黑木耳炒腐竹


用料

腐竹100克;黑木耳4朵;剁辣椒;生薑;大蒜;蔥;蚝油;生抽;濕澱粉少許

做法

  • 黑木耳提前3小時左右用冷水泡發,腐竹提前2小時左右用溫水泡發

  • 將泡發的腐竹瀝干後切成約5厘米長的段,黑木耳擇洗乾淨後撕成小朵,生薑切成絲,大蒜切片,蔥切成段

  • 熱鍋放油,下入生薑與大蒜爆香後放入腐竹與黑木耳,快速翻炒幾下後加入剁辣椒與適量的蚝油

  • 加入少許水燜約3分鐘,使之更好地入味

  • 放入適量的鹽、蔥段、生抽快速地炒勻後倒入水澱粉勾薄芡即可

油潑腐竹


用料

腐竹適量;黃瓜適量;胡蘿卜適量;干辣椒一點點;花椒一點點

做法

  • 清水泡軟腐竹切段熱水焯熟瀝干

  • 黃瓜胡蘿卜洗凈切菱形片熱水焯熟

  • 腐竹黃瓜胡蘿卜放到大碗里加入適量鹽生抽醋糖等拌勻擺盤

  • 鍋內熱油稍微多一點點干辣椒和花椒炒香

  • 澆上辣椒油拌勻可以啦

腐竹紅燒肉

用料

五花肉;腐竹;薑片;冰糖

做法

  • 將腐竹用剪刀,剪成一樣大小的塊,泡在水中.見軟再用

  • 無花肉帶皮切丁,生薑切片

  • 支起油鍋,見熱,把薑片倒入鍋中爆香

  • 倒入無花肉炒至變色,倒入醬油,咭汁,加一碗的冷水,大火燒開,關小火,炖20分鐘左右.(可用筷子試戳爛即可)

  • 開大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,燒至腐竹入味,即可

腐竹木耳拌黃瓜


用料

木耳;腐竹;黃瓜;蔥絲;蒜末;白糖;蘋果醋;鹽;辣椒油;香油;醬油

做法

  • 腐竹用涼水泡發

  • 黑木耳用溫水泡發

  • 黃瓜洗乾淨備用,也可以用芹菜代替

  • 將泡發後的腐竹和木耳放開水鍋中焯一下

  • 撈出來浸入冷水中

  • 將黃瓜拍成塊放進料盆,腐竹擠干水分後切成小段、木耳撕成小片也放進料盆

  • 放入蔥絲和蒜末

  • 放入白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油。春天火大,可適量酌減辣椒油的用量,少許調味即可

  • 再倒入少許醬油,這個不妨也可以,可根據自己口味調節

  • 用筷子攪拌均勻即可食用

腐竹燒肉

用料

帶皮五花肉1斤;腐竹80克;姜1小塊;干辣椒1-2個;八角2個;老抽1勺;生抽2勺;料酒1勺;冰糖適量;開水適量;油少許

做法

  • 準備製作材料。

  • 腐竹用涼水沖一下然後掰斷,用清水泡軟,洗凈後擠干水分待用。五花肉洗凈控干,改刀切小塊,姜切片,干辣椒切小段。

  • 鍋燒熱,倒一點點油,放薑片,干辣椒爆香,放五花肉入鍋,煎至兩面微焦黃。

  • 放入小塊冰糖翻炒片刻,待冰糖基本融化時,倒入料酒,老抽和生抽翻炒至上色。

  • 倒入沒過五花肉的開水,加八角轉小火慢炖45分鐘左右,期間不斷觀察水量。

  • 加入腐竹,大火燒開,轉中小火收汁即可。

自製腐竹辣條


用料

腐竹1包;姜適量;蒜適量;花椒適量;豆瓣醬適量;香葉適量;辣椒粉適量

做法

  • 腐竹拆包泡入水中,浸泡一夜,然後第二天早上拿出用廚房紙擦乾,晾乾餘下的水分

  • 涼干水分後,燒油下鍋炸腐竹

  • 炸約2分鐘,發現腐竹表皮透亮就行,千萬不要炸至金黃

  • 準備姜蒜,花椒,香葉,豆瓣醬爆炒,然後下入腐竹,攪拌加入一小碗清水,煮至湯汁收干,加入花椒粉就可出鍋了

涼拌腐竹

用料

腐竹;生抽2大勺;鹽1小勺;香油1小勺;糖1大勺;醋1大勺;香蔥;辣椒

做法

  • 我的腐竹是鮮的,所以就切好直接拌了。如果是干腐竹,需要提前用溫水泡發,然後下開水鍋焯一下,再過涼水,控干水分之後切段。

  • 將所有的調味料倒在一起,攪至鹽和糖全部融化。

  • 將調味汁澆在腐竹上,略拌一下,即可開吃。

腐竹炒肉


用料

腐竹90克;裡脊肉200克;大蔥適量

做法

  • 1、裡脊肉切小片,用鹽、料酒、澱粉腌10分鐘。

  • 2、大蔥切段,腐竹掰成一寸多的小段。

  • 3、鍋中放油,五層熱,放入腐竹炒一下。因為腐竹是乾的,光炒是不行的,還要添些水,燜煮,讓腐竹吸收水份,直到腐竹變軟。也可以先用溫水將腐竹發好,但是阿諾說沒有這樣做的香。

  • 4、腐竹燜煮好以後,盛出備用。

  • 5、鍋中放些油,放入肉片劃開,再放些蔥段翻炒。

  • 6、肉變色以後,倒入腐竹,翻炒均勻,待兩種味道融合以後,盛出即可。

紅燒腐竹

用料

腐竹干50g;調味料好多種

做法

  • 腐竹干泡水2h

  • 腐竹開水焯3-5min,撈出備用。

  • 油少許加熱,放入腐竹,加老乾媽兩勺,鹽適量,加白糖少許,耗油醬油豉汁少許,文火10min,充分拌勻。裝盤

青椒肉片炒腐竹


用料

菜椒;腐竹;豬肉;老薑;生抽;鹽;白糖

做法

  • 腐竹提前泡發

  • 泡好的腐竹瀝水切小段、豬肉切薄片,青椒切小塊、老薑切片

  • 鍋中放適量油,放薑片爆香

  • 放入豬肉片拌炒

  • 豬肉炒至變色

  • 放入腐竹拌炒,大火炒去多餘水分

  • 放適量鹽、一點白糖拌炒

  • 加少許生抽

  • 放青椒一起拌炒

  • 炒至青椒斷生即可出鍋

西芹拌腐竹


用料

西芹;腐竹;鹽;麻油

做法

  • 腐竹泡發切段,西芹摘洗乾淨也切段。

  • 鍋里加水燒開,分別下入腐竹和西芹焯一下。然後撈出瀝干。

  • 把腐竹和西芹段放在盤中,加入鹽和麻油,拌勻即可。

涼拌腐竹

用料

干腐竹100克;青椒1個;蔥2根;花椒10粒;醋2大匙;白糖1/2小匙;鹽1/2小匙;美極鮮味汁1/2小匙;香油1/2小匙;老乾媽豆豉1小匙

做法

  • 干腐竹掰成段後泡水4個小時至泡發,撕成條。青椒去籽,切小粒;蔥切成蔥粒

  • 鍋中坐水,燒開後,將泡發好的腐竹倒入,大火煮開,並沸騰半分鐘。撈出腐竹,晾涼、瀝干水後待用

  • 鍋中入油,加入花椒小火慢炸至花椒香味出來,然後去除花椒;油中加入青椒粒、蔥粒和除美極鮮味汁、香油以外的所有調味料,小火燒開,關火

  • 把瀝干水的腐竹倒入調味料中,加入美極鮮味汁、香油拌勻即可

西芹炒腐竹


用料

西芹;腐竹;生薑;大蒜;剁辣椒;雞粉適量

做法

  • 腐竹泡發後瀝干先切成約5厘米長的段待用;芹菜洗凈撕去老筋切成段

  • 生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切段

  • 熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鐘

  • 下入西芹,翻炒兩分鐘左右。放入適量的辣椒炒勻

  • 放入適量的鹽、少許雞粉炒勻即可

胡蘿卜炒腐竹

用料

胡蘿卜100克;腐竹50克;瘦肉50克;剁辣椒;生薑;蔥;生抽;生粉

做法

  • 腐竹提前兩小時左右用溫水泡發,泡發後撈出瀝干先切成約5厘米長的段,再切成絲待用;瘦肉切成絲,加入少許生粉抓勻;胡蘿卜切成絲;生薑切成絲;蔥切花

  • 起油鍋燒熱,下入瘦肉絲滑炒至變色後舀出待用

  • 鍋內再加入一些油,下入胡蘿卜絲與薑絲,翻炒兩分鐘左右

  • 放入腐竹與先前炒好的瘦肉絲,將其炒勻

  • 加入適量的鹽與剁辣椒,翻炒一分鐘左右使其入味

  • 放入蔥花與生抽炒勻即可出鍋

涼拌腐竹黑木耳


用料

腐竹;黑木耳;辣椒;花椒;糖;生抽;老抽;香油;鹽;雞精;醋;白芝麻;芹菜

做法

  • 黑木耳、腐竹分別冷水泡發變軟後洗凈,切成段

  • 鍋中倒入清水,大火煮開後,放入黑木耳、焯燙五分鐘後撈出備用(腐竹做法一樣)

  • 花椒、芝麻分別放入鍋內小火炒香(鍋內不放油,注意火候),辣椒剪成段,放油鍋內爆香

  • 碗里調入糖,醋,生抽,老抽,鹽,雞精,香油

  • 鍋內倒油,放入辣椒炒香後,倒入調好的料汁,跟焯好的食材一起攪拌均勻即可

芹菜炒腐竹

用料

芹菜200克;腐竹50克;紅椒半個;鹽;油;雞精

做法

  • 腐竹用冷水泡軟,瀝干水分;紅椒切圈

  • 芹菜摘去老葉,撕去老筋,清洗乾淨瀝干水分

  • 熱油鍋,放芹菜爆炒至變色

  • 加入腐竹爆炒2分鐘

  • 加入紅椒圈,翻炒幾下,放鹽、放雞精適量,翻炒均勻就可以啦

  • 很清淡的一個炒菜上桌啦

腐竹魚頭煲


用料

胖頭魚頭一個;腐竹2枝;新鮮青紅椒各1個;洋蔥1/3個;薑片4片;大蒜6瓣;海鮮醬1大匙;蚝油1大匙;生抽1大匙;砂糖1小匙;料酒1大匙

做法

  • 先將魚頭斬開成4件,用少許鹽,料酒塗遍,腌制10分鐘

  • 先用冷水將腐竹泡發。洋蔥切小方塊,青紅椒切小塊,姜切片,蒜切片

  • 鍋內燒熱油,在魚頭表面粘上少許玉米澱粉

  • 將魚頭放入鍋內煎至兩面金黃色,撈起備用

  • 再將腐竹放入,轉大火快速將兩面煎至微黃

  • 將調味料在碗內調勻後,加入半碗熱開水,讓砂糖溶化

  • 鍋內再放入姜,蒜爆出香味

  • 加入煎好的魚頭和腐竹,加入調好的調味汁和水

  • 水量不要太多,略煮一下就要收汁了。放入青紅椒翻炒至上色

  • 砂鍋放少許油,燒熱放入洋蔥塊和香菜墊底

  • 再將腐竹和魚頭放入鍋內,加蓋小火燜上2分鐘即可

腐竹煲

用料

腐竹一把,大約200克;肉皮和瘦肉共100克;蔥兩根;姜兩片;干辣椒3個;粗辣椒粉一勺;五香粉少許;

胡椒粉少許;生抽適量;鹽適量;雞精適量

做法

  • 將腐竹泡軟,肉切片,蔥切段,姜切絲備用

  • 砂鍋里放入兩碗清水或者高湯燒開;還有一種方法就是把炒好的肉放入炖十分鐘之後再把腐竹加入同煮

  • 鍋內放比平時炒菜多點的油,把蔥姜煸香之後將肉放入炒,加入生抽,五香粉,胡椒粉和辣椒粉

  • 然後把腐竹放入翻炒至均勻上色,把這些一起倒入砂鍋中,不要蓋上蓋,大火燒開之後加入調味料再改小火蓋上蓋炖煮

  • 大概20分鐘之後,腐竹變軟即可撒上蔥花出鍋享用了

涼拌腐竹

用料

腐竹按人數需要自定;香菜一小把;熟白芝麻一勺;熟花生米一把;鹽適量;生抽適量;老抽一丟丟;辣椒粉少許;麻油少許;蘑菇精(可以用雞精或味精代替)少許

做法

  • 腐竹放在冷水裡浸泡,我是早上9點開始浸泡的,晚上6點做了吃正好。如果你的時間比較短,那麼可以用溫水浸泡,能適當縮短時間,但是千萬別用開水浸泡哦,開水浸泡出來太軟爛,口感很差。

  • 浸泡好的腐竹,清洗一下,滾刀斜切,比較容易入味。

  • 燒一鍋開水,水開後把切好的腐竹放進去,再次燒開後就可以撈起來,瀝干水份。

  • 趁腐竹還是熱的,先放適量鹽下去拌勻,然後放適量生抽、一丟丟老抽、一點辣椒粉(不能吃辣可以忽略)、切成小段的香菜、白芝麻、花生米,再淋上麻油,放少許蘑菇精(可以用雞精代替),拌勻後裝盤。試試吧,美味極啦!

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