天氣越來越熱了,進入夏季清爽可口的涼拌菜就成了許多人喜歡吃的美食,比如涼拌馬齒莧、涼拌海蜇頭,涼拌黑木耳等等,涼拌菜做法簡單快手,吃起來清爽解膩消暑。在所有的涼拌菜中「拍黃瓜」,湛清碧綠,清脆甘甜的黃瓜拍成碎段,淋上醬油醋,然後撒一些大蒜粒,不管是在飯店還是家常都不失是一道搶手菜。

黃瓜是一種生活中常見的蔬菜,黃瓜味道清甜脆嫩多汁,不僅好吃還有很好的養生價值,黃瓜可以益腎臟,清口氣,能夠促進血液循環,有助於預防高血壓。而且黃瓜含有豐富的纖維素,經常吃黃瓜能腸道蠕動「清掃」體內毒素,把黃瓜切成薄片敷在臉部可以給皮膚補充水分,有助於消除皮膚皺紋,預防皮膚衰老,比許多保濕水護膚品效果還好。


黃瓜,綠油油的顏色,通直還有一顆顆粒狀凸起,即便是一本正經的出現也避免不了騷動他人的心,可是把黃瓜拍碎並加以簡單的調味,許多人卻只想將它放入口中。拍黃瓜,其清甜清涼爽脆的口感,簡單快手的做法受到許多人的喜歡,成為夏季用來消暑美食,並成為許多酒友最為鍾情的下酒菜。

拍黃瓜好吃可是自己在家做這道菜時,味道和口感卻沒有外面飯店裡拍黃瓜吃起來有感覺,這又是為啥,難道是飯店大廚隱藏了啥秘密,這個問題讓一眾吃瓜人好奇。拍黃瓜這道菜做法看似簡單,其實,拍黃瓜好吃也有竅門,拍黃瓜講究的是「渣中帶塊,塊中夾著渣」,把大塊的黃瓜撿凈後,最後把黃瓜渣就著酸鮮的湯汁兒一吸溜,才算正宗吃法。


【拍黃瓜】

材料:黃瓜 香醋 鹽 醬油 香油 大蒜

第一步 

拍黃瓜要好吃首先挑選綠瓤黃瓜,綠瓤黃瓜多汁入口味道清甜,可以直接當水果吃。拍黃瓜很多人習慣用菜刀或勺子來拍,其實,這種方法力度不好把握,拍出的黃瓜不是不酥就是拍成碎渣,在飯店裡大廚嫌棄菜刀有局限,常用的方法是把黃瓜放在菜板上,用拳頭砸幾下讓黃瓜鬆散,黃瓜拍散後掰成小段,渣中帶塊,塊中夾著渣。

第二步 

大蒜去皮後用菜刀拍一下,然後切成鬆散的蒜粒。做拍黃瓜調味少不了大蒜,鮮大蒜肉質清脆多汁,蒜味濃郁。

第三步 

把黃瓜盛到碗裡,放上蒜粒,倒入醬油,香醋,鹽,最後淋上香油拌勻即可。拍黃瓜製作工藝極其簡單,可是卻清爽開胃,消暑。拍黃瓜下酒又醒酒,「吃一盤敞開喝,喝完吃兩口還能敞著走」,拍黃瓜因此又被許多人稱之是酒桌上的「金不換」。

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