木耳菜的學名目前尚未統一,一說為木耳菜,一說為落葵,又稱西洋菜、胭脂菜、滑腹菜等,性寒味甘酸,是落葵科一年生蔓生植物的一種,其幼苗和莖葉可食。

因其軟滑似木耳,故名;又因屬落葵科植物,所以又稱落葵。木耳菜原產印度與中國,秦代以前已經種植。

每100克可食部分含蛋白質1.7克,脂肪0.2克,碳水化合物3.4克,粗纖維0.7克,鈣5毫克,磷29毫克,鐵2.2毫克,胡蘿蔔素1.4毫克、維生素C102毫克,尼克酸1毫克,能量為92.1千焦。

中醫認為木耳菜的主要功效在於清熱涼血、滑腸通便和解毒,宜於發熱,大便秘結、便血痔瘡、濕熱痢疾和疽腫療毒之人食之。

現代醫學認為,在炎熱夏季,多汗或缺菜時食用木耳菜,可以給體內補充大量的礦物質和維生素C。

《本草綱目》中說“脾冷人不可食”。《南寧市藥物誌》說“孕婦忌服”。

主要的用法是炒、扒、拌、做餡等,也可作為湯料,有些地方稱木耳菜叫湯菜。

家常清炒木耳菜的做法是:將500克木耳菜洗淨瀝水,將大蒜去皮並剁成碎末。當炒鍋燒熱後放入花生油若干,至七成熟時下入蒜末稍炒,烹入料酒,投入木耳菜炒至斷生,加入精鹽和味精,用水澱粉勾芡,淋入香油即可盛入盤內。

朋友們,你們愛吃木耳菜嗎?

參考來源