東山島盛產帶魚!住在海邊的人也喜歡吃帶魚。所以關於帶魚的做法,作為海邊人的小編自然也學會了許多!那麼今天就為大家帶來6道關於帶魚的美味做法!



帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素,實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。此外,孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育;少兒多吃帶魚有益於提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆;女性多吃帶魚,能使肌膚光滑潤澤,長發烏黑,面容更加靚麗。

五味帶魚


材料:

原料:帶魚250克,蒜子5克,干辣椒5克。

調料:鹽8克,味精5克,蔥姜水15克,生粉30克,紅醋20克,白糖30克,高湯50克。

製作:

1、帶魚去腸洗凈,修去邊上的刺,兩面打花刀,放入鹽3克,味精,蔥姜水腌漬碼味,拍生粉入六成熱的油鍋中炸至金黃色備用。

2、苦瓜切條,放入淡鹽 水略腌漬擠干水分,拍生粉入四成熱的油鍋中,炸成金黃色備用。3、鍋留底油,放入干辣椒、蒜子炒香,帶魚,添高湯,調入白糖、鹽5克,大火收 汁,起鍋烹紅醋即可。

干炸帶魚


原料:帶魚,蔥花,薑片,料酒,鹽,蛋糊。

製法:

1、帶魚洗凈,從帶魚腹部用剪刀剪開,去內臟、頭、鰭,用清水沖洗乾淨,切成10厘米長的段,放在漏盆中控水10分鐘左右,用鹽、料酒、薑片腌制入味,揀去薑片,掛一層薄薄的蛋糊待用;

2、鍋入油燒至180℃,下帶魚段炸10秒,撈出瀝油,待油溫再次升高,入帶魚段復炸1分鐘,撈出瀝油,裝盤,點綴蔥花即可。

點評:

魚段金黃,酥脆鮮香。

豉汁蒜香帶魚


材料:

主料:帶魚

輔料:姜米、蒜米、洋蔥粒青紅椒圈

調料:鹽、蒜水、花雕酒、老乾媽豆豉辣醬、味精、紅油、香油

做法:

1、把帶魚治凈並斬成塊,加鹽、蒜水和花雕酒拌勻,腌漬3小時待用。

2、凈鍋放色拉油燒至六成熱時,下入拍勻干澱粉的帶魚塊,炸至表皮金黃酥脆時,倒出來瀝油備用。

3、鍋留底油,投入姜米、蒜米和洋蔥粒先爆香,再下老乾媽豆豉辣醬和青紅椒圈炒勻。

4、摻適量鮮湯以後,放入帶魚塊燒一會兒,其間加鹽和味精調味,等到收至汁水將干時,淋入紅油和香油便可出鍋裝盤。

廚佬醬燒帶魚


初加工:

1.帶魚300克洗凈,切成菱形塊,加入鹽3克、白鬍椒粉2克、料酒5克腌漬入味。

2.大蔥50克去老葉取蔥白,切長6厘米的段;老薑10克、大蒜子15克均切成小顆粒;泡紅辣椒3個去蒂、籽,切長6厘米的段。

3.豬五花肉100克切成0.4厘米見方的粒。

製作方法:

1.炒鍋置旺火上,加色拉油1千克燒至七成熱,放入帶魚,炸至色澤金黃時撈出控油;水發香菇丁、冬筍丁各20克焯水。

2.鍋內留底油,燒至五成熱時,下入豬肉粒、鹽1克,烹入料酒5克,炒至肉末酥香,放醬油2克炒至肉上色,投入泡辣椒、蔥段、碎米芽菜20克、姜粒、蒜粒、香菇丁、冬筍丁炒出香味,摻鮮湯(剛剛沒過帶魚),放入帶魚燒沸,調入調料(鹽2克,蚝油、鮑魚汁、白糖各5克,小炒鮮調味汁10克,白鬍椒粉1克,味精、醪糟汁各3克),改用中小火慢燒,待帶魚入味後改用大火收干湯汁,撒入青、紅尖椒丁各10克炒勻,淋入芝麻油3克簸勻起鍋,將帶魚擺入盤內,剩餘料汁澆在帶魚上即可。

黃金脆帶魚


原料:東海釣帶,鹽。

製法:

帶魚洗凈,用鹽腌10分鐘,沖水,掛起風乾,取中段,切菱形塊,下七八成熱油中炸至金黃,撈起裝盤即可。

點評:

來自東海的小型釣帶體型雖小,但肉質鮮嫩、易入味。一條帶魚去頭去尾,只取中間位置,炸好的帶魚外表金黃、內里潔白、脆香可口。

釣帶:

捕撈帶魚通常有兩種方式:海釣和漁網捕撈,所捕的帶魚俗稱「釣帶」和「網帶」。「釣帶」的優勢是魚鉤釣上,魚鱗完整、銀脂熠熠,保持較好的品相,但缺陷是魚鉤無法深入深海,釣上的都是體型較小的淺海帶魚。

地中海風情帶魚


做法:

1、把帶魚治凈,斬成塊並去除骨刺,切成粗條後納盆,加入蔬菜汁和地中海蒜香料(市場有售)拌勻,腌漬待用。

2、鍋里放色拉油燒至七成熱,下腌好的帶魚炸至外表金黃且干香時,倒出來瀝油。

3、鍋留底油,下鮮青花椒和青椒節炒香,摻適量鮮湯後,下炸好的帶魚收汁,其間放鹽、味精和雞粉調味,收至汁將干時,淋少許紅油便可出鍋。

4、出菜時,用燙軟的青蔥葉將帶魚條紮成捆,放在墊有藿香葉的盤裡,最後點綴青椒節,即可上桌。

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