☆菠蘿滑牛肉☆

用料:菠蘿150g、牛肉200g、橄欖油30g(或是色拉油)、鹽1g、青椒少許、生抽3g、蠔油2g、澱粉3g、胡椒粉2g、雞蛋清1個、色拉油適量。

做法:牛肉逆著肉的紋理切片(刀和肉的紋理呈90度的垂直,切出來的肉片,紋路呈井字狀),裝入大一點的碗中。碗內加入生抽、蠔油、澱粉、胡椒粉、蛋清抓勻。再加橄欖油再拌均勻,醃製10分鐘左右。把青椒洗淨切塊,菠蘿切比牛肉厚的片。熱鍋加入色拉油,油七成熱(有煙氣升騰)下牛肉滑炒變色倒入漏勺,再次熱鍋涼油,油七成熱下入青椒、菠蘿100g,翻炒均勻後加入牛肉翻炒。調入鹽以及剩下的菠蘿,翻炒幾下(第一次加菠蘿炒出香味,牛肉會吸收菠蘿的味道。第二次加入菠蘿,炒到其香味剛好爆出)。這道菜不可久炒,翻炒均勻,即可出鍋裝盤。

☆秋葵炒雞蛋☆

用料:秋葵400g,雞蛋5個,淨蒜10g,紅椒15g,鹽4g,味精3g,雞粉2g,生抽5g,紅油3g。

做法:秋葵斜刀切菱形塊,紅椒切成與秋葵等大小的塊,蒜切末。雞蛋磕入碗內,攪打均勻,加入鹽2g、味精、雞粉、再攪拌均勻。起火,鍋內放油,油熱5成(油麵微動),倒入雞蛋中火炒熟倒入漏勺。鍋內再次加入油,燒至7成熱,倒入蒜片、紅椒爆香。將切好的秋葵倒入大火炒至斷生,加入紅油、生抽、餘下的鹽,翻炒均勻,出鍋裝盤即可。

☆蝦丸冬瓜湯☆

用料:冬瓜600g,豬腿肉300g,海蝦500g,胡椒粉3g,蠔油5g,雞蛋清一個,澱粉適量,鹽4g,香蔥少許,清水適量。

做法:海蝦撥殼洗乾淨,和豬肉一起,切碎剁肉醬。放入鹽2g、雞精、澱粉、雞蛋清,摔打、攪拌均勻,即成蝦滑(加鹽摔打,才能使肉餡上勁)。冬瓜用湯勺挖出呈半球狀,放入清水中浸泡備用。起火,注入清水適量,燒開後放入蠔油、胡椒粉、冬瓜、餘下的鹽。待水再度微開時,轉小火。將蝦滑用一隻手抓起,從虎口處擠出約1.5

cm高,用另一支手的拇指挖出,下入水中。待蝦丸、冬瓜成熟後倒出,上桌前撒上香蔥即可。

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