絲瓜，也叫八棱瓜，廣東人都很喜歡，潮汕人叫它「角瓜」，廣州人叫它「勝瓜」，因為絲字用粵語說起來不好聽，什麼都講究好寓意的廣州人給它起名「勝瓜」。對於其他地方的朋友來說，絲瓜是沒有棱的那種，但那種在廣東叫「水瓜」，或者「秋瓜，」。
絲瓜和水瓜都一樣鮮甜，但絲瓜肉質更厚，口感也脆爽，可以炒、可以煮，也可以蒸。絲瓜營養豐富，可以清熱解毒，絲瓜不只是瓜可以食用，它的瓜蔓斷後溢出來的汁也可以用，叫做「天羅水」，在中藥中有止咳、除痰等功效。
絲瓜鮮嫩的時候非常好吃，若留在藤上等它成熟以後曬乾，摳出瓜瓤可以用來洗澡搓背，洗刷鍋，小時候外公每次種絲瓜後都會留下幾個絲瓜，做種子，刷鍋。新鮮當季的絲瓜應該是鮮甜脆嫩無渣，不過，偶爾也可能會買到苦的絲瓜，帶苦味的絲瓜很難吃，建議丟掉。
絲瓜和雞蛋、粉絲是好搭檔，我們家經常煮絲瓜雞蛋粉絲湯。媽媽還喜歡家魷魚和蝦干，但我不太喜歡加太多，就這樣只有這三種食材，味道更加單純、清香。絲瓜雞蛋粉絲湯，可以當是菜也可以湯是主食，一個人的時候這麼煮一道菜也就夠了，粉絲就是主食，蛋白質和蔬菜也有了，簡單卻很美味。
【絲瓜雞蛋粉絲湯】
【材料】：
絲瓜一根，雞蛋三個，粉絲一紮，蒜頭三瓣，鹽適量，油適量
【做法】：
1.粉絲放入溫水裡泡軟備用。
2.絲瓜刨去稜角的硬皮，洗乾淨，切成滾刀塊；蒜頭去皮拍裂，切碎。
3.雞蛋煎好裝出備用。雞蛋我比較喜歡煎了再煮湯，如果不喜歡，也可以炒蛋，或者後面直接敲開倒進去煮，看自己喜好。
4.鍋燒熱倒油，小火炒香蒜蓉，倒入絲瓜翻炒幾下。
5.倒入熱水，放入粉絲，煮一兩分鐘。
6.放入雞蛋再煮兩分鐘，最後加鹽、雞精。（不喜歡雞精可以不加）
清爽鮮香，不油膩，無論是早餐還是晚餐都很棒哦！你也煮起來吧！
