夏天快要到了,又到了吃燒烤的季節,我們發現大家在吃燒烤的時候,都會點一份水煮花生或者涼拌毛豆,這樣不但可以開胃,而且可以解膩,最重要的是它們本身就很好吃。尤其是涼拌毛豆,搭配著啤酒,是一種完美的下酒菜。但是我們自己動手做的時候,很多人會發現,他們做出來的涼拌毛豆又黃又難吃,這主要是因為水沒有用對。我們今天就一起來看一下

在做涼拌毛豆時,一定要用熱水煮,不然煮出來的毛豆又黃又難吃。


烹飪食材:毛豆、大蒜、生薑、花椒、辣椒、生抽、蚝油、食用醋、白糖、香油、食用鹽


烹飪方法:

第一步:


把準備好的毛豆清洗乾淨,準備一個盆子,加入一勺食用鹽,用筷子攪拌均勻,並把清洗乾淨的毛豆放入盆中浸泡10分鐘左右。浸泡好以後,把毛豆的頭部和尾部剪掉。


第二步:


準備一個鍋,鍋中倒入適量的清水,水開後把毛豆放入鍋中,滴上幾滴食用油,加上一勺食用鹽,然後直至毛豆煮熟。

第三步:


把煮好的毛豆撈出來,然後在準備好的涼白開中過涼,控干水分以後放入盆中備用。加上適量的生抽、蚝油、食用醋、白糖和香油,攪拌均勻備用。


第四步:


準備好一個鍋,鍋中倒入適量的食用油,油熱後放入花椒和辣椒,大火進行爆炒,然後放入蒜末和薑末,再次翻炒均勻,最後倒入盛毛豆的盆子中,用筷子攪拌均勻。把做好的涼拌毛豆放入冰箱冷藏1個小時左右,這樣吃起來更好吃。

烹飪小貼士:


1、煮毛豆一定要用熱水煮,因為毛豆中含有大量的葉綠素,用熱水煮的過程中,葉綠素分解的比較少。但是,如果用冷水煮,毛豆中含有的葉綠素就會大量分解,這就導致煮出來的毛豆又黃又難吃。


2、把毛豆的頭部和尾部剪掉,可以在烹飪的時候更加入味,同時吃的時候也比較方便。

3、在煮毛豆的過程中,加一點食用油可以讓煮出來的毛豆保持鮮艷的顏色,不至於放一會就變黃。而加一點食用鹽可以讓毛豆更好的入味,在後面拌的時候也可以少放一點食用鹽。

4、如果有時間,最好把涼拌毛豆放入冰箱中進行冷藏,經過冷藏以後的涼拌毛豆,入味更好,口感也更加好。如果沒有時間,也可以直接吃,雖然味道不如冷藏後的毛豆,但是也不會差。

參考來源