米飯是大家一日三餐裡不可缺少的糧食,居家過日子,我們平時剩的米飯怕浪費也往往被加入到炒飯的隊伍裡,記得周星弛在《食神》裡面對炒王蛋炒飯的評價台詞是便是:水分太多,飯粒太軟影響口感,想不到你連炒飯最基本的常識都忘記了,要用隔夜飯來炒呀!所以也一直以為在做炒飯的時候,一定要用隔夜飯才會好吃。

可為什麼要用隔夜飯來炒?是因為新鮮米飯由於水分較多,質地過於濕軟,在炒飯過程中不易吸收醬汁和其它的食材味道,更何況新鮮的米飯太粘,在炒的過程中很容易成團成塊,飯不易鬆散炒開顆粒分明。而大家喜歡吃炒飯的原因也無非是因為炒的飯比平時煮的飯稍硬,吃起來有嚼勁,顆粒分明入味且香。

而我今天來教大家的是,我即不用剩飯來做炒飯,也不用炒鍋來做炒飯,直接用電飯煲蒸飯也可以做出炒飯的口感,而且做好的米飯的含澱粉量極低,飯顆粒分明還帶香味兒,而且用的油也少,我們吃的更健康。


這個方法來自於我一個在4星酒店做掌廚退休的朋友,在他退休後整天在家沒事研究好吃的菜譜,我家孩子是最喜歡吃炒飯,炒飯也是三頭兩頭的炒,有次我剛想給孩子做炒飯的時候,他便拉住我的手說:炒飯你偶爾給孩子吃一二次說夠了,經常吃,對孩子不健康,因為炒的飯太油,你可以試一下我教你的蒸炒飯,竅門在

1這飯必須要蒸才能做出和炒一樣,蒸的方法和我們小時候蒸的蒸子蒸飯相似,過濾出米湯,留下飯,拌入調製好的醬汁,但又和蒸子飯不同,蒸子飯不太軟。


2和泡好的玉米碎渣子一起煮,煮出的飯顆粒分明。


3做飯的時候加入2勺的油,飯會透明發亮。掌握這三點做出的飯少油,少澱粉,多吃不怕胖,你也可以做給你爸爸媽媽吃。我用是脫糖電飯煲來做蒸炒飯,脫了澱粉和水份後蒸出的臘腸蒸炒飯,含的糖分特別的少,和玉米渣子一起飯不易成團比較鬆散,做出的飯像炒飯。我今天就把這方法分享給大家。


臘腸蒸炒飯


這款飯裡主搭配材料是洋蔥及茭白、胡蘿蔔,它是很適合糖尿病人的一款飲食,茭白有生津止渴、利尿祛濕的功效,洋蔥裡面不僅含有刺激胰島素合成和分泌的物質,對糖尿病有輔助治療作用,而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸,有擴張血管,調節血脂,防止動脈硬化的作用。對糖尿病伴有血脂異常者最為適宜。但蟲子還是想說無論糖尿病人的飲食怎麼搭配,要求的原則還是大家管住嘴,邁開腿,運動。


【食材清單】:


大米200G,玉米渣子50G,香腸半根,洋蔥半個,胡蘿蔔半根,鮮香菇二朵,茭白半根,生抽適量,植物油

適量


【烹飪步驟】:


步驟1

準備所有用料。

步驟2

將玉米粒提前沖洗乾淨後提前浸泡1個小時。與沖洗乾淨的大米拌在一起。

步驟3

將香腸半根,胡蘿蔔半根,鮮香菇二朵,茭白半根切成小粒備用。

步驟4

將拌好的米飯與香腸,胡蘿蔔,鮮香菇,茭白粒攪拌。

步驟5

放入鍋子的內膽,再放入臻米脫糖飯煲自帶的甑子,再放上甑子裡面的小蒸網,將拌好的飯倒入飯鍋內。加水,水與米飯齊平,千萬別超過米飯,這樣蒸出的飯才能顆粒分明有嚼勁兒。再加二勺食用油淋在拌好的飯上,讓飯更有

香味。(如果家裡是普通的飯煲,只能水在米飯下,像平時蒸飯一樣。我的飯煲做出的飯有點像小時候的蒸子飯,能自動過濾出米湯,讓米飯的澱粉含量沒那麼高,糖尿病人都可食用)

步驟6

接通電源,按臻米脫糖飯煲的蒸飯鍵 。

步驟7

另起鍋,提前將生抽及植物油在鍋中加熱,在臻米脫糖飯煲加熱還剩12分鐘的時候,倒入切好的洋蔥及拌好的一半醬汁,再蓋上脫糖飯煲。洋蔥不要提前放,這樣煮出的飯洋蔥吃起來才甜甜的很鮮香。

步驟8

飯蒸好後再燜5分鐘,打開飯煲,將剩下的最後一半醬汁淋於上面。

步驟9

這是蒸飯留下的米湯,一個在鍋裡的湯,另一個過濾到最底層,裡面便澱粉,說是蒸炒飯,其實是蒸飯,用的是蒸法,為什麼要加水到米的平面,其實這是和平常的飯煲不同之處,它是一款脫糖飯煲,因為這飯煲在蒸飯過程中,米飯的澱粉會被分離到底到米湯盒裡,米飯在濾網上蒸熟,還原了傳統蒸法的煮、濾、蒸三個步驟,蒸出的米飯顆粒分明,加上醬汁吃起來的飯更加鬆軟、顆粒分明

步驟10

一碗偽炒飯的蒸飯,飯粒顆顆分明,是很適合糖尿病人吃的一碗米飯

小貼士

1蒸炒飯的話,加水和米飯齊平便可

2煮好的米飯記得燜5分鐘取出會更香軟可口。

3裡面的玉米渣子記得泡1個小時便可,不然做出的飯會粘。

參考來源