一般來說,食物發黴就意味著變質了,不能再繼續食用,一旦吃了會對身體造成傷害。但是細心的人會發現,有些食物發黴後大家也能吃。


而且還非常的美味,比如說豆腐乳、黃豆醬。這到底是怎麼回事呢?爆炸營養課堂的營養師給大家好好說一下:


1、為什麼有的食物發黴後還可以食用?


導致食物發黴的罪魁禍首是「黴菌」,但黴菌作為一種真菌,目前發現的就有上萬種,它們其實也分好與壞。有些黴菌會對身體造成傷害,輕則讓人出現過敏、呼吸道感染,嚴重的還會產生細胞毒素,這種黴菌可以稱之為「壞黴菌」。


而有些黴菌,對人類是非常友好的,能生成多種酶來分解食物,從而形成各種美味的發酵食品,並且基本不產生對人體有害的物質,這些黴菌就可以稱之為「好黴菌」。由它們發酵而成的食物,就是可以放心食用的。

2、如何區分「好黴菌」和「壞黴菌」呢?


既然黴菌也分好壞,那我們要如何去區分它們呢?換句話說,我們如何知道一種發黴食物能不能食用呢?其實,也非常簡單。


按照規範工藝生產出的發酵食品,比如說腐乳、臭豆腐和黃豆醬,就可以放心食用,而其他的普通食物,發黴了就直接扔掉吧。

但是要提醒大家一點,生活中有些人會自製腐乳和黃豆醬這些發酵食物,而爆炸營養課堂的營養師非常不建議這樣做。


因為黴菌的種類非常多,太難於控制,哪怕是現代化的發酵食品中,也會把所有的黴菌先全部殺死,再將「好黴菌」投放進去。自製發酵食物的話,很容易讓「壞黴菌」滋生,很難保證食品的安全性。

3、普通食物發黴後,去掉發黴部分還能吃嗎?


雖然前面提到過,其他普通的食物,發黴了就要扔掉。但是生活中有很多人不死心,或者說太節儉了。只要食物發黴的情況不嚴重,經常就會把發黴的部分去掉,繼續食用剩下的。


但爆炸營養課堂的營養師告訴大家,哪怕發黴的部分非常小,也建議大家不要再吃。我們能肉眼能看到的「發黴部分」,其實是黴菌菌絲已經完全發展成型了。而在周圍,其實也有很多黴菌的存在。


另一方面,黴菌產生的細胞毒素會擴散,而我們很難判斷出擴散的範圍。所以為了安全起見,扔掉是最好的選擇。大家要明白,這不叫浪費,因為萬一我們吃壞了身體,那就更得不償失了。

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