最全的魚類做法集合,喜歡吃魚的家庭快來看看,收藏好試一下!

魚肉是我們日常生活中餐桌上很常見的食物,含有豐富的蛋白質和其他維生素,深受很多人的喜愛。

今天想與大家分享14道魚類的家常做法,喜歡吃魚的家庭快來看看,接下來菜菜會為您介紹詳細的做法,如果您也喜歡的話,趕快收藏,有空時可以給家人或者自己挨個做!

 一、清蒸舌鰨魚

準備食材】:

舌鰨魚,生薑,香蔥,花生油,蒸魚豉油,小米椒(配色)

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烹飪過程】:

1、買回來的舌鰨魚用刀再次刮洗乾淨魚鱗和魚肚,沖洗一遍後,在魚身正面橫切細刀,盤底擺薑絲,放入舌鰨魚。鍋裡的水燒開後,放上蒸托和舌鰨魚。

2、大火清蒸5分鐘出鍋,舌鰨魚出鍋後倒掉盤底水,魚身上擺上一點已經洗乾淨的蔥段,蔥絲,小米椒絲。

3、接著鍋裡燒上一勺熱油,倒在舌鰨魚上面。

4、最後再澆淋一勺半蒸魚豉油就可以端上桌食用了。

二、蘇式熏魚

準備食材

尖頭魚,糯米粉,蔥,小米椒,大蒜,八角,香葉,冰糖,老抽,洋蔥,料酒,花生油

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烹飪過程

1、大蒜去皮拍扁,洋蔥洗凈切條,蔥和小米椒也沖洗乾淨切好。買回來的新鮮尖頭魚要提前處理好,去魚鱗,魚鰓,切成小塊,再倒入少許料酒去腥醃制20分鐘。

2、熱干炒鍋水分,倒入花生油,油溫七成熱就倒入香葉,八角和大蒜爆香。

3、接著鍋裡倒入1盆溫水,加入小半勺老抽調色,然後倒入倒入冰糖,文火慢熬6分鐘,關掉火,將蔥條,小米椒,洋蔥倒入鍋裡攪拌一下,盛出玻璃盆備用。

4、取一碗糯米粉,給醃制好的魚塊掛乾粉,裹過乾粉,魚塊炸起來形狀不散不容易,口感更佳。

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5、鍋裡倒入一碗花生油,油起小泡泡,就放入魚塊開小火慢炸,直至將魚塊炸至酥脆金黃即可出鍋。

6、最後將趁熱炸好的魚塊放入湯汁中,醃熏5分鐘後,就可以盛盤上桌。

 三、鯽魚湯

準備食材】:

鯽魚,雞蛋,蔥,黃姜,小米椒,大蒜,食鹽,香油

烹飪過程】:

1、鯽魚去掉魚鱗,內臟和魚鰓,這個可以交給魚攤老闆幫您弄。鯽魚頭部下方和尾部開一刀,用刀背拍魚身,慢慢拉出魚腥線,然後刮掉魚腹黑膜,魚身兩面再側切幾刀

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2、抹乾魚表面的水分,魚身擦點食鹽,熱鍋涼油,等油七成熱時,放入鯽魚和大蒜,小火慢煎魚皮2面微黃出鍋

3、重新洗乾淨炒鍋,倒入香油,敲2個雞蛋煎至金黃,蔥,姜和小米椒切成絲備用。

4、砂鍋裡加入溫水,把煎好的雞蛋和大蒜倒入鍋中,中火煮湯至濃白,再放入鯽魚和薑絲改小火慢燉8分鐘,加入小半勺食鹽提味,最後把切好的蔥姜辣椒絲放在魚身上面即可上桌。

四、【清蒸馬友魚

準備食材】:

馬友魚,生薑,蔥,蒜,小米椒,蒸魚豉油

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烹飪過程】:

1、買魚的時候讓魚老闆幫忙處理掉魚鱗和魚內臟外,回到家要重點再次清洗魚腹和魚身表面的血水。

2、我們蒸魚前,需要拔掉魚腥線,這樣能大大地減少魚肉的腥味。切斷魚頭,用刀背慢慢拍打魚身,用手均力拉出白色的魚腥線。

3、盤底擺上長短一致的蒜梗和薑絲,目的是為了讓魚肉能夠受熱均勻,蒸汽更加流暢,同時減少魚肉接觸蒸魚汁,家裡沒有蒜的可以放筷子代替。

4、魚肉切成片狀方便入味,先擺魚骨再放魚肉在上面,魚嘴塞個西紅柿,這樣可以讓魚的造型更加美觀。

5、鍋裡加入一盆清水,放上蒸托,等水燒開後,魚再上鍋,開大火蒸,不到一斤的魚大火蒸6分鐘即可出鍋。

6、接著等魚出鍋後倒掉盤底的蒸魚汁,魚身上鋪上薑絲,蔥絲和辣椒絲,再澆淋一勺熱油。

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7、最後再澆淋一勺蒸魚豉油即可上桌,海魚本先帶有鹹味,豉油也含有鹽分了,所以不用再額外加鹽。

五、【天然雜魚湯】

準備食材】:

雜魚,海蝦,梅花肉,蔥,黃姜,鹽,香油,生粉

烹飪過程】:

1、新鮮的梅頭肉洗乾淨切條狀,加入一小勺生粉和香油,小半勺食鹽攪拌,醃制30分鐘。

2、海蝦去須用牙籤從蝦頭去挑去蝦腸,雜魚去掉魚頭,魚鱗和魚的內臟,然後沖洗乾淨備用。

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3、砂鍋燒乾水分,鍋裡倒入一點點香油,黃姜切片放入鍋裡,小火熱1分鐘,然後加入溫水。

4、鍋裡水燒開之後,先下醃制好的豬肉,大火煮5分鐘。

5、接著把魚和蝦放入鍋裡,等蝦全部變紅,魚肉也就熟了,最後放入蔥段,加入一小勺食鹽調味即可。

六、【芝麻魚乾片

準備食材】:

馬面魚乾,花生油,白芝麻

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烹飪過程】:

1、將魚乾沖洗一遍,用廚房紙吸干表面的水。同時洗乾淨炒鍋,燒乾鍋裡的水分,倒入薄薄的一層花生油,油溫熱了之後,下入魚乾。

2、用小火慢慢煎,同時用筷子不時翻動魚乾,讓其受熱均勻。煎至魚乾2面金黃即可出鍋。

3、最後擺好盤,再撒點熟的白芝麻即可上桌。

七、【酸菜魚

準備食材】:

草魚,酸菜,黃豆芽,腐竹,干辣椒,泡椒,花椒,大蒜,香菜,香蔥,姜,雞蛋,澱粉,食鹽,料酒,花生油,白芝麻。

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烹飪過程】:

1、新鮮草魚讓賣魚老闆提前處理切好,回到家沖洗一遍去掉多餘的血水和魚鱗。放入玻璃盆中,加入料酒和小半勺食鹽,抓洗幾下,再沖洗乾淨。

2、接著將魚片擠去水分,加入一個蛋清,一勺澱粉,一勺花生油,小半勺食鹽,然後朝著一個方向攪拌一分鐘,讓魚片充分吸收漿汁,醃制20分鐘。

3、配菜全部沖洗乾淨,酸菜和香菜切段,大蒜拍扁切碎備用。

4、接著洗乾淨炒鍋,倒入酸菜中火炒干水分後出鍋,這一步的目的是為了讓酸菜更加爽脆。

5、下一步倒入一勺花生油,放入魚骨和姜皮,將魚骨煎至兩面金黃,煎過之後湯會變濃香。

6、鍋中加入1盆清水燒開,放入黃豆芽,酸菜,腐竹,泡椒,花椒,大火煮3分鐘後,將配菜和魚骨撈起。

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7、再倒入魚片,用勺子輕輕滑動,小火煮40秒左右,湯裡加入一小勺食鹽提味即可撈起。最後魚片上面鋪上大蒜,干辣椒,一點花椒,再潑上一勺熱油,撒點白芝麻和香菜,一份美味的酸菜魚就做好啦!

八、【白蛤鮮魚湯

準備食材】:

天然魚,梅頭肉,白蛤,香菜,香蔥,黃姜,食鹽,花生油

烹飪過程】:

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1、買天然魚的時候,可以讓攤主去掉魚肚,魚鱗和魚鰓,回到家重點清洗魚腹黑膜和表面血水,然後再切成小塊。白蛤用清水搓洗幾遍去掉多餘的泥沙,放入盤中備用。

2、梅頭肉瘦中帶點肥,本身很香嫩,不用醃制都可以,直接洗乾淨切成小塊放入盤中。香菜和香蔥洗乾淨切成小段,黃姜切成薑絲。

3、砂鍋裡加入一大盆清水,扔入薑絲,開大火煮開。

4、接著先倒入瘦肉煮1分鐘後,再倒入魚肉。

5、緊接著再倒入白蛤,煮至白蛤開口後,立即關火。最後再倒入蔥條和香菜攪拌一下,加入小半勺食鹽和幾滴花生油提味即可。

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 九、【香酥小海魚

準備食材】:

小海魚,食鹽,料酒,花生油,麵粉

烹飪過程】:

1、買魚的時候,魚攤老闆會幫忙去掉魚鱗,魚肚,魚鰓,回來家我們重點洗掉魚腹的黑膜即可。加入小半勺食鹽和一勺料酒醃制15分鐘,去腥的同時讓魚肉更加入味。

2、取半碗乾麵粉,給魚身均勻得裹上乾麵粉,吸收掉魚身上多餘的水分。

3、熱一下鍋,倒入一勺花生油,油溫熱後,晃一晃鍋底,讓油均勻散布。

4、接著將魚放入鍋裡,開小火慢煎。

5、最後晃一下鍋,魚身能滑動,即為定型可翻面,煎至雙面金黃即可出鍋。

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十、【清蒸金鯧魚

準備食材】:

金鯧魚,黃姜,蔥,金橘,小米椒,醬油,花生油,料酒,食鹽

烹飪過程】:

1、從菜市場新鮮金鯧魚,去掉魚鰓魚肚,沖洗乾淨,魚身改劃刀切菱形。

2、黃姜洗乾淨,切成絲,蔥條洗凈切成蔥絲,小米椒也切成細條狀。倒少許料酒和食鹽抹下魚身的兩面,魚肉縫裡夾入薑絲,再切幾塊金橘堵上魚嘴和魚肚。

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3、鍋裡水燒開,放上蒸托,將金鯧魚放入鍋裡,蓋上鍋蓋,開大火蒸7分鐘。

4、金鯧魚出鍋後,倒掉盤底的水,魚身放上薑絲,蔥絲,和辣椒絲,鍋裡燒點熱油,澆淋在金鯧魚上面,最後再倒入幾點醬油即可上桌。

十一、【檸檬馬鮫魚

準備食材】:

馬鮫魚,大蒜,鹽,香油,料酒,檸檬

烹飪過程】:

1、從菜市場買回來新鮮馬鮫魚洗乾淨,用2勺鹽抹在馬鮫魚上面,倒入一勺料酒去腥,醃制15分鐘左右,大蒜切塊備用。

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2、用吸紙把馬鮫魚身上的水吸干,防止馬鮫魚下鍋,油飛起灼傷皮膚。

3、熱鍋涼油,加入一勺鹽,放馬鮫魚下去小火慢煎。

4、煎至2面微黃,倒入蒜塊爆香,2面等到金黃即可出鍋。

5、最後盤底放上生菜,切2片青檸檬,擺上煎好的馬鮫魚即可端上桌享用,吃的時候,擰一下檸檬片的汁到馬鮫魚上面。

十二、【三毛鮮魚湯

準備食材】:

三毛魚,鮮蝦,豆腐,豬肉,香蔥,生薑,花生油,食鹽

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烹飪過程】:

1、買三毛魚的時候,可以讓攤主清理掉內臟和魚鰓,回到家重點再沖洗乾淨血水就可以了。挑選幾條鮮蝦,去掉蝦須和擠掉頭部的內臟,拉出蝦腸,再沖洗乾淨放入盤中。

2、豆腐切成塊,香蔥洗凈切成小段,豬肉也切成片加入一小勺花生油和一點食鹽攪拌稍微醃制一下。生薑去皮,也切成薑絲備用。

3、砂鍋裡加入1盆清水,放入薑絲,水煮開後放入豆腐塊和豬肉。

4、煮5分鐘後,放入三毛魚,緊接著就倒入鮮蝦和蔥頭。

5、最後看到魚眼發白,蝦也紅透,加入一小勺食鹽提味即可。

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十三、【香煎黑鯛魚

準備食材】:

鯛魚,黃姜,食鹽,花生油

烹飪過程】:

1、鯛魚讓魚攤老闆處理掉魚鱗和魚內臟外,回到家要重點清理掉魚腹的黑膜,有助於減少魚腥味,清洗乾淨後,在魚身上劃上上側劃幾刀。

2、我們煎魚前,都會習慣性地往魚身上抹一些細鹽,一方面是為了讓魚肉更加結實不易散鍋,二來可以更加入味。魚肉醃制20分鐘後,一定要把魚身上的水分瀝干或者用廚房紙抹乾。

3、熱干炒鍋的水分,關火用黃姜把鍋底擦拭一遍,擦黃姜是很重要的步驟,既可以去腥,又可以形成一層保護膜以保證魚皮不破。

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4、接著是熱鍋倒入一勺花生油,輕輕晃動鍋底,讓熱油均勻散布。然後倒掉熱油,再下1勺花生油,開大火油溫升高後,下魚煎30秒後,不要心急於翻動,轉為小火慢煎。

5、觀察到魚身旁邊的魚刺變得焦黃,代表魚基本定型,即可輕輕晃動鍋底,魚能滑鍋就可以翻面,最後直至煎到魚雙面焦黃酥脆再出鍋。

十四、【砂鍋燜魚

準備食材】:

黃翅魚,洋蔥,大蒜,蔥條,小米椒,黃姜,醬油,香油

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烹飪過程】:

1、去掉魚的內臟和魚鱗,洗掉腹部黑膜,切成小塊。大蒜,洋蔥和小米椒洗凈切好,蔥條切段備用。抹乾砂鍋裡的水分,鍋底倒入香油,放入洋蔥塊,大蒜和薑片,小火熱1分鐘。

2、接著放入魚塊,魚上面撒點大蒜,小米椒,洋蔥絲和蔥條,然後倒入一勺醬油3、蓋上鍋蓋,小火慢慢燜,看到魚眼睛發白熟透就可以出鍋了。

參考來源