古早味是台灣的叫法,是老式,傳統的意思,這款蛋糕介於海綿蛋糕和戚風蛋糕之間,不像海綿蛋糕那麼扎實,柔軟有彈性,如棉花般松軟,入口即化,廠家的文案是可以軟到抱著睡的蛋糕,概括了這個蛋糕的特性。這個蛋糕不像戚風蛋糕有大的氣孔,比較綿密。

古早蛋糕,現在也是網紅蛋糕,北京很多店都要排長龍才能買到,飢渴銷售,讓這個蛋糕越來越紅,其實這個蛋糕用的材料只有六種,用了基本的雞蛋,油,麵粉、糖,做起來很簡單,操作不用10分鐘,就是烘烤的時間比較長一點,需要一個小時左右,基本是燜熟的。

試課、試烤箱的時候做了好幾個,自從用這個做早餐,孩子三天兩頭要吃,白嘴都能吃幾個,上桌分分鐘搶光。

【古早味原味蛋糕】

【材料】

雞蛋 6個(60-65g/個) 玉米油 66g 低筋麵粉 78g 玉米澱粉 12g 牛奶 60g 糖 60g

模具 9英寸圓形模具

【做法】

1模具墊好烘焙紙。

2將冷藏雞蛋,蛋黃、蛋白分離,蛋清放入冰箱冷凍。

3玉米油倒入盆中隔水加熱到70度。

4將麵粉倒入色拉油攪拌至無顆粒。

5然後倒入溫熱牛奶,攪拌均勻。

6再倒入蛋黃攪拌均勻。

7蛋白一次性倒入細砂糖,先高速再低速攪拌到濕性發泡。

8蛋白打發到紋路雪白光滑有光澤,拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

9倒入模具中震去氣泡,放入預熱好的烤箱中水浴法140度到150度,烘烤60~70分鐘溫度按自己的烤箱為准。

提問題最多的是模具,我給大家舉個例子,可以根據自己的模具換算。

模具換算:1直播的課程是9英寸直徑22.86cm的6蛋配方,可以根據底部面積換算成自己需要的量,例如:現在有8寸20.32cm的模具,這樣換算,22.86/2*(r^2)/20.32/2*(r^2)=1.27 6蛋1.27/=5 蛋

2怎麼換算5蛋配方,將所有材料除以6換算成1蛋配所需材料,再都乘5即可。

蛋糕還可以切開夾果醬,巧克力,以後想吃,再也不用排長隊去買了。

參考來源