美味紅燒肉


材料:

五花豬肉450克,大蔥1根,薑片5片,八角4顆,調味料:冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

做法:

準備工作:豬肉切成30mmx30mm方塊,大蔥切長段,生薑切片。

製作方法:

1、鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。

2、鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3、至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。

4、先加入大蔥,薑片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

5、煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色。

6、加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。

7、加蓋大火燒開後,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大蔥夾出。

8、約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

長豆角燒茄子

主料:細紫茄子四條,豆角十根

配料:薑末、蒜末、剁椒各一湯匙

調料:糖一湯匙,生抽一湯匙,蚝油一湯匙,香油一茶匙,高湯一湯勺,鹽適量

湖南的菜,原先是要油炸的,我這個是免炸版的。

製作方法:

1、就是這種茄子和豆角。

2、豆角不要切,用手掰成段,稍微長一點。用鹽腌漬(入味),茄子切條,也用鹽腌漬十分鐘,淘洗乾淨,擠掉水分。

3、薑末蒜末,剁椒,攪拌均勻。

4、少許油煸炒豆角,到喜歡的軟度,有喜歡很軟的,有喜歡不軟的自己看著辦,炒好盛出。

5、鍋里一湯匙糖,下茄子煸炒,不要變色啊,(我的就變色了,所以就不好看)。

6、少許油下蒜末薑末剁椒,放一湯匙生抽,一湯匙蚝油。一湯勺高湯,小火燜一會,大火收汁即可。

小貼士:還可以出鍋放點香油(我還放點味精,大家別拍我,我習慣用味精)

豬肉餡餃子

豬肉餃子餡料:

五花肉,醬油,料酒,鹽,香油,蔥末,姜泥。

做法:

五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,攪拌均勻,然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。

如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

魚香肉絲


食譜原料:豬裡脊肉150克,青椒2個,水發木耳適量,蔥、姜、蒜各適量,鹽、料酒少許,生粉一小勺(腌制肉絲用)

工藝做法:炒

菜譜屬地:粵

製作方法:

1、肉切絲,加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘

2、水發木耳、青椒切絲。

3、蔥、姜、蒜切好備用。

4、調好調味汁。

5、炒鍋里把油燒熱,放入蔥、姜、蒜爆香後,加入肉絲滑炒。

6、炒至肉絲變白,加入調味汁,炒勻。

7、再倒入青椒和木耳,用裝調味汁的小碗裝點水,加進去,翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

健康提示:

豬肉的蛋白質為完全蛋白質,含有人體必需的各種氨基酸,並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養價值高,屬於優質蛋白質。

水煮肉片

食譜原料:豬肉(或者牛肉)瘦肉、白菜,郫縣豆瓣、料酒、澱粉、鹽、雞精、干辣椒、花椒20粒、蔥適量、水(雞湯最好)、油、醬油、米酒5克、獨籽大蒜(去皮,切成末)、姜(切末)

製作方法:

1、將瘦肉切成薄片用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌十分種待用。

2、白菜洗凈,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。

3、炒鍋內倒入油,放入干辣椒段和花椒炸出香味,撈出待用。(炸的時候為了防止炸焦,可以將油燒熱之後,關火,再把干辣椒段和花椒放進去)

4、鍋內留的油可以將蔥段放入炒鍋內炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在深碗內待用。

5、鍋內放油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,直到炒出紅油。

6、加入水或雞湯湯,燒沸。

7、將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、調味。

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的深碗中。

9、揭開保鮮膜,放到紙上,微波爐中高火2分鐘。

10、鍋洗凈擦乾,放入油,燒至冒煙,然後將熱油均勻澆在肉片上即可。(如果直接用鍋控制不好的話,可以拿一個湯勺,快速把油澇起,均勻的澆在菜上。)

京醬肉絲

食譜原料:甜麵醬1勺;肉絲100G;蔥1把;鹽適量;料酒1小勺;地瓜粉1點;

工藝做法:炒

菜譜屬地:魯

製作方法:

1、甜麵醬,肉絲,蔥。

2、肉絲用鹽、料酒和地瓜粉抓勻上漿腌制30分鐘。

3、油熱下腌好的肉絲翻炒變色。

4、鍋里1大勺甜麵醬加點水熬開;汁變濃稠時倒入肉絲,均勻上色。

5、蔥洗凈切成長條,鋪在盤底。

6、倒入上好色的。

白切雞(白斬雞)


原料:

雞一隻,蔥,姜,蒜頭,花生油,鹽,香菜(根據個人口味,可有可無)

具體步驟:

1、把雞宰殺乾淨,燒一鍋水作為湯底;

2、水開後,把雞整個放進去,時間不宜過久,大概20分鐘,太久雞皮會出現裂開現象,味道也不夠好;

3、把雞取出,晾涼後切成塊,(晾涼再切雞肉不會散),裝盤;

4、姜、蔥、蒜頭切成末,裝在小碟子里,淋上花生油,醬油,加鹽,作為調料;

5、喜歡吃香菜的朋友可以用鹽水把香菜洗乾淨後,裝好上桌。

剁椒蒸魚頭

主料:

大頭魚魚頭一個。剁辣椒,薑絲,料酒,蔥花。

製作方法:

1魚頭洗凈,剖開,酒上料酒,薑絲。

2在魚頭上放一層剁辣椒(這可是我自己做滴),因剁辣椒較咸,所以不再放鹽,放入鍋中蒸十分鐘(水開,蒸汽上來再放魚頭)。

3魚頭蒸好後,若汽水太多,可以倒掉一部分,撒上蔥花,炒鍋燒熱油,淋在魚頭上即可。

青豆炒蝦仁

主料:蝦仁1000克,豌豆650克

輔料:雞蛋30克

調料:豬油(煉製)100克,鹽20克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克,澱粉(豌豆)30克,大蔥10克

做法:

步驟1:蝦子洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脫殼而出(叫蝦仁);

步驟2:放入加鹽的清水中,用筷子攪一會,使蝦肉上殘存的薄膜脫落,再用水繼續沖幾遍,直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁;

步驟3:瀝干水分,再用白凈布按干水分後,用雞蛋去黃留清加適量的干澱粉和鹽調製成漿,把蝦仁漿好;

步驟4:荷蘭豆剝去外殼,洗凈,用開水氽過,用冷水過涼待用;

步驟5:蔥切段;

步驟6:用雞湯100毫升、味精、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)兌成汁;

步驟7:將一乾淨鍋燒熱,放入豬油,待油燒至六成熱時,下入蝦仁,用筷子輕輕撥散滑熟,隨即倒入漏勺瀝油;

步驟8:鍋內留油,下入豌豆,加鹽炒一下,隨即倒入滑熟的蝦仁,蔥段,再把兌汁倒入鍋內,加進胡椒粉和香油翻炒幾下,裝放盤內即成。

紅燒豬蹄

主料:豬蹄適量

調料:食鹽適量,醬油適量,雞精少許,蔥適量,姜適量,八角適量,桂皮適量,料酒適量,白砂糖適量

做法:

將豬蹄切好,焯水後放入料酒、醬油腌制30分鐘

鍋中放油,放入蔥、姜煸炒後放入腌好的豬蹄,煸炒至皮色發金黃色

然後放入砂糖、醬油、料酒、八角、桂皮翻炒,放入清水,水量為沒過豬蹄

大火燒開,然後放入高壓鍋中壓制20分鐘,出鍋前放入鹽、雞精調味即可

美味且能很快吃到嘴裡的紅燒豬蹄出鍋嘍。

啤酒鴨

主料:鴨子600克,啤酒一罐(350毫升);

配料:生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量;

做法:

1.鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈後剪成兩截,去籽;生薑切片,大蒜拍松去皮,蔥切花;

2.凈鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜,用小火炒出香味;

3.下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;

4.下入兩小勺料酒炒勻,再放入干辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色;

5.放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻後倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

6.下入蔥花炒勻即可。

茄子煲

1、肉末3兩,用鹽,胡椒粉,料酒,醬油,薑末,澱粉略腌。

2。茄子切滾刀塊,用淡鹽水略微浸泡,撈出瀝干。(此舉一來避免茄子氧化變色,二來阻止茄子吸油)[美食中國]

3、重要材料:蒜茸香辣醬。

4、肉末用油煸炒。撈出肉末,余油炒香辣醬。

5、茄子入鍋炒至軟,加少許鹽,糖

6、砂鍋里放半碗水煮開,放茄子和肉末拌勻,加蓋燜3~5分鐘。[美食中國]

7、香辣滾燙的茄子煲上桌了,加點香菜更誘人食慾。

提示:

1、茄子不要炸制過久,只要稍軟上色即可,因為之後還要再加湯汁燒一下。

2、因為最後還要移入砂鍋燒開,所以收汁時要留少許湯汁,不能收干,否則容易糊底。

3、郫縣豆瓣很咸,碗汁中就不用再加鹽了。

青紅辣子雞

材料:

肉雞腿4隻、青椒3隻、紅尖椒3隻、干辣椒10隻(辣椒數量可根據嗜辣程度來增減)、大蒜10瓣、澱粉1大匙、醬油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、鹽少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油

做法:

1,將雞腿剁成大小適中的塊(選擇鋒利的剁肉刀),用澱粉和鹽將雞塊抓勻

2,紅綠尖椒洗凈斜切成段,干辣椒用剪刀剪成段

3,蒜剁成蒜茸,用清水沖洗瀝干待用(用水衝過大蒜的粘液不會黏鍋,此法多用於大量炒制蒜末時,比如避風塘)

5,鍋燒熱,倒入適量油(能沒過雞塊),待油燒至7成熱,下雞塊,撥散,將雞塊炸至表面焦黃,撈起瀝干油待用

6,鍋中留底油,放入蒜末炒香

7,加入青紅尖椒和干辣椒段同炒

8,加入炸好的雞塊,翻炒

9,加入醬油、料酒、糖、鹽翻炒

10,加入熟芝麻翻炒

11,淋入香油起鍋

臨沂炒雞

主料:青椒,干紅辣椒,雞一隻

配料:花椒,蔥,蒜,姜,老抽,豆瓣醬

製作方法:

1、雞洗凈切塊,濾干水分備用。

2、干紅辣椒剪成段,蒜切片,姜切絲,蔥、青椒切段。

3、鍋內放入花生油(因為是干炒,所以為了防止粘鍋,最好多放些油),等油8分熱時放入花椒,姜,干紅辣椒,蒜翻炒,炒出香味後放入雞塊繼續翻炒。因為雞肉比較粘鍋,最後不停的攪動。

4、等鍋內發出響聲時,放豆瓣醬(根據個人口味加入,因為醬本身含鹽,所以不需要再令放鹽)。如果鍋內太干,可一邊炒一邊加些醬油或是清水。等雞塊全部變色後放入蔥段和青椒段。翻炒均勻後即可出鍋。

可樂雞翅

原料:雞翅中20個,可樂一聽,蔥段2節,姜塊2,干辣椒5個,大料2個,花椒20粒。

配料:白糖一大調羹,鹽

做法:雞翅中洗凈,放入開水鍋汆燙10秒撈出。

炒鍋上火放油,不等油熱即放白糖炒糖色,放花椒(火要小些)。

看到白糖融化變作黃泡沫後,迅速放雞翅翻炒。

放蔥段、姜塊、大料。

繼續翻炒。

感覺顏色滿意後,倒入可樂,放進干辣椒及鹽。

蓋上鍋蓋中小火燜煮15分鐘。

開蓋轉大火,輕輕翻動雞翅收湯。

僅有少量湯後,出鍋裝盤即可。

特點:雞翅紅亮,肉質鮮嫩,咸甜適口,老少皆宜。

紅油蓮藕片

主料:

蓮藕150克輔料:辣椒(紅紅油的做法,尖)5克紅油做法,大蒜(白皮)5克,香菜5克調料:白砂糖1克,辣椒油10克,香油5克,鹽2克,味精1克

製作方法:

1。先將蓮藕洗凈後去皮紅油米線的做法,切成薄片湘菜菜譜家常菜做法,浸泡在冷水中;辣椒去蒂、香菜分別洗凈,均切成末;大蒜剝去蒜衣洗凈拍碎剁成蒜末。

2。鍋中放水燒開紅油豆腐的做法,放入藕片四川紅油的做法,燙煮約3至4分鐘後撈出紅油豆瓣醬的做法,瀝干水分,待涼備用。

3。最後將蓮藕、辣椒、蒜、香菜及調味料(白糖1克、辣椒油10克、香油5克、鹽2克、味精1克)攪拌均勻,浸腌大約40分鐘左右,待其入味後即可食用。

紅燒排骨


主料:排骨、蔥、姜、紅燒、醬油、料酒、鹽、糖、油、桂皮、八角、香葉

做法:

1、把水燒開,把排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水;

2、鍋中放入少量油,待油熱後,放入蔥薑桂皮八角香葉爆香,再把排骨放入,加入一點料酒

翻炒5分鐘左右;

3、加入醬油和糖,繼續翻炒片刻;

4、鍋中加入適量熱水,燒開,蓋上鍋蓋,改小火炖20分鐘;

5、打開鍋蓋,放入適量鹽調味,再繼續炖10分鐘,最後改大火收汁即可。

風味小炒雞

主料:宰殺好的小公雞一隻(重約600克);

配料:青紅尖椒適量,辣醬、生薑、蔥、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各適量;

做法:

1。小公雞洗凈斬成大小相等的塊;青紅尖椒洗凈去蒂去籽切成片,生薑切片,蔥切成段;

2。熱鍋放油,下入花椒爆出香味後下入雞塊與薑片,大火爆炒,要將雞塊表面的水分炒干炒至出油;

3。放入少許料酒,炒勻;再放入適量的辣醬,炒勻;

4。加入適量的熱水,蓋上鍋蓋,煮約5分鐘;

5。下入青紅椒,放入適量的鹽、蚝油、胡椒粉,翻炒約2分鐘;

6。最後放入生抽與蔥段,炒勻即可。

經驗分享:

1。雞塊下鍋後要大火爆炒,將表面的水分炒干炒至出油,使雞塊表面看上去有些微微焦黃的感覺;

2。辣醬可選用自己喜歡的任何一種辣醬,如怕辣也可不放。

清蒸魚

製作材料:鱸魚1條(挑魚不要挑大,1斤2兩以內為好)、姜、大蔥、小蔥、香菜

製作調料:鹽、胡椒粉、李錦記蒸魚豉油、料酒、純香麻油、自製混合豉汁料(做法請看這裡)

製作方法:

1。腌制:將斬殺好的鱸魚清洗乾淨,將少許精鹽倒入掌心,揉開,塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉,輕拍少許料酒,鋪上姜碎腌制10分鐘;

2。調汁:將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油,薑片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央,將腌制好的魚擺上;調製蒸魚淋汁,我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+自製混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調製;

3。蒸制:蒸鍋內水滾開後,將蒸魚盤放入,將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上),蓋嚴鍋蓋,隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火,虛蒸1-2分鐘,立即起鍋;(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈「蒜瓣肉」狀,此時口感最為鮮美。)

4。澆汁滾油:利用魚蒸制的時間可以做以下工作:將姜及小蔥切絲浸涼白開備用;將3中蒸好的魚取出,倒掉蒸

魚時滲出的汁水,鋪上薑絲、蔥絲,及香菜碎,澆上3中蒸好的蒸魚淋汁;將燒滾的油快速澆在盤面上OK上桌。

梅乾菜扣肉

材料:

五花肉500克、梅乾菜300克

調料:

甜麵醬2湯匙、生抽1湯匙、白糖5克、香油1湯匙、蔥、姜各適量、八角1個、料酒1湯匙、高湯3湯匙、食用油200克(實耗10克左右)

做法:

1、梅乾菜洗凈,用清水泡一晚。用時將水稍攥干。

2、五花肉洗凈,用清水焯一下,焯水的時候放些料酒。

3、將腌制好的肉,肉皮朝下過油(不要太長時間)。

4、將肉用調料腌制一晚(調料中的醬要用生抽瀉開,生抽不夠時加些料酒)。

5、將腌制好的肉切0。6厘米厚的片,挑出腌肉料中蔥、姜、八角。

6、取大碗(最好是圓形),將肉片的肉皮朝下碼放,放上泡好的梅乾菜,再將腌肉料汁倒在上面。

7、上鍋蒸1小時45分鐘。

8、將蒸好的肉扣在盤子上,這樣梅乾菜在底下,紅亮的肉皮在上面,看著就有食慾。

紅燒糖醋排骨

主料:排骨

配料:鹽、糖、醋、蔥、姜、老抽、生抽。

做法:

1、把排骨放入水中洗乾淨。

2、把蔥和姜切碎。

3、鍋中入開水加入洗好的排骨,燙開。

4、撈出排骨,放入一個裝有清水的盆中。

5、再撈出,放入大碗中備用。

6、容器中按比例放入兩份醬油、兩份生抽、兩份糖、一份醋。

7、鍋燒熱加入油,放入蔥和姜炸香。

8、倒入排骨炒到微黃色。

9、炒干汁時,倒入開水蓋上蓋子用中火炒燒到爛(中間看看缺水要加水)。

10、鍋中還有少量汁時加入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋即可。

糖醋熘裡脊

主料:豬裡脊肉300克

調料:雞蛋75克,小麥麵粉50克,花生油100克,白砂糖8克,醋25克,鹽3克,醬油10克,香油15克,大蔥15克,姜15克,澱粉(豌豆)30克

製作方法:

1。裡脊肉剔去白筋,切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片,用料酒、鹽腌一下;

2。蔥切成段,姜切成絲;

3。將雞蛋打散,加麵粉、澱粉5克、適量的水調製成糊,放入裡脊肉上糊;

4。用糖、醋、醬油、香油、湯、濕澱粉50克(澱粉25克加水25克)、蔥段兌成汁;

5。將花生油燒沸,將上糊裡脊肉逐片下入油鍋炸成焦酥(呈金黃色),倒入漏勺濾油,裝入盤內;

6。鍋內留50克油,下入薑絲炒一下,即倒入兌好的糖醋汁,再加點沸油,使汁烹起時,澆在炸裡脊肉上,即成。

糖醋魚

配料:鯉魚、姜、蔥、蒜末、精鹽、醬油、白糖、醋、清湯、濕澱粉、花生油。

做法:

1、鯉魚去鱗,開膛取出內臟,挖去兩鰓洗凈,每隔25厘米,先直剖(1。5厘米深)再斜剖(2。5厘米深)成刀花。然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口稍腌,再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。

2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱(約175℃)時,手提魚尾放入鍋內,使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底,入油炸2分鐘,將魚推鍋邊,魚身即成方形,再將魚背朝下炸2分鐘,然後把魚身放平,用鏟將頭按入油炸2分鐘,待魚全部炸至呈金黃色時,撈出擺在盤內。

3、炒鍋內留少量油,中火燒至六成熱(約150℃)時,放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後,放濕澱粉攪勻,倒入適量醋即成糖醋汁,迅速澆到魚身上即可。

粵式魚香茄子煲

主料:

茄子3條、梅香鹹魚半塊、香菇10顆、瘦肉3兩、蒜頭3顆、薑片、蔥2條。

調料:

辣椒醬、柱候醬、糖、生抽、毫油、料酒、玉米澱粉適量、油適量、水適量、鹽適量。

作法:

1。梅香鹹魚分成兩塊,取1塊來用,餘下一塊放進冰箱。

2。茄子去皮切長條狀放入水裡浸泡。

3。香菇切片,瘦肉切絲(瘦肉用少量鹽,糖,生抽,毫油,玉米澱粉拌勻腌制約半小時),蒜頭用刀壓碎,薑片切小片,蔥切碎備用。

4。把茄子撈起裝入篩子,撒入玉米澱粉用手拌勻。

5。起油鍋,將適量的油放入鍋里(以末過茄子為準),燒熱油,油鍋約8成熱時將茄子放入,炸至淺金黃色。

6。用篩將茄子撈起,放入適中的碟里把多餘的油瀝干。

7。把鍋內的油倒出,留少量油在鍋里,把蒜頭,薑片,辣椒醬,柱候醬放入鍋內炒香出色,放入梅香鹹魚,瘦內,撒入料酒炒兩下。

8。繼續放入香菇翻炒數下。

9。將茄子放入鍋里也翻炒數下。

10。然後加少量清水(以末過茄子為宜),加入鹽,糖,生抽,毫油炒至茄子入味。

11。用適量玉米澱粉加水勾薄芡,倒入鍋內輕輕翻數下。

12。盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內,加砂鍋蓋,小火燜5分鐘,撒蔥花上桌即可。

絲瓜木耳炒鮮魷

主料:魷魚

輔料:絲瓜木耳(干)彩椒胡蘿卜(紅)

調料:色拉油食鹽雞精姜蒜澱粉江米酒

絲瓜木耳炒鮮魷的做法

木耳提前用清水泡發,洗凈

將魷魚去掉內臟,洗凈,撕去表面層皮,斜切十字花刀

紅蘿卜削去皮,彩椒、姜、蒜洗凈,切片

勝瓜用削皮,洗凈,切厚片,切好後用淡鹽水浸泡

燒開水,將鮮魷入沸水焯至捲曲後即刻撈起,用清水洗凈,切厚片

鍋內加適量油燒熱,爆香薑片、放入焯好的魷魚,灑少數下,鏟起待用

鍋中留有餘油,開大火,將蒜片、彩椒、紅蘿卜片、木耳入鍋爆香,鏟起

鍋內加少許油,大火燒熱,將絲瓜入鍋炒熟,再將其它炒好的食材一起回鍋,灒少許米酒快速翻炒、兜勻,加適量鹽、雞粉調味,用生粉勾個薄芡,裝碟上桌即可。

大盤雞

材料:整雞,土豆,青椒,紅椒

調料:八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥段,薑片,生抽,老抽,白糖,番茄醬,檸檬汁

步驟:

1。整雞清洗乾淨去頭和PP,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水後撈出沖凈浮沫瀝干水份備用。

2。熱鍋上油,油熱後,倒入八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥薑片煸香。

3。倒入雞塊翻炒2。3分鐘,倒入生抽,老抽,白糖炒至上色。

4。加入沒過雞塊的開水,大火燒開後加入番茄醬,並擠入幾滴檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘左右。

6。倒入青紅椒塊,調入鹽,胡椒粉調味,大火收汁即可。

PS:

1。這份大盤,我改用的市面上比較常見的三黃雞,味道一樣好,而且更容易燒熟。

2。注意炖雞時候一定要加開水。

3。另外,在烹煮的過程中加幾滴檸檬汁不僅可以有效去腥,而且能使雞肉的質地更軟嫩。

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