最近麵包做得有點勤,平均一周要做2次或3次,每次做出來的麵包口味還完全不一樣。一方面是製作時不斷嘗試

新配方,想提高一下自己的技術,另一方面也想不斷嘗試新的造型或不同配方製作不同口味的麵包。最近孩子愛吃三明治,冰箱中就有備用的培根,前幾天正好炒了肉鬆就做了這款培根肉鬆麵包,鬆軟香甜,平時不愛吃麵包的孩子爸都誇這款麵包好好吃,當時烤好之後是計劃外出遊玩的時候帶出去和朋友們一起分享,沒想到還沒出門就被父子倆吃掉4個,最後只好臨時加夜班重新烤一爐。

使用工具:長帝CRWF42NE

烘烤時間:25分鐘

烘烤溫度:170度

參考分量:6個

準備食材:

麵包坯子:高筋麵粉250g、牛奶140g、奶粉25g、雞蛋1個(去殼後42g)、白砂糖20g、鹽2g、耐高糖的乾酵母3g、無鹽黃油25g

餡料:肉鬆70g、沙拉醬30g

裝飾材料:雞蛋液少許、方形培根3片、沙拉醬少許、馬拉裡蘇芝士碎少許

製作方法:

1、準備好所需的食材,然後將麵包坯子中的高筋麵粉、牛奶、雞蛋、白砂糖分別稱好重量放入乾淨的盆中;

2、用刮刀或筷子拌成無乾麵粉的狀態蓋上保鮮膜醒面1小時左右,麵糰經過這一個步驟更容易揉出手套膜,而且製作出來的麵包會更加鬆軟;

3、麵糰醒好之後放入廚師機桶中,在表面撒上耐高糖的乾酵母;

4、接通廚師機的電源,選擇4檔揉面8分鐘左右,麵糰揉至擴展階段,揪一小塊麵糰出來,用手能拉出的膜很容易破,同時洞口呈鋸齒狀態;

5、加入放在室溫度下軟化的黃油和鹽,繼續啟動廚師機,先低速1檔將黃油與麵糰攪拌均勻;

6、再調至高速5檔揉面6分鐘左右,麵糰揉至完全階段結束揉面工作,即取出一小塊麵糰,用手能拉出不易破的薄膜;

7、麵糰揉好之後取出滾圓,放入乾淨的大面盆中,蓋上保鮮膜放置在常溫下發酵1小時左右。具體發酵時間要根據氣候變化調整時間,一般要根據麵糰的狀態來判斷。最保險的發酵方法是藉助發酵箱或烤箱的發酵功能實現,溫度在30度左右,濕度在70%左右;

8、1小時之後麵糰大約發酵至2倍大小,用蘸有乾麵的手指在中間戳個洞,洞口不回縮不塌陷即表示發酵完成;

9、麵糰發酵好之後取出放在硅膠墊上輕輕按壓排空裡面的氣體,然後平均分成6等份,分別滾圓;

10、滾圓之後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右;

11、趁鬆弛麵糰的空閒時間開始準備餡料:將肉鬆和沙拉醬分別稱好重量放入小碗中。肉鬆與沙拉醬的比例可以根據自己喜歡的口味做調整;

12、用筷子將肉鬆與沙拉醬攪拌均勻;

13、麵糰鬆弛好之後取其中一個,用搟麵杖搟成約一手掌長的橢圓形;

14、將搟好的麵皮翻個面(光滑的一面卷在外面,烤出來的麵包更好看),然後在上面鋪一層肉鬆沙拉醬,肉鬆大約鋪至三分之二的位置即可。肉鬆鋪好之後,用手指將收尾處按壓薄;

15、然後從上向下捲起,即從鋪有肉鬆沙拉醬的一端開始卷,收口處朝下;

16、卷好之後將兩頭稍做整形,然後稍稍按壓平,就完成麵包坯子的製作;

17、按照上述操作步驟將剩餘的麵包全部製作完成,做好之後放在墊有油布的烤盤上蓋上保鮮膜進行二次發酵。放置時需要注意每個之間要預留一定的空隙,給發酵留空間;

18、大約45分鐘之後麵包坯子發酵至原來的1.5倍大小即發酵完成;

19、麵包發酵完成之後先在表面刷一層薄薄的雞蛋液,然後在斜著擺放2片切好的培根;

20、用裱花袋子隨意擠上沙拉醬;

21、最後撒上馬拉裡蘇芝士碎;

22、放入提前預熱好的烤箱中下層,170度,上下烤,烤25分鐘,烘烤的過程中根據麵包表面上色情況中途加蓋錫紙;

23、烘烤結束後從烤箱中取出烤好的培根肉鬆麵包,放在烤網上晾涼即可食用;

小貼士:

1、麵糰發酵時間要根據天氣變化靈活調整時間,一般建議直接根據麵糰的狀態判斷是否發酵到位;

2、操作的過程中注意隨時要蓋保鮮膜,防止麵糰表面水分流失影響麵包的口感,北方天氣乾燥,水分很容易流失;

3、肉鬆是自己製作的,口感與外面賣的有差異,所以調配沙拉醬時根據孩子喜歡的口味稱的重量;

4、烘烤時,每台烤箱都會略有溫差,所以配方中的烘烤時間和溫度僅供參考;

參考來源