排骨我們經常都會吃到,這玩意價格適宜,而且口味有很好,大家都蠻喜歡吃的。不過大家知道嗎?排骨烹飪可不能太隨意,有些小技巧可一定要知道,比如今天我這裡所要說到的這個:排骨千萬不要直接下鍋煮,多加上這1步,更香更嫩還不腥。

其實這裡所要多加的一步也很簡單,就是焯水的步驟,這個步驟可以極大的增加菜品的美味程度,口感各方面都能得到較大的提升。

準備食材:排骨300g、生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、醬油、食鹽、澱粉、豆瓣醬、胡椒粉、生薑、干辣椒

製作步驟:

1、將排骨剁成大小適宜的塊狀之後,我們稍微的將其沖洗一下,而後放入到鍋中進行焯水處理,排骨注意要直接冷水下鍋,這樣內部的血水會更加容易煮出來,煮的過程中記得將出現的沫都給撈掉去,最後取出排骨再一次進行清洗。

2、起鍋熱油,先將糖色給炒出來,建議最好是使用冰糖。把冰糖稍微敲碎,而後小火炒到融化,而後將焯水萬產能的排骨下鍋炒勻,使糖漿比較均勻的包裹。

3、起鍋燒油,爆香生薑還有干辣椒,再將排骨下鍋,加上料酒一起翻炒,炒到排骨比較緊實之後,我們再加上老抽進行潤色,放點醬油提提味。

4、加大蒜進去,再加入開水蓋過所有食材,燒煮到沸騰之後,燜煮個四十來分鐘,再加入豆瓣醬與醬油下鍋,等湯汁剩下不太多的時候,我們將食鹽加進去入味,最後水澱粉進行勾芡處理,菜品就完成烹飪了。

參考來源