在回民店看到牛排骨,一公斤只要64塊錢,感覺這價格還不錯,就買了一大塊,近3斤,店家幫忙剁成小塊,回家的路上一直想怎麼吃?


最後我採取中西結合的方法燉了一大鍋,俺兩人一人盛一大盤吃的超級的過癮,比那農家樂吃得都嗨!剩下的第二天又做了燜飯,第三天加了個茄子又是一道菜。哈哈,做一次飯,管三天,好輕鬆,不是嗎?


今天單表咱是怎麼燉牛排骨的,方法有點類似於法國的名菜紅酒燉牛肉,法文名字是 BoeufBourguignon (英文BeefBurgundy),但又沒完全照搬,因為我沒有用紅酒,也沒有用西紅柿罐頭和番茄膏,而是直接用新鮮的西紅柿,還有香草只是隨意用手頭上有的兩樣:香葉和丁香,又加了紅棗,咱中國人愛用的,紅棗在燉肉中使用是提味增香的。


燉肉的方法與「紅酒燉牛肉」基本相同,牛肉沒有焯水,而是直接用油炒香,鎖住牛肉內的水分,口感水嫩不柴。


同樣按西餐的方式加入土豆、胡蘿蔔和西芹,滿滿地燉了一大鍋,食材間相互融入,真的是太香了。然後不是當菜,而是當飯,一人來一盤,這就是西餐的吃法。我突然感覺這比東北亂燉,農家樂還要嗨!嘻嘻,原來西餐是這樣呀!

【土豆胡蘿蔔燉牛排骨】


主料:牛排骨1200克、胡蘿蔔600克、土豆800克

配料:聖女果10個、西芹1根莖、蒜苗少許

香料:西紅柿2個、洋蔥1個、紅棗4個、香葉1片、丁香4個、生薑1塊


製作:


1.首先牛排骨清洗乾淨泡水半小時,然後再次清洗乾淨,放在架子上控干水分。

2.這個時間備好燉肉的香料:西紅柿2個、洋蔥1個、紅棗4個、香味1片、丁香4個、生薑1塊。

3.土豆胡蘿蔔切大塊。

4.還有配料聖女果10個、西芹切丁、蒜苗切碎。

5.如果牛排骨上有過多的肥油,就將其切下來,用小火煉出油脂。

6.油盛出來,留少量的在鍋裡來炒牛排骨。盛出來的油可做蔥油餅,或下牛肉麵等。

7.用大火將牛排骨炒至微上色時下香料:西紅柿、洋蔥、紅棗、香葉、丁香、生薑。

註:用大火才能鎖住內部的水分。

8.香料炒出香味,西紅柿炒出汁時加水和老抽,翻炒勻。

9.然後轉入高壓鍋,設置排骨檔加壓,解壓後,肉就非常的爛了。

註:用高壓鍋燉的更透,骨頭都是酥的。

10.再將牛肉轉回到炒鍋,加胡蘿蔔和土豆燉到熟透;放聖女果和西芹,蓋鍋燉2-3分鐘至聖女果變軟;起鍋前撒一把蒜苗。

註:高壓鍋不收汁,因此一定要轉回炒鍋,味才會更加醇厚濃郁。

好了,現在可以享用了,一人盛一盤開吃。

西餐就是這樣吃燉牛肉的,土豆是做為主食,而不是我們通常說的菜。

嘻嘻,洋氣的西餐,有沒有農家樂的味道,甚至更加嗨!直接把菜當做飯。

細微小語

1.這道菜你可以把它當做飯菜合一的西餐,也可按中式的方法配米飯或大饃。

2.在這道菜裡西紅柿、洋蔥、紅棗都是當做香料用的,如果你手頭沒有香葉和丁香不用也可。

3.用高壓鍋無論燉什麼肉,都要再轉回爐上收汁,味才會更加醇厚濃郁。

4.我沒有焯水,是用直接炒的方法,這樣做牛肉會更加香。如果牛肉有過多的血污就要考慮焯水。

參考來源