一碗好吃的鵝肉飯,不僅鵝肉要好吃,整體內容搭配也要恰如其分才能凸顯鵝肉的鮮嫩美味,這回中華民國養鵝協會為了推廣台灣在地鵝肉美食,舉辦第一屆全台好吃鵝肉飯大盤點,透過鵝肉飯大賽讓大夥知道原來一碗庶民小吃鵝肉飯也是很多元變化的唷~這篇就要帶大家來品嚐這五間中南部人氣店家推出的鵝肉飯,各自有甚麼的特色。

阿展鵝肉,鵝肉去骨切塊浸泡鵝油醬汁風味佳

▼阿展鵝肉

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首先第一站我們來到了高雄前鎮區有30年歷史的「阿展鵝肉」~「阿展鵝肉」深受在地人的喜愛,用餐時間一到來了不少客人要來吃好吃的鵝肉。

▼鵝肉大王

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▼合格檢驗

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店內的鵝肉使用來自雲林、屏東的鵝肉,而且是專門的屠宰場有經過行政院農委會動植物防檢局合格檢驗。

▼中午不少人來用餐

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▼鵝肉切丁

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可以看到單純就是鵝肉白煮的方式,再將鵝肉切成塊再去澆淋鵝油醬汁的手法比較少見,不過這樣浸潤後的鵝肉吃起來比較入味。

▼鵝肉飯(小),55大洋

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將剛剛的切塊鵝肉鋪在米飯上佐以筍絲,鵝肉吃起來軟嫩鮮甜還有醬汁的香,刀工好友帶著肉汁,鵝肉帶著皮但是吃起來不會有油膩感。

▼鵝肉塊

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切丁切塊的方式讓每口飯都能吃到鵝肉,筍絲細緻不會太酸,米飯的部分對於我來說吃起來稍微濕黏些,整體來說是一碗很樸實的鵝肉飯,能吃得到鵝肉本身的風味,很不錯吃~

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店家資訊

 阿展鵝肉https://www.facebook.com/GoodGoodGoose/

地址:高雄市前鎮區復興三路431號電話:07-334-6623營業時間:11:00~20:00(週三公休)

 

溫爸鵝肉,剁成肉絲搭自製鵝油蔥酥香味撲鼻

▼溫爸鵝肉

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緊接著我們驅車往北來到了台南西門路上的「溫爸鵝肉」~雖然溫爸鵝肉這間店比較新,不過溫爸本人投身鵝肉料理也超過10年了~

▼店內環境

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可以看到店內環境有別於傳統小吃店小小一間而是呈現光鮮明亮的風格,牆面上也有餐點的照片,讓人很清楚的就能知道菜色的模樣,比較活潑年輕。

▼鵝湯DIY

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店內還能讓客人自行鵝湯DIY的方式喝熱湯,出湯口還弄成水龍頭的樣式真的很妙,清淡的鵝湯加入薑絲、冬菜之後可以襯托出鵝湯的甘醇味。

▼剁成肉絲

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鵝肉選用100天以上的鵝隻,遵循古法烹調,可以看到溫爸鵝肉這邊的鵝肉就採用剁成肉絲的方式,不是切片也

不是切塊,有點像雞肉飯的樣子。

▼鵝肉飯,60大洋

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將鵝肉、幼絲筍干鋪在白飯上,淋上鵝油後再加上用鵝油炸過紅蔥頭點綴提味,拌一拌後熱氣帶出鵝油、鵝蔥酥的香氣真是太棒惹~

▼鵝肉絲拌飯

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因為鵝肉已經先剁成肉絲,所以要淋點鵝油、湯汁去潤飾一下,免得鵝肉太乾,鵝蔥酥的香氣有畫龍點睛作用,將鵝肉本身的甜味帶出,後壁出產的米飯吃起來有Q度,當天的米飯如果能夠再熱一點會更好。

▼店內還有其他菜色可以點

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店家資訊

 溫爸鵝肉https://www.facebook.com/GoodGoodGoose/

地址:台南市北區西門路三段274號電話:06-223-7258營業時間:11:30~14:00,16:00~20:00(週六隻營業到14:00,週日公休)

雲林天母鵝肉,肉片扎實有咬勁搭配菜更豐富

▼雲林天母鵝肉店

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品嚐完台南的鵝肉,繼續往北來到了雲林崙背鄉的「雲林天母鵝肉」,當初老闆年輕時曾在台北天母開過小餐館賣過台灣小吃,在那時有跟店內老師傅學習過烹煮及料理鵝肉,回到家鄉開店時因感念當年傳授煮鵝技術的老師傅及憶起曾在天母打拚的那段時日,所以取名雲林天母鵝肉。

▼現切鵝肉

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鵝肉飯現點現切,然後切完後在浸泡到鵝肉滷汁內,這做法跟一開始阿展鵝肉有異曲同工的味道。

▼浸泡鵝油滷汁

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再搭配本地當季蔬菜、小黃瓜片,跟用鵝肉高湯及鵝油滷製的筍乾,還會再加入帶骨鵝肉,讓整碗鵝肉飯更為豐盛。

▼搭配蔬菜

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▼鵝肉飯,80大洋

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切片的鵝肉吃起來跟塊狀或是肉絲狀的鵝肉口感不同,鵝肉片整塊咀嚼起來會比較扎實有口感,咬下去鵝肉本身的肉汁會滲出,帶出了鵝肉的鮮甜味;骨頭邊的肉會比較軟嫩些,有些帶點皮與肥肉,吃起來軟軟滑滑的口感也很不錯。

▼鵝肉扎實有口感

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蔬菜不會太軟爛,筍乾吃起來酸度較為明顯,一同入口反而會壓過鵝肉的甜味與蔬菜的爽口感,是比較可惜的地方。

▼鵝肉丸湯

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另外店內還有用鵝肉做成的丸子湯,搭配鵝高湯,一口鵝肉丸一口湯,清甜順口,一飯一湯這樣點個一組嘟嘟好。

店家資訊

雲林天母鵝肉https://www.facebook.com/Tienmu.goose/

地址:雲林縣崙背鄉建國路45號電話:05-696-1437營業時間:10:30~18:30,16:00~20:00(週一公休)

阿禧師懷舊餐館,烤鵝肉飯,鵝肉軟嫩燻烤香迷人

▼阿禧師懷舊餐館

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下一站來到了台中,位在北屯中清路上的「阿禧師懷舊餐館」除了標榜有許多懷舊菜色,店內的桶仔鵝更是一絕,還有阿禧師各式獨門鵝肉料理也深受好評。

▼為人風趣的阿禧師

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阿禧師不僅料理功夫了得,為人也很風趣,招呼著老顧客之餘,還能與網紅們隨興來上一段直播秀,看的出來也是有人來嗨的特質拉~

▼桶仔鵝

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坊間很多店都是賣桶仔雞,但是賣桶仔鵝真的就少見惹~堪稱台中第一家賣桶仔鵝的「阿禧師懷舊餐館」也有不少報章雜誌媒體來採訪過。

▼烤鵝肉飯,80大洋

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燻烤過得鵝肉飯切片搭配辣蘿蔔、青菜、筍絲、鵝翅膀等配料,這樣一碗澎湃地烤鵝肉飯真的視覺、味覺都顧慮到了!

▼燻烤香十足

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鵝皮經過燻烤後呈現金黃色模樣,鵝肉還是保持著軟嫩多汁的口感,咬下去那燻烤的香氣還有點蔗香氣息,咀嚼時會縈繞於嘴內,讓人想要一口接一口的停不下來,真的讚!

▼還能夾泡菜一起吃

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店內自製的黃金水果泡菜吃起來酸酸甜甜,還可以試著夾一點包著鵝肉一起吃,酸甜香結合燻烤香也很搭可中和膩口的氣味~

▼菜脯鵝

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店內老菜脯鵝湯可說是隱藏版菜色要事前預約才能吃得到,老菜脯的甘味經過燉煮後釋放到湯頭內,配上一咬化開的鵝肉,甘甜美味,真是入冬暖身的好選擇。

▼黑色老菜脯與鵝肉燉煮

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▼高人氣餐館

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店家資訊

 阿禧師懷舊餐館https://www.facebook.com/ahii1221/

地址:台中市北屯區中清路二段706號電話:04-2293-5628營業時間:10:00 ~22:00

兩棲鵝部隊,黃昏市場內隱藏美食,鵝肉鮮甜軟嫩

▼兩棲鵝部隊

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最後一間店,來到了海線沙鹿的「兩棲鵝部隊」~我們得要穿過福安黃昏市場來到後頭才能抵達店門口,堪稱超隱密的店家。不過好店再怎麼隱密都還是會被人發現,可以看到牆上有一些名人留念,像是鋼鐵爸。

▼店內環境

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除了鵝肉之外也有快炒及平價小吃,師傅對鵝肉有獨特烹煮手法,每天新鮮燙煮,火候拿捏得宜,有別於一般傳統煮法。

▼鵝肉飯,80大洋

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現點現切鵝肉,除了鵝肉片也有放一些帶骨肉,鵝肉質鮮嫩,可吃到鵝肉本身原汁原味,沒有特別加重調味,搭配特調沾醬更能襯出鵝肉本身的鮮甜。

▼鵝肉原汁原味

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帶骨肉吃起來也很滑嫩,更有不少女性喜愛啃食這部位的肉,有吮指的食趣。

▼也有放帶骨肉

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另外這邊鵝肉飯也有獨特的吃法,那就是米飯淋上鵝油拌醬油,月光米本身就比較香Q飽滿帶有嚼勁,有合我的胃口,拌入鵝油與醬油後類似古早味豬油拌飯的吃法。

▼米飯可拌入鵝油與醬油

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▼粉嫩的鵝肉色澤

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除了可以點店內的鵝肉,剛剛有提到「兩棲鵝部隊」還有其他熱炒料理,推薦大家可以點乾鍋鴨頭炒中卷這幾樣下酒菜。

▼炒中卷,280大洋

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大火翻炒過的中卷吃起來很入味,另外這道乾鍋鴨頭有點微辣的滋味也是大獲好評,緊實的鴨頭肉沾裹著醬料醬汁在上頭,越吃越涮嘴,讓人停不下嘴巴~

▼乾鍋鴨頭,280大洋

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◎店家資訊

 兩棲鵝部隊https://pse.is/CXN2V

地址:台中市沙鹿區中山路450號(福安黃昏市場最後面)電話:04-2665-7079營業時間:11:00 ~22:00

參考來源