豬排,想說不愛也難,酥香的豬排總讓人意猶未盡,來一碗米飯再配一些蔬菜,吃的滿足和過癮。豬大排敲松後進行調味醃制,可以進冰箱冷藏,想吃了就取出現炸現吃才是最美味的,一起來製作它吧。

一、味增豬排飯


主料:豬排適量 麵包屑適量 雞蛋適量 麵粉適量

輔料:鹽適量 黑胡椒適量 捲心菜適量 白芝麻適量 蔥花適量白砂糖適量 清酒適量 八丁味噌適量


製作工藝:

1.先炸豬排。豬排一塊,麵包屑,雞蛋,麵粉。調味用鹽和現磨黑胡椒即可

2.豬排如帶骨則剔去骨頭,用搟麵杖或刀背砸幾下鬆散肉質,不用砸太薄,保證厚實的口感

3.肉邊緣的筋絡每隔2cm左右切一刀

4.肉裡的筋絡也隔2cm左右剪一刀,可以防止炸的過程中筋捲曲使豬排變形

5.在一面撒鹽和黑胡椒,略按壓

6.裹上一層麵粉,最好用中/高筋,低筋麵粉容易結團不利操作。用刷子刷去多餘麵粉。提起來抖一抖

7.雞蛋打散,加一勺水混勻,粘了麵粉的豬排過蛋液

8.裹上一層麵包屑,略壓使其粘附緊實

9.蘸好麵包屑的豬排再進蛋液裡滾一圈

10.再裹一層麵包屑,靜置約5分鐘讓麵包屑貼合緊實

11.入7成熱油溫,中高火炸到兩面金黃即可

12.炸好的豬排在架子上濾干油分

13.捲心菜切細絲進冰水略浸泡,撈出濾干水分,豬排切條

14.碗裡舖米飯,加上捲心菜絲和豬排

15.味噌醬原料:八丁味噌約50g,水一大勺,清酒一大勺,白砂糖一大勺,具體配比可以根據自己口味調整,總體應該是醬香偏甜。在鍋子裡混勻燒稠即可

16.澆上味噌醬

17.撒上炒香的白芝麻和蔥花,開吃,豬排夠新鮮,保持適當厚度才會有肉汁

二、焗豬排飯


主料:豬肉小裡脊150克 白飯適量 洋蔥1/4個 草菇3個甜椒1個

輔料:番茄1個 披薩乳酪絲適量 高湯少許


製作工藝:

1.將小裡脊肉橫剖開不切斷,拍松後成為1釐米後的大片,碗中放好胡椒粉、鹽、醬油、澱粉、蛋黃、水攪拌均勻做成醃料,然後將豬排醃在裡面大約半小時,取出煎熟後切成粗條備用。將草菇、洋蔥、甜椒、番茄分別切成小丁備用

2.用油炒香洋蔥、草菇、甜椒後,加入番茄醬炒開,並放入高湯。煮沸後用澱粉勾欠製成醬汁,拌入番茄丁備用

3.將白飯加雞蛋蔥花同炒成蔥花蛋炒飯,取出放在烤皿上,將裡脊條排放於飯上,澆上醬汁並撒上乳酪絲

4.將烤皿放入200攝氏度的烤箱中烤約10—15分鐘,待乳酪絲融化且表面成金黃色即可

參考來源