春天的竹筍最嫩最香最好吃了,現在的價格也降下來許多了,從一開始的12一斤到現在已經是7元一斤了,今天家裡人提出想吃肉了,叫我給做紅燒肉,我一大早就屁顛屁顛的去早市買了五花肉,順便買了幾根竹筍,光吃肉怎麼行對吧?搭配點竹筍一起燒,葷素搭配營養均衡而且加入了竹筍還能解膩,真的感覺竹筍跟五花肉是最佳搭檔。

我以前分享過紅燒肉的做法,很多朋友留言問我炒不好糖色怎麼辦?他們炒糖色不是不夠火候就是糊了,導致做好的肉都發苦,今天我乾脆分享一個不用炒糖色的方法吧!燒出來的五花肉絕對不比炒糖色的那種做法難吃,而且更容易掌握火候,不會那麼容易炒糊了,對於廚房新手真的非常適合。最關鍵的是做出來的紅燒肉非常好吃肥而不膩呀!

我今天這個做法特別簡單省事,既不用焯水也不用炒糖色,就是把切好的五花肉直接放進熱鍋裡面煎就行,把肉裡的脂肪逼出來倒掉不用,然後再加黃冰糖煸炒上色,待冰糖熔化五花肉也會慢慢上色逐漸變成焦黃色,特別的漂亮,不比炒糖色那個辦法上色差,而且不容易糊鍋成功率高,做好的五花肉帶著一點點的微甜,一丟丟腥味都沒有了,特別好吃下飯,又加了竹筍一起燒,筍吸收了五花肉的香味,味道也不差,愛吃肉的又炒不好糖色的朋友一定試試吧!保證不會失望的。

所需食材:五花肉800克,竹筍500克,彩椒半個,蔥姜適量,大料2個,黃酒50毫升,生抽25克,老抽5克,黃冰糖50克,鹽4克,開水適量。

1準備好所有食材。

2五花肉切大塊,竹筍切滾刀塊,彩椒斜切片,蔥姜切好備用。

3燒一鍋開水將切好的竹筍放進去煮2分鐘撈出來過冷水控干水分。

4炒鍋燒熱然後將五花肉塊放進去煎,不要放油,把五花肉的每個面都煎一遍,注意火要小別糊了。

5五花肉的油慢慢被煎出來,一邊煎一邊把油倒出來,然後繼續煎肉,一直煎到肉塊的顏色變成金黃色即可。

6然後加入50克黃冰糖翻炒。

7小火翻炒直至黃冰糖全部熔化並且五花肉塊全部上色變成焦黃色。

8然後加入50毫升黃酒,順著鍋邊倒,利用黃酒的揮髮帶走豬肉的腥味。

9稍微煸炒一會兒再加入25克生抽和5克老抽繼續煸炒。

10把蔥姜和大料也放進去,這裡就放大料就行了,不用加太多香料,會搶奪豬肉的香味。

11煸炒一會兒就加入沒過豬肉的開水,注意加開水。

12然後蓋蓋子小火燜40分鐘。

13待40分鐘後打開鍋蓋加入焯燙過的竹筍翻勻,再加入4克鹽蓋蓋子再燜20分鐘。

14時間到了打開鍋蓋收湯,待湯汁收的差不多了就加入切好的彩椒翻勻。

15翻勻後關火,一鍋香噴噴的竹筍燒五花肉就做好啦!配大米飯那是太棒啦!


小提示:


五花肉煸炒一定不要加油,要小火慢煎逼出豬肉裡的油,然後把油倒掉,再放冰糖繼續翻炒上色,雖然糖色不是單獨炒出來的,但是五花肉上色一樣非常漂亮,這個辦法非常適合總是掌握不好炒糖色火候的親,不用焯水,這樣做好的五花肉肥而不膩特別香,竹筍處理的時候一定要去掉老的部分,不要吝嗇,最後一定要把湯收干,如果湯汁太多也會影響口味。我用的是美亞旗下的安瓏不粘鍋,受熱比較均勻,儘量用不粘鍋直接干煸五花肉,不然扒鍋的話做出來的成品就沒這麼漂亮了。

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