香酥反沙饅頭條
看著金黃的外表，你們大概已經猜出，它是炸過的。
而表面那層白白糖霜，就是反沙。
反沙是潮汕常見的一種烹飪手法，把白糖熬煮成糖漿，掛在炸制後的食物表面，形成一層白霜，最經典的，就是反沙芋頭。
這道菜的成敗與否，也在於糖漿變成糖霜的這一步。
要注意的是，反沙的糖漿一定要用小火來熬煮，熬到發白即可倒入饅頭條，然後關火。
若是再熬久了，變成琥珀色，就變成焦糖糖漿了。
金黃的饅頭表面，裹著薄紗一般的糖霜。
果然炸物是最蠱惑人的！我被這香氣撩到了~
咬一口，能聽到響亮的「咔嚓」聲，脆脆的香香的甜甜的，像極了童年偷吃零食的味道。
看來付出過的努力，也是有所回報的，你們覺得呢？
- 香酥反沙饅頭條-
[ 食材 ]
大饅頭2個
細砂糖100g
清水30g
色拉油/玉米油
[ 食譜 ]
1.把冷藏過的大白饅頭切成厚片，再改刀成1cm厚的長條
2.鍋中倒入油，中火燒至五六成熱，放入切好的饅頭條炸至金黃（約3-4分鐘）
炸饅頭比較吸油，怕油膩的可選擇四面煎香饅頭條
3.另起一鍋，倒入100克白糖和30g清水，小火慢熬並不斷攪拌，熬至糖漿變白，泡沫由大變小呈濃稠狀
4.倒入炸好的饅頭條後關火，並快速翻炒均勻，使饅頭條均勻裹上糖漿，直至糖漿冷卻，饅頭條表面變白起霜，即可盛出
外層裹著滿滿一層糖霜，酥到掉渣渣，裡頭是香脆的饅頭條，這口感罪惡至極！
大腦暫時也失去了控制力，一根接著一根往嘴裡送。
