快到夏天少不了吃幾回涼麵。夏天的涼麵,解暑,又助食慾,比熱騰騰的米飯和湯麵要受歡迎的多。 自己做的家常涼麵,酸辣爽口,黃瓜和豆芽脆生生,麵條勁道清涼,很有吃頭,喜歡吃辣的朋友還可以再加點辣椒油,我家最受歡迎的一道美食。


材料:細棍棍生麵條1斤、黃瓜1根、綠豆芽、蒜、姜、香蔥、紅線椒、鹽、生抽、醋、白糖、香油、花椒油、自製辣椒油適量。

做法:

1、備好麵條。


2、鍋里燒水,最好是大鍋大水,水開後下麵條煮。

3、煮到麵條稍微變軟,不用等它熟透,立即撈起麵條。麵條如果煮過了頭,涼麵的Q彈也就木有了。不用擔心麵條不熟,它撈起來後靠著餘熱還有一個自熟和再膨脹的過程。


4、將煮熟的麵條撈出,在涼白開里過一遍。


5、撈起的麵條立即攤開在大的平底容器中,拌入適量的熟菜油,用筷子迅速挑起,反覆拌勻,麵條抖落鬆散開。


6、黃瓜洗凈切成細絲,綠豆芽用開水焯過,小米椒切碎,斷生撈出浸入涼開水中過一遍,保持爽脆新鮮的狀態,米辣切細粒,蔥切蔥花入盤待用,姜蒜搗成碎。


7、姜蒜泥用少量涼開水調成姜蒜水,我放入的調味品有、花椒油、生抽、鹽、香油、白糖、陳醋、小米辣粒、自製的辣椒油,調味品大可隨心所欲,根據自己的喜好加減。

8、涼麵裝碗,加綠豆芽,黃瓜絲,蔥花,澆上料汁,拌勻就可以開吃了,涼麵再配綠豆湯,那是清熱解暑的美味佳肴啊!


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