外酥內軟的口感，搭配甜而不膩的紅豆餡，最適合拿來解饞，再加上一杯咖啡或茶，真是美妙的搭配！
種法：液種法
模具：帶蓋正方形烤模（6cm×6cm×6cm）
數量：34個
麵糰：
Ａ鷹牌高筋麵粉700g，湯種100g，液種600g，麥芽精3g，高糖酵母10g，細砂糖120g，鹽15g
Ｂ 全蛋150g，冰水80g，六倍奶180g
C 無鹽黃油120g
內餡：特級紅豆餡1360g＊將紅豆分成每份40g，共34份備用。
烘焙小筆記：
製作流程：攪拌→基礎發酵→分割滾圓→中間發酵→整型和包餡→最後發酵→烘烤
攪拌時間：低速4分鐘→中速3分鐘→加入無鹽黃油→低速3分鐘→中速2分鐘
基礎發酵前麵糰溫度：26℃
發酵溫度、濕度：溫度30℃，濕度75%
基礎發酵：發酵30分鐘後翻面，再發酵30分鐘
分割滾圓：60g/個
中間發酵：30分鐘
整型樣式：正方形
最後發酵：至正方形模七分滿
烘烤溫度、時間：上火220℃/下火170℃，烘烤10分鐘後降溫至155℃，再烘烤4分鐘
攪拌：
1將材料A放入廚師機攪拌缸中，鹽與酵母必須分開些擺放。
2倒入材料B的液體，以低速攪拌4分鐘，轉為中速再攪拌3分鐘。
3取一點麵糰拉開，會形成不透光薄膜，且破洞邊緣呈鋸齒狀，此為擴展狀態。
4加入材料C的無鹽黃油，先以低速攪打3分鐘，後轉為中速再攪打2分鐘。
5取一點麵糰拉開，會形成光滑透明有彈性的薄膜，且破洞邊緣光滑，即為完全擴展狀態。
6將麵糰從攪拌缸中取出，放入發酵箱中，此時麵糰中心溫度應為26℃。
基礎發酵：
7 以溫度30℃、濕度75%，發酵30分鐘。
8在工作台上撒少許高筋麵粉，將麵糰取出，稍微將表面拍平整，由下往上折1/3，再由上往下折1/3。
9 接著稍壓平整，再由右往左折2折。
10放入發酵箱中，以相同溫度和濕度發酵30分鐘。
分割滾圓：
11工作台上撒少許高筋麵粉防粘，取出發酵好的麵糰，分割成每個60g的小麵糰。
12將麵糰用拇指與小指框住，一邊搓圓，一邊施力將麵糰邊緣往底部收攏、整圓。
中間發酵：
13整型好的麵糰彼此間隔一定距離放入發酵箱中，繼續發酵30分鐘。
整型和包餡：
14取出發酵好的麵糰，用手稍微壓扁，包入40g紅豆餡。
15將麵糰收攏，捏緊收口，將收口朝下放入正方形模中。
16 待麵糰發酵至正方形模七分滿，蓋上蓋子。
烘烤：
17以上火220℃/下火170℃預熱烤箱，烘烤10分鐘後降溫至155℃，再烘烤4分鐘。
18烘烤完成的餐包輕敲一下模具，馬上脫模，置於網架上放涼。
