再過幾天就立夏了，氣溫也越來越高。天氣轉熱，就想吃一些清爽的。最近，每餐飯我都會做一兩道冷盤，爽口開胃，通常比熱菜光碟的還要快。以下，整理了10道開胃冷盤的做法，喜歡哪個，親們不妨試試看~
第一道：菠菜粉絲
菠菜，在焯水之後，質地變得更為鮮嫩也更易入味，與粉絲搭配在一起，一綠一白，顏色一看就很清爽誘人，再拌一些調味料，每一口都特別開胃下飯。
具體製作方法
第一步：準備食材。菠菜1小把、乾粉絲1把。
第二步：把粉絲提前泡軟。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後倒入幾滴油，然後把菠菜放入鍋中焯30秒，焯好水後迅速撈出放入涼水中。（焯菠菜時放一點食用油，可以讓焯好的蔬菜顏色更加翠綠。）
第四步：鍋中再倒入適量的水燒開，把粉絲放入鍋中焯30秒，然後撈出放入涼水中。
第五步：把菠菜擰乾水分切成段。
第六步：把粉絲瀝干水分切成段。接下來，把粉絲和菠菜一起放入大盆中。
第七步：往盆中壓一些蒜泥，如圖。
第八步：依次放入半勺鹽、少許雞精、半勺白糖、1勺白醋、少許熟白芝麻、少許香油，然後拌勻。
第九步：裝盤上桌吧。
多說幾句
喜歡吃芥末味的親們，還可以放一些芥末油，口感更好哦
第二道：什錦大拌菜
什錦大拌菜，一道看似平淡，但卻可以驚艷味蕾的家常冷盤。做法很簡單，可以說比拍黃瓜還方便。營養也豐富，選用各色新鮮蔬菜，不焯水，最大程度的保留住蔬菜中的維生素。口感酸甜，回味悠長。
具體製作方法
第一步：準備食材。圓生菜50克、苦菊1棵、紫甘藍30克、櫻桃番茄幾個、黃瓜1根、黃彩椒1個、紫葉生菜20克、花生米適量、熟白芝麻適量。
第二步：把花生米放入鍋中小火炸熟，然後控油撈出，晾涼備用。
第三步：把圓生菜、苦菊、紫甘藍、紫葉生菜清洗乾淨，用手撕成小塊，然後放到淡鹽水中浸泡15分鐘，最後瀝干水分備用。
第四步：取一個小碗，依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少許香油，攪拌至白糖融化，碗汁就做好了。
第五步：將櫻桃番茄對切、黃瓜切片、彩椒切塊後放入蔬菜盆中，再將花生米、熟白芝麻放入盆中，最後澆上碗汁拌勻即可裝盤上桌了。
多說幾句
1、蔬菜種類和量都可以隨自己的口味來，不一定非要選擇這些。如果遇到較難咬的蔬菜，建議親們把塊掰的小一點，這樣吃起來口感更好。
2、在炸花生米的時候，要做到冷鍋、冷油、冷花生米。全程要用中小火來炸，邊炸邊翻動。直到聽到噼噼啪啪的聲音時，即可關火。不要等到酥脆了再關火，那樣油的餘溫就會使花生口感變糊。
3、 喜歡吃芥末味的，還可以少淋一點芥末油，口感更豐富哦。
4、 料汁最好在吃之前再拌，這樣可以保證大拌菜的外觀更好，吃起來也更脆嫩。
第三道：涼拌魔芋絲
這道涼拌魔芋絲酸辣下飯，清清爽爽，製作簡單，很適合居家來做。
具體製作方法
第一步：準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。
第二步：將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。
第三步：鍋中放入適量的水燒開後，將木耳絲放進鍋內，焯熟後撈出過水備用。
第四步：將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。
第五步：鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開後，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用。
第六步：將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。
第七步：將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後，靜置十分鐘左右。
第八步：吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可。
小提示
1、 魔芋絲一般在大型超市都可以買的到。
第四道：涼拌芹菜
這道涼拌芹菜色澤清麗，口感鮮嫩、爽口，製作方法簡單。是非常健康的一定家常菜，尤其是和大魚大肉搭配時，尤顯清爽。
具體製作方法
第一步：準備食材。芹菜2顆、蒜適量、紅辣椒適量。（芹菜最好選擇接近翠綠色的，這樣的含水量高，吃著比較嫩，適合涼拌。顏色濃綠的，吃著口感稍老，涼拌就不適合了。）
第二步：將芹菜葉、筋去掉，然後切成3-4釐米長的段兒，紅辣椒剪成段，蒜切末備用。
第三步：往芹菜中放入1勺鹽拌勻，然後醃制15分鐘，醃好後將碗裡多餘的水份倒掉。（沒錯，芹菜不需要焯水，直接醃制一會兒，待入味就可以了。這樣做出來的芹菜比焯過水的更加爽口。）
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將紅辣椒放入鍋中爆出香味，然後關火。
第五步：把蒜提前放到芹菜碗中，再將熱的辣椒油澆在蒜末上。（用熱油澆一下，會讓蒜末更好的釋放出香味。）
第六步：往芹菜中放入半勺雞精、3勺醋、少許香油拌勻即可裝盤上桌。
第五道：燒椒皮蛋
平時不知道吃什麼的時候，在火上燒幾個辣椒，然後去掉皮撕成條，加些醋、鹽、香油簡單一拌，可以連下兩碗飯。如果再配上一些皮蛋，那味道堪稱經典，香辣中帶著清爽，每一口都滋味十足，吃過後就讓人念念不忘。
以下，就是這道經典冷盤——燒椒皮蛋的做法。
具體製作方法
第一步：準備食材。皮蛋幾個、綠辣椒1個、紅辣椒1個、姜適量、蒜適量、香蔥適量。
第二步：把筷子扎進辣椒裡，然後放到燃氣灶上，開始燒辣椒。一般中火就可以了，一面燒幾十秒後翻面。直至辣椒變軟，表面完全變黑、起泡泡就可以了。
第三步：把燒好的辣椒放入涼水中浸泡一下，表面的黑皮就很容易的撕掉了。
第四步：如圖，辣椒表面的黑皮撕掉後的樣子。
第五步：把辣椒撕成小條，如圖。
第六步：把皮蛋切成小塊，然後把撕好的辣椒放入中間。如圖。
第七步：取一個空碗，放入薑末、蒜末、2勺香醋、2勺生抽、少許香油、少許白糖攪拌均勻，料汁就做好了。
第八步：將料汁倒入盤中，再撒上少許香蔥末，就可以上桌開動了。
多說幾句
1、 皮蛋也可以蒸一下再切，那樣蛋黃完全凝固，在切的時候不容易破壞蛋的形狀，也可以起到消毒殺菌的作用。
2、 大家在切皮蛋的時候，如圖感覺比較粘刀，可以往刀上抹一點香油或者食用油。
3、我用的是紅柿子椒，辣度不是很高，肉比較厚實，相應燒至的時間就要久一點。相反，如果辣椒肉比較薄，可以燒的時間短一點。但一定要燒軟，表面要燒黑、起泡，那樣才好吃。
第六道：酸辣蕨根粉
這道酸辣蕨根粉是我的心頭好，餐廳必點菜之一。尤其是天熱的時候吃它，勁道滑溜、酸辣開胃、清清爽爽，絕對舒服。咱們在家做這樣菜，最關鍵的是調好那碗料汁，以下就詳細介紹，這樣做一定錯不了。
具體製作方法
第一步：準備食材。蕨根粉絲半包、黃瓜半根、香蔥適量、蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步：鍋中倒入適量的水燒開，把蕨根粉絲放入鍋中煮3分鐘。
第三步：煮好後，關火燜3分鐘左右，直至蕨根粉沒有硬芯，可以輕鬆夾斷為止。
第四步：將煮好的蕨根粉撈出，放入涼開水中備用。（可以往涼開水中放一些冰塊，這樣口感清爽。）
第五步：開始準備料汁。先炸辣椒油。鍋中倒入40毫升食用油，燒至油溫四五成熱的時候，關火。（可以用一根筷子來測油溫，把筷子插到油中，筷子周圍可以冒出少許氣泡。另外，沒有青煙冒出。）
第六步：提前往碗裡放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻，然後將熱油澆到碗裡，辣椒油就做好了。（這是一種比較簡單的辣椒油做法，只要掌握好油溫就可以。）
第七步：取一隻大碗，依次放入蒜末、紅辣椒段、半勺鹽、半勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少許香油、半碗清水攪拌均勻，調汁就調好了。（辣椒的量隨自己的口味來放。另外，喜歡回味酸一點的朋友，可以再擠一點檸檬汁，口感更好。）
第八步：將蕨根粉撈出放入碗裡，澆上料汁，放一些黃瓜絲，香蔥末，一碗酸辣蕨根粉就做好了。
第七道：蒜泥茄子
這樣蒸好的茄子顏色靚麗，看起來就讓人食慾倍增。另外，全程沒放食用油，只在拌的時候放了幾滴香油，吃起來很是清爽美味。
具體製作方法
第一步：準備食材。長茄子2根、蒜適量、香蔥適量。
第二步：把茄子清洗乾淨，然後切成10釐米長的段，再從中間切開，如圖。
第三步：取一個乾淨的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然後攪拌均勻。接下來，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分鐘。（用白醋水泡一下，可以防止茄子變色，這是第一個妙招。）
第四步：開水上鍋，把茄子皮朝上，擺放到籠屜上，如圖。（茄子皮不與籠屜接觸，一樣可以防止變色，這是第二個妙招。）
第五步：大火蒸7-8分鐘，然後揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。（蒸制的時間，主要看茄子的大小。如果茄子比較大，要適量的多蒸一會兒。）
第六步：在蒸茄子的時候，把蒜搗成蒜泥備用。
第七步：將晾涼的茄子撕成條，如圖。
第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。
第九步：裝盤上桌吧~
多說幾句：
1、 盡量挑選表皮飽滿光滑，比較嫩的茄子。
2、 喜歡吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。
第八道：蓑衣黃瓜
和大家分享一個拌黃瓜的花樣吃法。在切黃瓜時，稍稍在刀工上花一點點心思，切好的黃瓜片片不斷，狀如蓑衣。再用各試調味料醃一下，清淡爽口，酸辣開胃。記得第一次在家做這道菜，端上桌，全家都說好，紛紛拿出手機拍照~
這道菜主料也就是兩根黃瓜，但因為刀工特殊，在外面餐廳賣的價格可不低。所以，大家學會後在家做，不僅好吃好看，還省不少錢呢。
具體製作方法
第一步：準備食材。黃瓜2根、蒜適量、干辣椒適量。
第二步：黃瓜清洗干切，把首尾切掉，如圖。
第三步：在黃瓜下方放兩根筷子，如圖，一邊放一根。
第四步：如圖，刀與黃瓜呈90度角，將刀垂直切下，切成2毫米寬的薄片。黃瓜不要切斷，正好切成擺放筷子的地方就可以了。
第五步：如圖，整根黃瓜切好的樣子。
第六步：將黃瓜翻過來，沒有切到的一面朝上。
第七步：如圖，這回刀和黃瓜呈約135度的角，還是將刀垂直切下，切成2毫米寬的薄片。照樣是不要切斷，切到筷子的位置就可以了。
第八步：如圖，整根切好的樣了。
第九步：整個黃瓜切好後，用手輕輕拉開，黃瓜不會斷，如圖。
第十步：將切好的黃瓜放入盤中，放上一勺鹽，用手輕輕抹開。然後醃制15分鐘讓黃瓜入味。
第十一步：取一個空碗，依次放入2勺陳醋、1勺生抽、1勺糖、少許雞精、幾滴香油攪拌成碗汁備用。
第十二步：把辣椒剪成絲，蒜切末備用。
第十三步：把醃好的黃瓜放入盤中，如圖。
第十四步：把碗汁澆在黃瓜上，將蒜末、辣椒絲放入上面，如圖。
第十五步：鍋中倒入少許油燒熱，然後放入幾料花椒炸出香味，接下來把花椒撈出。
第十六步：將熱油澆在辣椒和蒜末上，這道菜就做好了，上桌開動吧。
多說幾句
1、 做這道菜，黃瓜最好選擇直的，不要彎彎曲曲的，那樣不好切。另外，黃瓜最好嫩一點，不要籽太多，否則拌好後口感不好。
2、 在切的時候，因為黃瓜下放了兩根筷子，一定是切不斷的，親們只要按步驟來就可以了。
3、 醃完黃瓜，盤子裡多餘的水分要倒掉。
4、 辣椒和花椒的量，隨自己的口味來放。如果喜歡，還可以撒上一些熟白芝麻，口感更好哦。
第九道：小拌圓白菜
這道小菜，早飯時拌一盤，不管是配粥還是麵條，或者其他主食，都非常開胃，總能讓人多吃一點兒。整道菜做法簡單，花費的時間也比較短，幾步就可以做成，不會佔用太多早上寶貴的時間。吃起來清爽可口，平常用來解油膩也非常不錯哦。
具體製作方法
第一步：準備食材。圓白菜小半塊、胡蘿蔔少許。
第二步：把圓白菜清洗乾淨，切成細絲。
第三步：把胡蘿蔔擦成絲，如圖。
第四步：將圓白菜絲和胡蘿蔔絲放入盆中，再放入1勺鹽、少許白糖、一點雞精調味。
第五步：拌勻，醃制10分鐘。
第六步：鍋中倒入適量的油，小火燒熱。然後放入幾粒花椒，炸出香味，然後關火。
第七步：把花椒油倒入盆中。再放入1勺白醋，幾滴香油拌勻。
第八步：裝盤即可上桌。
多說幾句
這道菜特別簡單，幾乎一看就會。如果不喜歡吃到花椒，可以在花椒撈出後再將油倒入菜裡。
第十道：油潑手撕杏鮑菇
這道菜雖說是素的，油也放得少，吃起來口感卻非常好，像肉更像豬肚，越嚼越香。再搭配一些紅綠辣椒和香醋，不僅好看，更是酸辣開胃，搭配主食來吃特別特別下飯。
具體製作方法
第一步：準備食材。杏鮑菇500克、小紅辣椒適量、綠辣椒適量、香菜適量、香蔥適量、蒜適量。
第二步：杏鮑菇清洗乾淨，然後切成兩半，放到蒸鍋中，大火蒸至可以用筷子輕鬆刺穿，然後取出晾涼。
第三步：把紅綠辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香蔥切末。
第四步：把晾涼的杏鮑菇撕成條，如圖。
第五步：把蒜末、紅綠辣椒段放入杏鮑菇中，再放入1勺鹽、半勺雞精、1勺辣椒粉，如圖。
第六步：鍋中倒入少許食用油，油溫燒至五六成熱的時候，把熱油潑在辣椒粉和蒜末上，如圖。
第七步：把香蔥、香菜放入盆中，再放入2勺醋，少許香油拌勻。
第八步：裝碗上桌吧~
多說幾句
1、 蒸好的杏鮑菇晾涼後很好撕成條。
2、 熱油一定要潑在辣椒粉和蒜末上，味道才會特別香。
3、 如果吃不了辣的，可以減少辣椒的量或者不放，這個隨自己的口味。
