【杏干】

配料:鮮杏500克,細砂糖180克

大批量製作可按比例增加配料。

製作過程:

1、首先,關於杏的選擇。製作杏干建議大家選擇圖片左邊的那種小個頭的杏,像右邊那種大個的杏最後的曬乾或烘乾階段會花掉更長的時間,做起來更難更費時。如果你只有大個的杏,則建議將它們切成小塊,一個杏切成6-8塊(這樣做出來比小杏的美觀度差一點,但無疑會節省很多時間)。

2、用小刀將杏劃一圈,並掰開成兩半。去掉杏核。

3、將所有杏處理好以後,加入糖,拌勻,使糖均勻的裹在杏上。蓋上保鮮膜醃制6個小時(可以提前一天醃好,醃制過夜,第二天一早繼續做)。

4、醃過後的杏會出水,就像圖中的樣子。

5、將杏連同醃制出的糖水一起倒入鍋裡(因為量不大,所以我選擇了奶鍋)。

6、中火加熱(如果你製作的量比較大就用大火),加熱過程中適當的翻動鍋裡的杏。直到鍋中混合物沸騰。沸騰以後,轉小火繼續煮1分鐘。

7、關火。加熱的過程中鍋裡會產生足夠多的糖水,將杏浸泡在糖水裡,蓋上鍋蓋或蒙上保鮮膜,浸泡24個小時(通常杏會釋放出足夠的水,只要鍋的大小合適,最後得到的糖水是足夠浸泡杏的。如果水實在是不夠,可以適當補充一些純凈水,但水千萬別加多了)。

8、將浸泡過的杏撈出來,瀝干糖水。接下來傳統的做法是曬。在太陽下曬3-5天,直到將杏曬乾(要使用晾曬用的那種透氣竹匾,以便於水分的揮發)。如果沒有條件曬,可以用烤箱,上下火80℃,慢慢烘乾。

9、我使用的是烤箱烘乾。確定杏已經不會再滴水以後,可以將杏鋪在如圖中的冷卻架上,並將冷卻架放在烤網上,放入烤箱烘烤(這樣烘乾更快)。烘乾的過程中將杏翻面(如果是太陽曬也要注意適當翻動一下杏,使它曬得更均勻)。用烤箱烘乾我一共花了大約8個多小時。

10、像這樣,一直將杏曬或者烘成杏干就好了。當杏用手觸碰表面的時候變得乾爽不粘手,就差不多了。烘乾或者曬乾的時間根據客觀條件會不同,自己注意多觀察杏乾的情況。

Tips:

1、做杏干,要選擇質地比較硬的杏,不要用軟的杏,不然煮的時候就容易爛掉了。

2、強烈建議用小杏。用大杏的話請切成小塊,不要直接對半掰開來做,不然等待曬乾或烘乾的過程會非常痛苦和漫長……不要問我是怎麼知道的。

3、很多同學可能會被用烤箱所花的時間嚇到了。實際上如果是保持80℃的溫度的話,烤箱所需的功率並不是很大,並不會浪費太多的電費,還是值得嘗試一下的。不過如果你的烤箱最低溫度達不到80℃,就還是選擇太陽曬的方式吧。太高溫度會讓杏干發黑,一不小心還會烤糊。

4、製作杏干,是一件非常花費時間的事情,所以,想好了再做哦!

參考來源