會做餡的人很多,各有不同,吃過很多地方的素餡,最好吃的還是爸爸拌的素餡兒,如今也傳承了爸爸的手藝。多數素餡方法是相同的,只是放自己想吃食材而已。來記錄一個韭菜雞蛋餡的~韭菜餡餅是一種主食。電餅鐺也可以人工操作,視自家食物成熟度,可以比電腦設定多或者少用時間。


用麻花做內餡,可以有效吸收韭菜水分,保持餡料的乾爽度。做韭菜餡餅,學會這一步,韭菜不出水不破皮,皮薄餡多,太香了,喜歡的朋友快來試試哦


用料


麵糰用料:

麵粉約300克

開水

涼水


餡兒用料:

韭菜一把,摘過後稱重180克

雞蛋4個

蝦皮或瑤柱一小把

鹽1-2克

食用油分兩次,酌情

五香粉或十三香3g左右

一品鮮少量

耗油1勺

香油5g左右

蔥末大致5cm一般粗細的蔥切末(比韭菜再細點兒)

薑末少許切極細


韭菜雞蛋餡餅的做法


韭菜切碎,長度如圖。不能過碎不然沒有味道了。重要:切好的#韭菜碎#倒點油拌勻,使韭菜都被油包裹起來(以避免後面環節加入調味料後出水嚴重)。

炒雞蛋時,趁著蛋液即將成型又未成時筷子快去攪動,使之形成雞蛋碎。(這裡火候很重要)然後將#雞蛋碎#,裹好油的#韭菜碎#,以及泡過溫水的#瑤柱#或者#蝦皮#放入拌盆中。

加入#上述用料表中各種調味料佐料#,拌勻。(小口嘗一下味道,不足的適當添加)

大約300g麵粉用一半涼水,一半開水揉出大約500g的麵糰,要軟一些,感覺黏手的程度。醒30分鐘。做出面劑子7個,大約70g/個。(數值僅參考,不必苛求)

每個劑子搟成麵皮(重要:中間略比四周厚,這樣包好餡料後能可以保持均勻),放餡,先包成包子的樣子。

用#電餅鐺#預熱後,倒入#少量油#抹勻(餅鐺上下面均抹油),將包子帶折面朝下扣在餅鐺上,邊轉邊均勻輕壓扁包子成餅(注意壓的均勻使餅形為正圓形),扣上蓋子2分鐘左右或者觀察顏色變金色後,看看兩面是否顏色一致,可以翻面後再來1-2分鐘或觀察顏色。(時間長短應該和餅鐺功率有關)

不用多說了,開動吧~

參考來源