜切片備用。肉切片備用。回鍋肉切片不要太薄,太薄口乾不好

  • 熱鍋涼油,下肉片中火慢慢翻炒。將肥肉中的油進一步逼出來,待肉邊緣開始捲曲,倒入郫縣豆瓣。

  • 加入豆瓣翻炒出香味,加入胡蘿卜略微翻炒,再加入一點老抽調色,加入一點點糖調味。

  • 加入蒜苗。

  • 蒜苗略微翻炒,由於豆瓣是鹹的,根據口味可以決定是否加一點鹽。然後出鍋即可。

  • 裝盤。

肉末魚香豆皮


用料(拌肉的調料A)

(a)肉絲;(a)豆皮;(a)澱粉1小勺;(a)薑末2g;(a)老抽1小勺;(a)糖2小勺;(a)花椒面1小撮;(a)雞精1小撮;(a)蒜末2g;(b)醋2小勺;(b)生抽2小勺;(b)雞精1小撮;(b)澱粉2小勺;(b)蔥花適量;(c)豆瓣醬1大勺;(c)花椒面1小勺;(c)食用油;(c)薑末4g;(c)蒜末4g;(c)辣椒油1小勺;(c)香油一小勺

做法

  • 豆皮洗乾淨,切成絲

  • 姜和蒜切成末,備用

  • 把精瘦肉剁成肉末備用

  • 把用料a中的準備好的調料放入裝肉末的碗里,拌勻

  • 取另一個小碗,按照用料b,並用筷子把調料攪拌均勻

  • 把豆瓣醬準備好備用

  • 炒鍋里倒油,待油7分熱,放入拌好調料的肉末,翻炒一會

  • 再放入用料里準備好的4g薑末和4g蒜末,翻炒

  • 放入豆瓣醬,炒一分鐘。爆香

  • 倒一小碗水在鍋里,蓋上蓋子,小火煮2分鐘。把調料味道熬出來

  • 放入豆皮,在鍋里和勻。繼續用小火炖2分鐘

  • 待水分差不多快煮幹了,倒入作料B里準備好的魚香調料

  • 繼續翻炒,然後大火收汁

  • 待湯汁收的差不多,關火。放入作料C里準備的一勺辣椒油,一小勺香油。和勻

  • 裝盤,在上面撒上作料C里提到的花椒面和數粒蔥花

家傳煎鯽魚


用料

鯽魚;姜;小蔥;干辣椒;花椒;鹽;糖;醋;料酒

做法

  • 新鮮鯽魚洗凈,控干水分(不然就等著丟鍋里的時候噼里啪啦吧)

  • 生薑一部分切絲兒,一部分切片兒(三片就成),小蔥切碎,然後把蔥白和薑絲塞到魚肚子里

  • 熱鍋倒油,冷油的時候就把薑片放下去,用把鍋用薑片擦一遍,這樣就不容易把魚皮煎掉了

  • 把魚放進鍋里,不要翻動就讓他那麼被煎著,差不多覺得一面煎黃了就可以翻過來煎另一面。所謂的差不多需要有點兒直覺和經驗,不過基本上如果煎黃了魚尾巴肯定會翹起來

  • 兩面都煎好後就往鍋里加適量的水,快沒過魚就行。然後把辣椒和花椒扔進去煮,煮開後就可以加一點兒糖,料酒和醋和鹽,一直開大火煮到湯汁快收乾的時候盛出來撒點兒小蔥花就行了

香腸炒饅頭丁


用料

剩饅頭;香腸;雞蛋一個;洋蔥;胡蘿卜;黃瓜;蒜瓣;鹽少許

做法

  • 胡蘿卜、洋蔥、黃瓜、饅頭切丁,香腸切片備用

  • 雞蛋一個打散,加少許鹽。把饅頭丁在雞蛋液里打個滾,周身粘上饅頭液

  • 炒鍋倒油,燒至四成熱,下蒜瓣、洋蔥炒出香味,下香腸翻炒。繼續下胡蘿卜、黃瓜丁翻炒,加鹽。再下裹上雞蛋液的饅頭丁翻炒至金黃。出鍋,開吃

金針菇肥牛


用料

金針菇1份;肥牛片1份;蚝油,生抽少許

做法

  • 金針菇洗凈,在燒開的水裡汆燙熟撈出備用。

  • 肥牛片也在熱水裡略微汆燙熟撈出,注意肥牛略微汆燙變色即可撈出,否則就老了。

  • 鍋燒熱,倒入油,三成熱放胡蘿卜略微翻炒,倒入金針菇略微翻炒。

  • 金針菇里加入蚝油,少許生抽

  • 倒入肥牛,翻炒勻,根據口味加入適量鹽調味,出鍋即可。

  • 由於肥牛汆燙過得,所以翻炒時間不宜過長。

宅姐私房秘制干燒蝦


用料

大蝦400克;香菜2根;大蒜4粒;小蔥2根;鹽2克;黃酒15克

做法

  • 鮮蝦剪去須腳,背部開邊去蝦線。注意,蝦只有背部的蝦線是蝦腸,腹部的黑線是蝦筋,不用管它。

  • 再挑掉沙包(蝦胃)。我以前是剪掉蝦槍挑沙包,後來嫌麻煩,直接剪去半個頭部。,沙包在蝦頭部的前端,蝦黃在後部,剪刀斜著剪過去就能直接把沙包剪掉啦。

  • 處理乾淨的蝦瀝干水分。

  • 鐵鍋干鍋燒熱,幾乎要冒煙或者開始冒煙的程度,下瀝干水的大蝦,盡量鋪平,保持大火,一面煎紅翻面也煎紅。

  • 煎乾的蝦盛出,鍋洗乾淨。其實蝦已經熟了,頭部蝦黃有點出油。

  • 重新燒鍋,鍋熱後下油,比平時炒菜略多一點,油熱後倒入蝦,盡量鋪平,中到大火,兩面各煎約15秒,殼有點酥脆。

  • 接下來,蝦可以盛出也可以推至一邊將鍋微斜,再加適量油,下香菜桿碎、大蒜碎和蔥花(蔥白部分),小火炒出

    香味。

  • 將蝦倒回炒勻。

  • 沿鍋邊烹入黃酒,加鹽,加少許熱水,水不要多,大約100毫升。可以嘗下湯的味道,湯要略咸蝦才能夠味。

  • 下香菜葉和蔥綠段,翻炒至蔥段變軟,留少許湯汁,拌飯絕對精華,好吃到要飛起來,但湯汁一定不能多,湯汁越多味越不夠濃郁。

辣椒皮蛋擂茄子


用料

蒜籽;青椒;皮蛋;茄子;香油;生抽

做法

  • 茄子洗凈切條,盛入盤中灑上少許鹽,上鍋蒸熟

  • 青椒洗凈去蒂備用(一般用做虎皮尖椒的大青椒,喜辣的同學可用小尖椒)

  • 皮蛋切成塊,蒜籽切碎,放入擂缽中(我用不鏽鋼湯盆代替的)灑點雞精,淋上生抽

  • 在鍋底滴上兩滴油,將青椒放入干煸,直到青椒變軟,表面起皮(這種小尖椒起皮不容易扒下來,如果是大青椒需要在干煸後將皮扒下以確保口感)

  • 將燒好的熱油倒入盆中(最好淋在生蒜上)再將煸好的青椒放入盆中與皮蛋一同擂勻(我這裡是用擀麵杖擂的)待辣椒充分擂開後將蒸好的茄子夾入盆中(蒸後有水,用筷子夾以免水倒進去影響口感)淋上少許香芝麻油,再次擂勻(茄子較軟,最後放入以免過份攪拌變成糊糊)

  • 最後裝盤。擂茄子其實本來就挺糊糊的,真是沒有看像,但味道一定不會讓你失望。

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