回鍋肉是一道色香味俱全的下飯菜,更是被稱為川菜之首。

家常回鍋肉

五花肉半斤,尖椒一個

青蒜4-5根,白糖2茶勺

生抽1湯勺,鹽2克

料酒,薑片,蔥段

蒜片,郫縣豆瓣醬1湯勺

1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜頭,切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

2、預先處理過的五花肉切薄片,越薄越好。俺就這刀工了,算比較厚的啊。

3、蒜拍碎(沒拍),郫縣豆瓣剁成茸(碎點兒好看也好吃)。

4、處理好的肉片下油鍋,旺火煸炒。直至肉片打卷,變得焦黃。

5、將超好的肉片撥至一邊,下入蒜末和郫縣豆瓣,用小火炒出紅油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭,烹入糖,生抽,鹽。注意:郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度,鹽一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜頭香味出來,放入青蒜葉兜勻。青蒜葉熟的很快,這個步驟只需要30秒或者更短,只要看到青蒜

葉被油裹住就可以了。

川味回鍋肉

豬肉,青蒜苗,胡蘿卜

黑木耳,洋蔥

糖,郫縣豆瓣

1、豬肉、郫縣豆瓣、青蒜苗必不可少,據說這五花肉一塊,最好要後腿二刀,肥四瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型;下滾水至煮泛白,六成熟就撈起備用,撈出晾涼切薄片,蒜苗切段。

2、怕油太重,乾脆不放油,直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬,火候油溫拿捏得當,中火把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀,俗稱「燈盞窩」,撥一邊兒,先下蒜薑末和洋蔥,小火煸炒(這時候火不能太大,以免佐料由於火大炒胡,讓其香味慢慢放出),再下剁細的郫縣豆瓣,使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。

3、這時肉基本已經炒好了,加點糖,放入黑木耳、胡蘿卜,翻炒一會兒,再放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生點更香。

4、裝盤即可。建議加入一些胡蘿卜、黑木耳、洋蔥之類的配菜,黑木耳、洋蔥具有消脂降低膽固醇的效果,葷素搭配也更加平衡了,另外,洋蔥對整道菜的提味功效也很顯著哦。

香乾回鍋肉

五花肉適量,豆腐乾(香乾)適量

紅椒1個,柿子椒2個

食鹽適量,醬油少許

醋少許,姜少許,蒜少許

豆瓣醬適量,白糖少許

胡椒粉適量,辣豆豉適量

1、青,紅椒洗凈切塊,香乾斜切成塊備用。

2、鍋中放水燒開,放兩片姜,放入整塊的帶皮五花肉,煮至肉爛。取出放涼切薄片備用。

3、熱鍋下油,放入姜,蒜末炒香,下五花肉片翻炒,加入老乾媽和豆瓣醬各一大勺,加少許醋,醬油上色。將肉片起鍋。

4、把鍋中省下的油再次燒熱,倒入青,紅椒,香乾翻炒至斷生,加少許鹽,倒入炒好的肉片翻炒。

5、加少許糖,胡椒粉調味後起鍋。

青椒回鍋肉

五花肉300克,姜5克

花椒1克,青椒200克

豬油40毫升(或植物油)

郫縣豆瓣20克,甜醬10克

精鹽1克,冰糖1克

1、將皮薄肥瘦相連的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟(約15分鐘左右),晾冷後切成0.15厘米厚的片。

2、豆瓣剁細,青椒洗乾淨去籽,切成和肉片大小相仿的三角形。

3、將炒鍋置於中火上,放少許油,加青椒、少許精鹽炒至青椒斷生裝盤待用。

4、再將炒鍋置於中火上(可以不洗鍋),放少許油燒至五成油溫,放肉片略炒後,放豆瓣醬炒香上色,再加甜醬和冰糖炒出香味,再放入炒斷生的青椒一起炒出香味,起鍋裝盤即成。

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