京醬肉絲,很經典的北京名菜,有很高的知名度,口味咸甜,醬香味很濃郁。這道菜的主要食材是瘦肉,通常都是用豬裡脊肉,顏色好看還特嫩,輔以干豆腐和大蔥卷著吃,噴香開胃,深受大家喜愛。

京醬肉絲,這菜飯館裡30幾塊一盤,自己在家做大概12塊錢左右就夠了,好吃還省錢。做這道菜的要點是肉絲的處理,要達到肉絲顏色好看、細嫩不黏糊,醃拌這一步少不了,我喜歡用蛋清抓肉,家常做法炒肉絲就可以,滑肉用油太多,做的時候油溫不要太高,蛋清很快會凝固,滑散滑變色即可,久炒也會變老。京醬肉絲的食材除了用裡脊肉以外,大蔥我喜歡用山東的章丘大蔥,不那麼辣,口感好,干豆腐用東北的,薄薄的還很香。

【京醬肉絲】

準備主要食材:豬裡脊肉300克,干豆腐100克,雞蛋1個

準備輔助食材:甜麵醬100克,大蔥多半根,蔥花5克,薑末4克,料酒1勺,白糖10克,植物油

製作過程:

第一步:準備食材:裡脊肉去掉筋膜,沖洗乾淨

第二步:裡脊肉先切寬約6毫米的片,再切寬約6毫米的絲。泡入水中,用手抓幾下,然後換水再重複上一步,直至肉絲髮白,水也比較清亮。撈出肉絲,用手攥去多餘的水份,加入料酒、蔥花、薑末、雞蛋清抓勻,醃制5分鐘

第三步:干豆腐切四方塊;大蔥切絲,碼在盤中墊底

第四步:不粘炒鍋燒熱放植物油,油溫4成熱,放入醃制好的肉絲翻炒

第五步:待肉絲變色,剷出備用

第六步:炒鍋刷乾淨,倒入少許植物油,放入甜麵醬小火熬至顏色變深,加入白糖繼續翻炒

第七步:待甜麵醬熬的濃稠冒泡,放入炒好的肉絲

第八步:翻炒均勻,使肉絲掛滿甜麵醬即可關火裝盤

寶媽小貼士:

步驟2可使肉絲更白更嫩

參考來源