已經好久對一個麵包產生這種如獲至寶的感覺,不用模具的限制,大小方圓不限制,不用操心整形,揉得不圓不太完美也不要緊,內裡包上果醬和新鮮藍莓,隨意地丟在模具裡,發酵後撒上酥粒,烤就完事了,出來後外皮又酥又香,藍莓餡兒一撕就呼啦流了出來,帶著果香~總之這是一款讓手殘也能做出成就感的甜麵包。記住這個“酥粒大法”,什麼口味的麵包都不在話下~

藍 莓 酥 粒 炸 彈 包

材 料

主面團

  • 舒可曼日式麵包粉 240g(任何牌子的高筋皆可)
  • 鹽4g
  • 舒可曼高活性乾酵母3g(耐高糖型的酵母皆可)
  • 舒可曼細砂糖60g
  • 奶粉10g
  • 全脂牛奶120g
  • 蛋液60g
  • 無鹽黃油60g
  • 中種 高筋麵粉200g、水120g、酵母2g

內陷

  • 藍莓 適量
  • 藍莓醬 60g

表面

  • 蛋液 適量
  • 酥粒 (黃油 32g、細砂糖 30g、低筋粉 60g)

做 法

准備中種

提前一夜准備中種:所有中種材料混合揉成光滑均勻的面團。室溫發酵大約1小時之後放入冰箱冷藏(大約4-5℃)

冷藏發酵18-24小時後取出,將發酵好的中種切成小塊。

★中種可以用等量的天然酵種代替。

主面團

主面團的除黃油以外的材料中,加入小塊中種,開啟廚師機,揉至能拉出粗膜的階段。

★全蛋液不要全部加完,留一部分刷表面。

加入黃油,攪拌至能拉出手套薄膜的完全擴展階段。

整理好面團,鋪平放入容器中,溫度28℃左右,進行第一次發酵,發酵至1.5~2倍大。

取出排氣,將發酵好的面團,分成小塊的劑子,數量多少沒關系,不影響最後的成品,大小稍有不同也沒關系。我們大約分了20個左右。

小面團滾圓用保鮮膜蓋著,靜置10分鐘。

取一個小面劑壓扁,包入藍莓果醬和和1~2顆洗干淨的新鮮藍莓。

★因為分割大小數量可能不同,數量少而面團大就多包餡,數量多而面團小就少包餡。

包好餡的面團收口向下,隨意地堆在鋪好油紙模具中。注意留出發酵空間,別堆太滿。

★鋪油紙是為了方便直接提出來,否則如果倒扣脫模的話會破壞表面的酥粒層。

★模具使用長方形,圓形,甚至能入烤箱的紙杯都ok~

放入發酵進行發酵,溫度32℃,32℃,濕度:75-80%。沒有發酵箱的可開啟自家烤箱的發酵功能,底部放一碗熱水增加濕度。發酵至1.5倍大。

等待發酵的時間准備酥粒:將黃油從冰箱拿出,室溫軟化切塊,加入低筋粉、細砂糖,攪拌或用手搓至混合物呈現顆粒狀即可(不要過多揉捏),然後放到冰箱冷藏備用。

★酥粒用不完可以冷凍保存,做麵包隨便撒點就很好吃~

二次發酵好的麵包取出,表面刷上全蛋液(之前揉面剩的),再撒滿酥粒。

送入預熱好190℃的烤箱中層,入爐轉180℃,總共烤30分鐘(中途在表面加蓋錫紙防止上色過深)。烤完後取出,直接用手提著油紙把整個麵包提出來脫模,放在烤網上晾涼即可。

啊,這個麵包真是吃得好開心啊,表面酥酥甜甜,內裡柔軟多汁,即便是市售的普通藍莓醬,也是好吃的不得了,再多點新鮮的藍莓,流著誘人的果汁,撕著吃,太暢意!

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