現如今，在民間流傳著一句話：窮人早餐吃雞蛋，富人早餐吃海參。從價格的角度來說，這句話確實沒錯，因為海參要比雞蛋貴上好多倍。大部分人都可以每天早上吃個雞蛋，而每天早上吃海參，可能沒有幾個人捨得。
但從營養價值的角度來說，早上吃雞蛋，是不輸早上吃海參的。市面上常說海參營養價值高，主要有三個方面：
首先是蛋白質含量很高，海參一直被視為高蛋白的滋補品，但海參中的蛋白質含量，差別其實很大。
鮮活海參中因為水分太高，所以蛋白質含量相對會少很多。干海參的蛋白質含量確實不少，可以達到50%以上，但食用的時候需要用水泡發，含水量大增後，其蛋白質含量比例會下降很多。
可關鍵在於，海參所含的蛋白質，質量並不是很靠譜，人體不是很容易吸收。而雞蛋不僅蛋白質含量高，還是人體極易吸收的優質蛋白。因此，從補蛋白質的角度來說，每天早餐吃雞蛋，可能比海參效果更好。
其次，是海參含鈣量高。海參的鈣含量很豐富，可以達到285mg/100g鮮重，是不錯的補鈣食物，而雞蛋的含鈣量卻不是很高。
但是靠吃其他便宜的含鈣食品，比如說牛奶和豆腐，也可以很好的滿足鈣的需求，大家沒有必要浪費錢。
在生活中，早餐除了雞蛋以外，往往都會配上一杯牛奶。而很多人覺得海參能補鈣，所以早餐就不會再喝牛奶了。這樣比較起來，大家何必去吃海參補鈣呢？
最後，是海參能壯陽。不少男性同胞愛吃海參，就是沖著它「壯陽」的功效去的。但實際上，目前沒有任何證據能證明，海參中有什麼特別物質去幫助男性提高雄風，最多也只是增加點心理安慰罷了。
總的來說，爆炸營養課堂的營養師告訴大家，沒有必要為了營養而專門早餐選擇吃海參。廉價的雞蛋，其營養價值也不輸海參，而海參裡含有的營養素，也都可以從更加便宜的食物中獲得。
當然啦，這兩者也並不矛盾，海參也是一種健康營養的食物，在經濟允許的情況下，大家也可以吃些海參。有些人早上既吃海參也吃雞蛋，只要控制好攝入量，也是非常不錯的選擇。
