這是我第二次做這款中式點心——蛋黃酥,出品比我想像中還要滿意,外皮層層疊疊,一口咬下去酥掉渣,嚼起來又香又甜。吃的時候,得一手拿起蛋黃酥,一手端著碟子接渣才行,否則用嘴輕輕一吹,面酥隨風飄散,黏在衣服上,又或是掉在地上,到處都是。

自己動手做蛋黃酥給家人吃,用的食材都是最好的,這次做的是紅豆沙蛋黃餡,紅豆浸泡過後放入高壓鍋內,加入冰糖一起煮熟,再用料理機打成紅豆泥,還要用豬油炒成潤滑香甜的紅豆沙。凈是紅豆沙就要一個晚上來完成。所以這款點心市售的價格也不便宜,畢竟材料和人工都在那。

這次我將配方稍微改動了一下,把中筋麵粉全部換成低筋麵粉,成品口感更加香酥。紅蛋黃包餡之前要用白酒浸泡片刻,撈起在烤箱中以185度烘烤20分鐘,這樣處理過的蛋黃又粉又香,沒有半點腥味,與香酥的麵皮搭配得天衣無縫,口感一級棒!我把詳細的做法分享出來,喜歡吃中式點心的朋友不要錯過,請將配方收好嘍!

【食材配方】

水油麵團材料:低筋麵粉120克、糖粉20克、清水40克、豬油40克

油酥麵糰材料:低筋麵粉110克、豬油50克

其它材料:紅豆沙300克、蛋黃9個、高度白酒適量、黑芝麻少許、雞蛋1個【打成蛋黃液,刷表面用】

做法:

備好食材,從冰箱取出熬好的紅豆沙解凍,豬油也提前取出解凍軟化。

先將蛋黃處理一下,鹹蛋黃淋入高度白酒,在酒中滾一圈,目的是給蛋黃去腥增香。再將蛋黃放入烤箱中層,185度上下火烤20分鐘。

將紅豆沙均勻分成9份,每個約33克左右。

取一份紅豆沙,用手掌摁扁,包入鹹蛋黃。

再用雙手搓圓,即成餡料,把剩餘的8個全部包好,放在一旁待用。

接著做水油麵團,將低筋麵粉、糖粉、豬油倒入盆中,分次加入少量清水。

注意:若是冬天做此點心,豬油要隔水化開,夏天就在常溫下解凍就可以了,麵糰用橡皮刀充分攪拌均勻。

用手將麵糰搓開,再揉成團,即成水油皮麵糰,用保鮮袋盛起,靜置鬆弛30分鐘左右。

製作油酥麵糰:大盆內放入低筋麵粉,加入豬油,用橡皮刀拌勻。

再用手將麵糰揉均勻,讓豬油和麵粉充分混合,即成油酥麵糰。

將水油皮麵糰分成9個均等的劑子,油酥麵糰也分成9個,分別滾成圓球,分開擺放在一起,用保鮮膜蓋住,防止水分流失。

取一個水油麵皮團,用搟麵杖搟成四周薄,中間稍厚的餅皮,餅皮中間放入一塊油酥麵糰。

將油酥麵糰包起,捏緊封口,整成圓球狀,並搓圓。

餡料和餅皮做好後,用保鮮膜蓋住,再靜置鬆弛20分鐘左右。

將鬆弛好的麵糰用手掌摁扁,再用搟麵杖搟成橢圓形。

由上至下將麵皮捲起。

將拇指在面卷中間壓一下,再把兩頭對摺,捏緊介面處,摁扁。

再將麵糰搟成邊緣薄,中間厚的圓餅,放入一顆紅豆沙。

將豆沙餡包裹起來,再搓圓表皮。

將包好的蛋黃酥整齊放在烤盤上,雞蛋劃成細膩的蛋液,用刷子在蛋黃酥表面刷一層雞蛋液。頂部撒上一些黑芝麻裝飾,既好看吃起來又有層次感。

放入預熱好的烤箱中層,以180上下火烘烤28分鐘,烤至表面金黃色即可。

食尚小貼士:

1.夏季氣溫高,油酥麵糰遇熱會軟化,很容易造成混酥,適當把麵糰放入冰箱冷藏降溫。

2.冬天時油酥麵糰會變硬,可以把麵糰放在溫暖的地方,讓其保持柔軟的狀態。

3.操作時,麵糰要用保鮮膜蓋好,不然麵糰水分流失變干,搟卷時會開裂,造成破酥。

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