層層疊加的夢幻色彩,每一層都夾著卡仕達奶油霜

乍看之下是不是很簡單,幾個蛋糕胚加幾層抹醬完事,這就是一個裸蛋糕嘛~~

這你就小看它的特別之處了哦,這幾層顏色繽紛的蛋糕,是用馬卡龍的蛋白餅做法烘烤而成,表皮酥脆,而內裡鬆

軟有嚼勁~

雖說簡單,但做的如此精緻的達克瓦茲蛋糕也是少見,插上幾個星星棒裝飾,小聚會蛋糕出爐~~

達克瓦茲蛋糕 / 配方

達克瓦茲蛋白餅

蛋清:250g 糖:80g 香草精:3g

杏仁粉:140g 糖粉:140g 低粉:10g

食用色素:黃、紅、綠、藍

卡仕達奶油霜

蛋黃:3個 糖:60g(可減30g)玉米澱粉:20g

熱牛奶:300g香草膏:1.2g(或2g香草精)黃油:150g

模具尺寸:6寸

1.達克瓦茲蛋白餅

打發蛋清。糖分2次或3次加入打發至紋路清晰,然後加入3g香草精繼續打發,香草精沒有可以用檸檬汁,只要

是為了去腥,你可以可不放。另外,這個配方的糖的比較多,這跟蛋清的量有關,如果你怕甜可以減糖或不用糖,但可能會影響成品。

打發至這種有堅挺的小立角,不會彎曲的硬性發泡狀態就好了。

篩入杏仁粉、糖粉、低筋麵粉充分翻拌均勻。這裡用了杏仁粉和糖粉就是馬卡龍蛋白餅的標配哦。

翻拌好的蛋糊,平均分出3份。

取四種顏色的食用色素,分別將4份蛋糊拌勻上色,記住用一點就好了,顏色不要深了。

將4份蛋糊分別裝入4個裱花袋備用。

烤盤上墊一張油紙,然後在烤盤中間放一個6寸的慕斯圈,擠入蛋糊抹平。

迅速取出模具,過篩入2層糖粉,送入預熱至160度的烤箱烘烤16~17分鐘。如果烤箱夠大,可以2片一起烤。

2.卡仕達奶油霜

蛋黃、糖、玉米澱粉倒入奶鍋中攪拌均勻,然後一邊倒入熱牛奶一邊快速攪拌均勻,不要忘了加入香草膏或香草精哦!

開小火煮開,一邊煮一邊不停攪拌;

直至這種濃稠感的卡仕達醬,關火,將其倒入盆中,然後緊貼卡仕達醬表面,蓋上一層保鮮膜送入冰箱冷藏。

冷藏後,撕開保鮮膜,用打蛋器打發順滑。

倒入溫室軟化的黃油塊,開始打發。

打發一會後,用抹刀將盆壁上的黃油碎粒翻均勻,再次打發。

打發至堅挺的立角就完成啦!裝入裱花袋備用。

3. 組合

裱花台放入第一片蛋白餅,將卡仕達奶油霜擠入,記住要裡面1CM的位置。

然後蓋上第二片蛋白餅,擠入卡仕達奶油霜,以此類推,將蛋糕組合完成!

最後我們撒一層糖粉,插入幾個星星標籤裝飾一下

達克瓦茲蛋糕 完成!

簡單又夢幻!多重色彩,一層層似流不流的卡仕達奶油霜夾雜其中

切開一塊,粉彩誘人!

酥脆的蛋白表皮,順滑濃香的卡仕達奶油霜,一口滋甜你的小心心~~

有沒有對這款達克瓦茲蛋糕心動呀!趕緊做一下啦!

參考來源