花生藏在泥土裡長相平平,可營養成分一點都不差,由於它脂肪和蛋白質含量高,因此也有「素中之葷」的美譽,是素食者補充蛋白質的良好選擇。

花生中的不飽和脂肪酸和甾醇,都有有降低膽固醇和潤澤肌膚的功效,對中老年常見的高血脂、動脈硬化等心血管疾病患者來說,都是良好的食物選擇。


花生除了自己可以吃之外,還可以用來榨花生油、發芽後的花生芽也能炒菜。不過生活中最普遍的還是兩種吃法,生吃花生或者煮花生米吃。那麼這兩種吃法,該如何選擇呢?

今天爆炸營養課堂的營養師,就跟大家聊聊:生花生和熟花生,哪種花生更健康?不管好壞,遠離兩種致病的吃法。


花生本身是一種高熱量、高脂肪的食物,所以吃花生雖然對心血管有好處,但也要注意避免熱量攝入超標。像熟花生如果是水煮,花生吸水後熱量有一定降低,是比較好的選擇。

但如果是油炒花生,吸附大量油脂後熱量反而會升高,更不要說高溫油炒過程中會出現多種致癌物,對健康不利。


我們再來看看生花生,有些人喜歡生花生純天然的口味,喜歡剝開後直接干嚼。但要注意兩件事,第一是生花生中的蛋白質成分相較於熟花生的蛋白質更難消化,會加重腸胃和胰腺的負擔。如果是腸胃功能比較弱的老年人,不建議這樣吃。

第二是花生是生長在泥土裡的,生花生可能被寄生蟲卵污染,直接生吃存在感染寄生蟲的風險。因此從食品安全形度,其實是不推薦直接生吃花生的。


相比於生花生或熟花生來說,有一種花生不管生熟都不要吃,那就是發黴花生。

新鮮的生花生含水量高,如果儲存不當很容易發黴,發黴後存在被黃曲黴素感染的可能。這是一種毒性很強的化學致癌物,被明確認定為是肝癌的主要誘因之一。


黃曲黴素在誘發肝癌的能力上,它比已知的二甲基亞硝胺致癌性強約75倍。所以只要發生花生髮黴,不管是生花生還是熟花生,都清直接扔掉!

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