(成功食譜)如何自製米酒(酒釀) 《詳細做法》此法做出的米酒(也叫酒釀),酒糟顆粒軟硬適中,酒汁濃醇,這是我做米酒多年的經驗,跟大家一起分享。酒釀,又稱醪醩,是一種可以家庭製作的並廣泛流行於中國各地及朝鮮半島的小吃,味道甜,有酒味,在陝西、四川、江浙、北京、雲南等地及韓國深受歡迎,其中朝鮮半島的醪糟稱為甘酒。酒釀是用糯米飯加入酒藥發酵而成的。 

原料

糯米 一斤, 酒麴 一顆,我的酒麴是一顆配一斤米量, 涼開水或純淨水、過濾水 1000克左右

步驟

1已經浸泡6-8小時的糯米倒入蒸鍋,鋪平並戳幾個洞

2蒸熟的米沖涼水,並把米粒搓開

3邊沖邊搓

4每顆米粒都搓散,成一粒粒的狀態

5倒入干淨容器,撒入碾碎的酒麴粉末並拌勻

6拌勻後壓平,並在中間挖一個小洞,方便引酒出汁

7用保鮮膜封口

8用毛巾或厚點的布包裹好,靜置2天左右,有酒香出來就成功了

9做好的米酒

小技巧

特別注意:第一,所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油,而且沖涼後的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。 第二,在米酒未好之前盡量不要移動和打開蓋子,這樣的話用可能會造成米酒發酸。 第三,具體出酒時間根據當地天氣調整,一般南方夏天一天就好了,冬天大概3天。 第四,做好的米酒放入冰箱,放之前可以加一小杯涼開水,但要過幾個小時再吃,這樣味道才好,如果喜歡汁多,可以隔一、二天加一次小杯水,每次加水後都要放幾小時才吃。

參考來源