十四道家宴佳肴,美翻親戚朋友

浙江美食 2019-04-18 11:18:28

涼拌剁椒團圓皮蛋

  主料:皮蛋(4個)

  調料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,蔥,麻油,糖,雞精(全部適量即可)

  步驟:

  1、准備材料。

  2、皮蛋剝去殼洗淨。

  3、將皮蛋放在手心,用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

  4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

  5、開吃啦~~~~~

三鮮福包

  原料:雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張

  配料:竹筍一個、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。

  調料:雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蚝油一湯匙、老抽四分之一湯匙。

  勾芡:鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水澱粉一湯匙、香油半茶匙。

  步驟:

  1、豆腐皮一張切四片,焯水撈出放入冷水中備用。

  2、竹筍,香菇,胡蘿卜切丁焯水煮一會備用。

  3、蝦肉,豬肉,雞肉加蔥姜剁碎。

  4、加入竹筍,香菇,胡蘿卜,鹽, 胡椒粉, 蔥油,蚝油 , 老抽蛋清,攪拌上勁,醃一會,拌入三茶

匙紅薯澱粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子裡。

  5、包成包。用韭菜,粽子葉,或者其他什麼紮起來即可。

  6、做好的福包放入盤子裡,注入雞湯,蒸20分鐘。

  7、把福包裝盤,盤子裡的雞湯加少許水澱粉,鹽,胡蘿卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡澆在上面即可。

金瓜鮮蘑海蠣煲

  原料:海蠣100克、杏鮑菇一個、金瓜兩個、豆腐一盒、玉米、胡蘿卜、青豆一小碗。

  調料:生抽一勺、胡椒粉適量、澱粉一勺。

  做法:

  1、將金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。

  2、所有食材切成丁。

  金瓜鮮蘑海蠣煲

  3、將金瓜放入水中蒸熟。同時將海蠣清洗干淨。

  4、搪瓷湯鍋中放入油,將玉米,青豆,胡羅卜,杏鮑菇先炒熟。

  5、接著加入適量水,煮開後放入豆腐丁,調入一勺生抽。

  金瓜鮮蘑海蠣煲

  6、再次煮開後可以放入新鮮海蠣,攪拌均勻,中火煮3-5分鐘。

  7、最後勾芡,用勺子不斷攪勻,呈濃稠狀即可關火。可撒入一些胡椒粉增加香味同時去腥。

  8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內即可。

福氣滿滿小棗饃

  原料:中筋麵粉、酵母、溫水、奶粉、小棗

  製作過程:

  1、干棗洗淨,浸泡2小時。

  2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘;麵粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。

  3、揉成軟面團,包上保鮮膜進行發酵。

  4、發酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

  5、面團取出輕輕揉勻。

  6、面團切成小劑子,搓細。

  7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。

  8、每一個劑子包1個棗,捏成圓形生坯。

  9-10、做多個圓形生坯層疊堆在一起,做成小山狀。

  11、放入蒸籠中靜置20分鐘。

  12、大火蒸制15分鐘;關火,3分鐘後開蓋,出鍋。

除夕守歲荷花酥

  原料:

  水油皮

  白色面團:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克

  紅色面團:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 紅曲粉5克

  油酥

  低粉100克 植物油50克

  椰蓉餡

  椰蓉100克 黃油50克 糖50克 牛奶50克

  做法:

  1.黃油軟化後加入糖粉攪拌均勻,再加入椰蓉攪拌,然後加入牛奶,攪拌至牛奶吸收,備用。

  2.將低粉和植物油混合,做成油酥。

  3.將白面團原料混合,揉成光滑的面團,餳20分鐘。

  4.將紅面團原料混合,揉成光滑的面團,餳20分鐘。

  5.將兩種面團分別搓成長條。

  6.按照自己需要的大小將面團分成分,搓圓。

  7.取一個紅色面團按扁,將油酥包在裡面,收口團成圓形。

  8.將包好油酥的紅面團按扁,搟成橢圓形。

  9.將橢圓面片從上而下捲起,鬆弛10分鐘。按照7-9的步驟,完成紅白兩色所有面團。

  10.將餳好的面卷豎放,搟成長條形。

  11.將搟好的面團從上而下捲起。

  12.按照10-11步驟完成所有面團,蓋上保險膜餳20分鐘。

  13.將面卷豎放,上下兩端向中間折起。

  14.將面團團成圓形,搟圓

  15.將紅色面片放在白色面片上面,再輕輕搟一下。

  16.將椰蓉餡放在面片中間。

  17.將面片包住餡心,收口,團成圓形。

  18.用刀在面團表面切出花瓣,切口深度到見到椰蓉餡為止。

  19.將做好的荷花酥放入烤盤,上下火165度烤25分鐘。

新潮團圓飯大阪燒

  主料:捲心菜、五花肉鹽、臘腸。(適量)

  調料:好燒預拌粉、山藥糊(可選)、小麥粉、澱粉、鰹魚粉、美奶滋、海苔粉、醬油、鹽、糖。(適量)

  步驟:

  1、捲心菜和預拌粉的比例為3:1

  2、一個大板燒用150g捲心菜和50g預拌粉即可;

  3、水量是口感的關鍵,本需75ml,量杯越少越不精準,可配合電子秤先量取150ml,後倒出一半重量即可;

  4、將預拌粉和水攪拌均勻至全無結塊,隨後入雞蛋攪拌均勻;

  5、入捲心菜絲、胡蘿卜絲、臘腸薄片、蝦肉,攪拌至均勻裹住麵糊,鹽調味;

  6、起鍋將醃漬好的豬五花煎至表面略帶焦糖色待用;

  7、在不粘鍋中預熱植物油,從鍋中心倒入拌好的混合物,灑少許黑胡椒,上蓋用小火慢燜5min翻面,翻

面時先滑入盤中,鍋內墊五花肉,再將盤扣入鍋中蓋住五花肉,再繼續小火4min;

  8、出鍋淋好燒醬和美奶滋,綴以鰹魚花和海苔粉即可享用。

金銀元寶餃子

  材料:麵粉500克、南瓜150克、雞胸肉548克。

  輔料:平菇568克、香蔥8根、生薑大塊。

  調料:鹽2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油適量。

  做法:

  1、准備好麵粉和南瓜。

  2、冷凍雞胸肉兩盒。

  3、准備好平菇、香蔥、生薑。

  4、取200克白面和成白面團。

  5、南瓜去皮、洗淨、切片;入微波爐叮4分鐘至熟。

  6、叮熟的南瓜壓成泥,與300克麵粉和好。

  7、和好的白面團和南瓜面團蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

  8、雞肉解凍,剁成茸;平菇洗淨剁碎,擠淨水分備用。

  9、姜蔥洗淨剁細末。

  10、平菇、雞茸、姜蔥裝入大碗,加入鹽、生抽、芝麻油,拌合成餃子餡料。

  11、面團揉勻、下劑、搟皮,包入餃子餡。

  12、餃子皮對捏成半月形。

  13、 將餃子倆角對捏,成元寶狀。

  14、如此包完所有的餃子。

  15、鍋中水燒開,下入餃子,煮熟。

  16、 煮好的餃子裝入盤中。

  貼心叮嚀:

  1、平菇水分一定擠干,不然餃子容易露餡。

  2、南瓜水分較大,和面不用另外加水。

  3、雞肉本身味鮮,不用再加味精。(不過我也很少用味精哦)

年年有餘 孔雀開屏魚

  原料:鯿魚一條

  配料:火腿 姜 蔥 青紅辣椒

  調料:鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚豉油 一湯匙 食用油 一湯匙

  步驟:

  1、鯿魚去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。

  2、切好的鯿魚和頭尾,用姜絲,鹽,胡椒粉,蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。

  3、火腿和薑片切菱形,准備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。

  4、魚切開的脊背,順著自然的方向擺成花型,火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好,魚尾切段擺在魚頭旁邊。

  5、開水上鍋蒸六分鐘,關火後不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。

步步高升 金燦燦的辣炒年糕

  材料:糯米粉 200克、粟粉 200克、雞蛋黃 2個、蟹棒 一盒、(辣醬、醬油、鹽、糖、蒜汁、芝麻、水、沙拉醬 全部適量)

  做法:

  1.准備原料。

  2.將糯米粉和粟粉混合加水調勻。

  3.上鍋蒸熟晾涼。(大概半小時,以你的容器大小為准)

  4.用手把年糕搓成需要的形狀,用刀分割。

  5.鍋裡水沸後,下入蟹棒。

  6.蟹棒控干水分備用。

  7.兩個蛋黃攪勻。

  8.上鍋蒸10分鐘。

  9.蒸熟後晾涼備用。

  10.鍋裡加熱油。

  11.下入年糕煎制。

  12.加入蟹棒。

  13.加入辣醬。

  14.加入鹽、糖、蒜汁。

  15.加入醬油翻炒勻。

  16.加入芝麻翻拌。

  17.晾涼的蛋黃切碎。

  18.蛋黃碎鋪在盤底裝飾。

  19.炒好的年糕准備裝盤。

  20.蛋黃上鋪一層年糕。

  21.擠上沙拉醬。

  22.再鋪一層年糕。

  23.一層層的擺上年糕。

  24.最後再擠上沙拉醬和蛋黃碎。

茄汁包心丸 

  主料:豬前腿肉200克

  配料:鵪鶉蛋10個(實際用了6個)、糯米適量、水澱粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許

  調料:食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蚝油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺

  步驟:

  1:主要材料:豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時浸泡)

  2:把豬肉剁成肉糜放入碗中。

  3:加入蔥白末、薑末,調入料酒、食鹽、蚝油順同一方向攪拌均勻。

  4:分次加入1湯勺的水澱粉,順同一方向攪拌上勁。

  5:取適量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包進一個鵪鶉蛋。

  6:收口,再做成肉丸。

  7:把肉丸放進浸泡好的糯米裡打個滾,均勻地包裹住肉丸。

  8:依次做好,放進開水鍋中大火蒸10分鐘。

  9:3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋,攪拌均勻,另外准備適量水澱粉。

  10:冷鍋冷油,加入蒜茸小火煸出香味。

  11:倒入番茄醬翻炒出香味,並起大泡泡。

  12:調入適量水澱粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。

八寶錢袋

  材料:千張、豬裡脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿卜、韭菜

  製作過程:

  1、將千張洗淨,折成合適大小鋪在砧板上,取一圓碗倒扣在千張上,拿廚房小刀沿碗四周割,將千張割成圓形備用

  2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成絲,割千張時剩下來的邊角料也給切成絲,蝦仁切丁

  3、熱鍋冷油,倒入肉絲翻炒,轉色後關火盛出

  4、用鍋內余油,將切好的絲統統倒入鍋內翻炒,加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁,加適量鹽,拌均勻即可

  5、取一片千張,鋪在平盤上,放入適量餡料,包起來用棉線系住口子,以此類推

  6、鍋內放適量清水,加香葉、桂皮、料酒、鹽,把包好的八寶錢袋一一碼入

  7、大火燒開後,轉小火燉15分鐘

  8、韭菜在熱水中燙一下,過涼開水,系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可

  小貼士:

  1、肉、蝦仁本身有鮮味,所以炒餡料的時候加適量鹽即可,不需要再加雞精啦

  2、如果用高湯替換清火燉八寶錢袋,味道會更加的更上一層樓

  3、系八寶錢袋的棉線,要找比普通訂扣子的線粗一些,這樣系起來不容易把千張弄破

  4、餡料可以隨意更換,喜歡啥就放啥,花樣可以很多

甜蜜蜜金絲鳥窠

  材料:紅薯、糖、水

  做法:

  1、准備材料

  2、紅薯切長方形塊,削勻溜

  3、到油鍋中炸熟

  4、撈出瀝油

  5、一段分別插上牙簽

  6、鍋中倒入白糖燒融化

  7、加上兩倍的水熬製糖稀,先冒大泡,逐漸轉成小泡,用鏟子舀起倒下時能拉絲即可

  8、將炸好的紅薯蘸上糖稀,右手用鏟子舀起糖稀,糖稀滴落的過程拉細絲,將紅薯反復纏繞即可,纏完後將

牙簽脫出

  9、裝盤,可以配點香香的桂花醬

  小貼士:

  1、糖稀的熬制注意火候,可以用油熬,似乎比這個難些,下次試試。

  2、薯球插牙簽,是為了方便纏繞糖稀,長方形也是為了增加面積,可以削圓。也可以用細小的叉子。

  3、拉絲越細越好,盡量避免糖坨大塊地掛在薯球上,影響美觀,糖干後稍加熱,動作迅速。炸的薯球一次不要太多,因為糖反復加熱,糊後會苦。

參考來源