材料:臭豆, 蝦,洋蔥, 蠔油,參巴醬, 小辣椒,水,油,醋,番茄醬,糖

做法:

1. 鍋燒開,熱鍋加油燒熱轉小火,把洋蔥下去翻炒爆香。

2. 加三巴醬翻炒,加番茄醬和糖翻炒爆香。

3. 等待水沸騰,加蝦翻炒一下(不可炒太久,蝦會老)。

4. 加臭豆翻炒一下,湯汁也收到差不多了,加蠔油翻炒一下。

5. 如想要一點湯汁的話,就息火加醋翻炒一下,如想要吃乾一點,可以多炒一下,等湯汁收乾一點。

蝦米臭豆

材料:臭豆1碗,蝦米1大匙,辣椒末2大匙,小蔥5粒,蒜米3瓣,belacan10克,食油2匙,食水3

大匙

做法:

1. 將所有材料(除了臭豆),加入攪拌機攪碎備用。

2. 臭豆開半,洗淨備用。

3. 鍋熱油,加入攪拌好的食材,中火爆香。

4. 加入臭豆翻炒(不可炒過久,臭豆軟了沒有口感)。

臭豆炒三層肉

材料:臭豆, 三層肉(燙熱水切薄片),三巴,洋蔥

做法:

1. 少許油炒三層肉至出油至軟。

2. 下洋蔥炒至軟。

3. 下三巴。

4. 拌入臭豆,放調味料即可。

江魚仔臭豆

材料:臭豆,江魚仔,大蔥,辣椒醬

做法:

1. 將大蔥切半,再切成約5釐米寬的半圈形,待用。

2. 把江魚仔撥開一半去骨,洗淨,瀝乾水分待用。

3. 熱開兩湯匙食用油,先放入江魚仔,將江魚仔炒至香脆以後,將江魚仔撈起。

4.接著將大蔥炒至變軟,加入辣椒醬一起炒至出現一層辣椒油後,加入臭豆一起快炒,待臭豆味飄散出來時,再

加入炒脆的江魚仔即可。

辣椒肉碎炒臭豆

材料:臭豆,肉碎,花枝/蝦,辣椒和小辣椒(打碎),洋蔥(打碎),蒜米

做法:

1. 先用熱水汆湯臭豆。

2. 如果有加花枝,也要用熱水汆湯。待用。

3. 爆香洋蔥碎和蒜米,然後再加入辣椒碎繼續爆香至差不多乾水。

4. 加入肉碎繼續炒香。

5. 當炒至肉要熟時,加入少許鹽、糖、asam 水/檸檬水調味。調至夠味後,才加入臭豆和花枝或蝦翻炒一下即可。

蘇東炒臭豆

材料:臭豆,蘇東,羊角豆,蝦米50克,亞三膏2茶匙,辣椒糊2湯匙,蒜頭3瓣,紅蔥頭5顆,鹽少許,糖少許

做法:

1. 臭豆先過熱油,撈起備用。蝦米剁碎、亞三膏加半碗水,再榨出亞三水。

2. 爆香剁碎的蒜米和紅蔥頭後,加入辣椒糊和糖,炒至顏色變深。

3. 然後加入亞三水和羊角豆,燜2分鐘左右。

4. 最後加入臭豆、蘇東和鹽,兜炒數下至材料熟透即可。

臭豆肉碎

材料:臭豆,豬肉碎200克,中蝦8隻,小辣椒(去籽,剁碎)5條,蒜頭(剁碎)5瓣,belacan 1小塊,水適量

醃料(2份):薯粉½茶匙,胡椒粉少許,醬油1湯匙,麻油少許

做法:

1. 臭豆剝皮去衣,洗淨備用。肉碎加入1份醃料,約20分鐘。

2. 中蝦去殼挑腸,洗淨後剁碎,加入1份醃料,約10分鐘。

3. Belacan切碎,加入少許熱水,攪拌至溶。

4. 熱油爆香蒜頭碎,加入肉碎兜抄至轉色,加入蝦肉碎兜抄。

5. 倒入belacan,水和小辣椒,大火燜煮。

6. 快收汁時倒入臭豆兜抄,試味,即可。

參巴臭豆馬鮫魚

材料:臭豆,馬鮫魚塊(加入少許鹽炸),大蔥(切塊)適量,三巴辣椒適量

調味料:鹽適量,糖適量,蠔油適量,水適量

做法:

1. 燒熱油,炒香大蔥,加入臭豆繼續炒約1分鐘。

2. 加入參巴辣椒和調味料。

3. 炒勻後加入炸好的馬鮫魚塊,燜炒至入味即可。

參考來源