菠菜又叫波斯菜、赤根菜，是藜科菠菜屬一年生或二年生草本植物。通常認為菠菜起源於波斯或鄰近的西南亞地區，是藜科中的高營養葉子蔬菜，富含維生素與礦物質。
菠菜營養豐富，每100克菠菜含碳水化合物4.3克，蛋白質2.4克，脂肪0.3克，鈣103毫克，磷38毫克，鐵1.9毫克，胡蘿蔔素3毫克，粗纖維0.2毫克。
此外，還有維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等營養物質。特別是菠菜的含鐵量（2.5毫克左右），在蔬菜大家族中是最高的。
中醫理論認為，菠菜性涼，味甘，入胃、大腸經，有滋陰潤燥、養血補氣、利五臟、通血脈、止血、斂陰、潤腸通便等功效，適合糖尿病、高血壓、壞血病、便秘等患者食用。
明代李時珍在《本草綱目》中寫道：“菠菜能通血脈、開胸膈、下氣調中、止咳潤燥”。
最新研究表明，菠菜中的蛋白質和熱量比例幾乎同奶油相同，500克菠菜所含的蛋白質相當於兩個雞蛋的蛋白質含量，所以，多吃菠菜可以為人體提供大量的蛋白質。
此外，菠菜含有豐富的鈣質，吃菠菜可以彌補身體對鈣質的需要。菠菜中還含有大量的草酸鹽、鐵、維生素C等，可以有效提高鐵的吸收率，有效預防貧血症。
菠菜含有較多草酸，有礙機體對鈣的吸收，患軟骨病、腎結石、腹瀉等症者應少吃或不食。吃菠菜前應先用沸水將其燙軟，以去除草酸。
菠菜性滑利，體虛便溏者不宜多食。
清肝明目： 菠菜菊花茶
主料： 菠菜根150克， 菊花15克。
製作方法：將菠菜根擇洗乾淨。菊花洗淨。菠菜根和野菊花放到鍋中， 加入適量清水， 煮至菠菜根熟透即可。
特色： 清鮮， 有菊花的香味， 可當做茶隨時飲用。
功效： 菠菜根性寒， 有清熱洩火，理腸胃熱毒功效； 野菊花性微寒， 有散風去熱、 平肝明目的作用， 兩物搭配， 清肝明目的效果更強， 適用於風火赤眼所致的目赤腫痛、 多淚、 視物不清。
朋友們，你們愛吃菠菜嗎？
