(廣式特色)芋頭糕 - 臘味芋頭糕的做法!

芋頭糕,廣式特色小吃,也是每家酒樓茶樓的必備點心。對於芋頭糕最初的印象,是菜市場裡的一個攤位,一層層高高疊起的大蒸屜,擺滿蘿卜糕和芋頭糕,切成小塊後裝進碗裡,淋上醬汁,熱乎乎的特別好吃。後來,菜市場搬遷,我也上學了,就再也沒吃到那個攤主的芋頭糕。

用料主料

輔料

臘味芋頭糕的做法

1.芋頭去皮洗淨切丁,臘腸切丁,蔥姜切末,蝦米或蝦皮洗淨瀝干水備用。

2.鍋中放少許油,稍微煎炒芋頭丁,盛出。再放少許油,將蔥薑末炒香,加入臘腸丁翻炒,加入蝦米或蝦皮翻炒,最後再放入芋頭丁翻炒,倒入白糖、胡椒粉、鹽等調料翻炒均勻,盛出備用。

3.粘米粉放入大碗中,加適量清水攪拌成糊狀,再沖入適量沸水,邊倒沸水邊快速攪拌,調成生熟漿。

5.准備一個蒸盤或寬口的容器,內壁均勻刷上一層油。倒入臘味芋頭米漿。

6.大火蒸30分鐘左右,用牙簽或筷子戳進去,沒有帶出液體就是熟了。

1、粘米粉就是大米粉,一般菜場、超市都能買到。2、荔浦芋頭比較香糯,煎炒後較軟。3、沒有蝦米就用蝦皮代替,不喜海味的可直接不放。4、生熟漿太稠,成品口感偏硬;太稀,則成品癱軟且粘牙。沖米漿時,粘米粉和液體總量的比例約為2︰3,這不是一個固定值,應根據實際情況調節水的用量。5、芋頭糕可以搭配味碟趁熱吃,也可以放涼後切片香煎。

參考來源