疙瘩湯是北方人常吃的一種家常湯品,其製作方法簡單,且易消化,是很多人比較喜歡傳統麵食之一。疙瘩湯具有熱量低、易消化、養胃的特點,比較適合早點或晚餐食用,真的是居家必備之良品。


【1.紅棗疙瘩湯】

材料:

鮮棗8個、麵粉200克、紅糖適量。

做法:

1、紅棗浸泡10分鐘洗凈,掰開去掉棗核,加適量水大火煮開後轉小火煮12分鐘。

2、取適量麵粉放入大盆中,加入自來水,注意控制水流,邊加邊快速攪拌,成偏乾的雪花狀即可。

3、將麵疙瘩撥入紅棗湯鍋中,邊撥邊攪拌,煮開約2分鐘即可。


【2.番茄疙瘩湯】

材料:

麵粉100克、西紅柿2個、小蔥1棵、蒜2瓣、番茄醬2湯匙、雞蛋1個、食鹽1/2茶匙、香油1/2茶匙、食油1茶匙。

做法:

1、西紅柿洗凈去皮,切成小丁,小蔥切蔥花,大蒜切末,雞蛋打散備用。

2、麵粉放進大碗,少量多次加入適量涼水,一邊加水一邊用筷子打成自己喜歡大小的均勻雪花狀,直到看不見乾粉。

3、熱鍋入涼油,小火煸香蔥花。

4、下入番茄丁,轉大火翻炒,一邊炒一邊用鍋鏟壓出湯汁。

5、加入約2大勺番茄醬。

6、繼續翻炒至顏色紅亮。

7、加入適量開水,視口味定量:喜歡濃稠少加些,喜歡湯清多加些,盡量一次加足,避免中途加水。

8、大火燒開後少量分次下入麵疙瘩,邊下邊攪拌,防止黏連和粘鍋。

9、繼續大火煮開1、2分鐘後,趁沸騰打入蛋花。

10、加入適量食鹽調味兒。

11、加入蒜末,再次煮開後,關火。

12、滴入幾滴香油,即可。


【3.蝦仁菠菜疙瘩湯】

材料:

麵粉230克、蝦仁100克、菠菜250克、精鹽10克、味精3克、香油5克、水適量。

做法:

1、食材:蝦仁、菠菜、面。

2、用凈水一點一點的往麵粉裡倒水,一邊倒一邊用筷子攪拌,攪拌成豆類或小花生米大小的麵疙瘩,一直攪拌至沒有乾麵粉為止。

3、菠菜用清水洗凈。

4、鍋裡放入水燒開,放入菠菜焯一下。

5、焯好的菠菜用涼水過涼,撈出。

6、擠掉水分,切成小段備用。

7、鍋裡放入適量的水燒開。

8、在放入蝦仁,同時把麵疙瘩緩緩的倒入鍋裡,一邊倒一邊用勺子推轉,以防麵疙瘩粘連在一起。

9、再次燒開後,麵疙瘩都浮起來,放入菠菜、鹽、味素。

10、放入香油。

11、燒開後,疙瘩湯就煮熟了。

12、裝入碗裡就可以吃了。


【4.小米疙瘩湯】

材料:

小米40克、麵粉50克、西紅柿120克、食鹽4克、蔥5克、雞蛋1個、玉米油15毫升。

做法:

1、西紅柿去皮切丁,蔥切片。

2、取一個雞蛋磕入碗中打散。

3、將洗好的小米倒入開水鍋裡煮5分鐘。

4、取一個稍大一點的盆子,裡面裝上乾麵粉。

5、將煮了5分鐘的小米用漏勺撈出倒在乾麵粉上。

6、用三根筷子攪拌,攪拌到小米一粒粒每顆都裹滿了麵粉就可以了。

7、鑄鐵鍋燒熱加入玉米油用蔥花熗鍋。

8、西紅柿下入鍋內煸炒出紅油以後倒入清水。

9、水開以後煮一會兒將攪拌好的小米疙瘩倒進去(一邊倒一邊用筷子攪拌)。

10、將疙瘩煮一會兒加入鹽,蛋液倒進去。

11、一鍋顆粒均勻的小米疙瘩湯就做好啦。


【5.蛤蜊疙瘩湯】

材料:

蛤蜊500克、小麥麵粉250克、番茄200克、雞蛋150克、香菜8克、木耳(干)5克、大蔥5克、姜4克、鹽3克、胡椒粉3克。

做法:

1、香菜切末,木耳浸透,蔥,姜均切末。活蛤蜊吐泥沙後洗凈,放開水鍋中煮開口,取出蛤肉,放入原湯洗沙,浸泡待用。

2、麵粉放入碗內,淋上清水,攪成均勻的麵疙瘩;西紅柿洗凈切丁,木耳切絲。

3、炒鍋注油燒熱,下蔥薑末爆鍋,先放入西紅柿煸炒幾下,添入適量鮮湯,蛤蜊原湯,再加入木耳燒開,撒入麵疙瘩撥散,放入蛤肉,淋雞蛋液,加入鹽、胡椒粉,撒上香菜末即成。


【6.南瓜疙瘩湯】

材料:

老南瓜500克、麵粉50克、鹽、蔥花少許。

做法:

1、南瓜削皮洗凈,切成1釐米厚的片。麵粉用溫熱水合面,揉成小麵糰,搓成拇指粗的條做成小劑子待用。

2、熱油鍋放入南瓜炒,放入水,燒開再把麵疙瘩放進一起煮,煮到南瓜粑了,麵疙瘩浮起,放點鹽、蔥花即可。


【7.黑米麵疙瘩湯】

材料:

雞蛋、黑米面、雞蛋、西紅柿、豆腐。

做法:

1、西紅柿切小塊,豆腐切薄薄的小片,打一個雞蛋攪拌備用。

2、黑米面加1個雞蛋攪拌成疙瘩,根據面量適當添加。

3、蔥花爆鍋,炒西紅柿。

4、過一會,加湯,然後加入豆腐片。

5、燒開之後,下麵疙瘩。

6、最後燒熟,再攪勻一個雞蛋,打到鍋邊上。

7、加鹽,出鍋再灑點香菜末。


【8.青菜麵疙瘩】

材料:

青菜、雞蛋、麵粉、鹽。

做法:

1、青菜洗凈剁碎,雞蛋打散,麵粉用水調成小疙瘩。

2、鍋時放適量清水,放一小塊豬油。

3、水開後下麵疙瘩,鍋裡再次開後下青菜。

4、稍煮片刻打入蛋花,下鹽調味即可。


【9.三鮮麵疙瘩】

材料:

肉絲2兩、小白菜1把、香菇8朵、青蔥2根、中筋麵粉2杯、蛋1顆、蝦米2大匙、醬油1小匙、雞粉適量、鹽半小匙、白鬍椒粉適量。

做法:

1、蝦米泡軟,蔥切成粗蔥花,小白菜切段,香菇泡軟後切粗絲再加入少許醬油抓拌均勻,蛋加入醬油拌打均勻備用。

2、取一個容器,倒入中筋麵粉、鹽和3/4杯冷水以筷子攪拌均勻後,以手揉成麵糰,再加入1大匙油揉至光滑備用。

3、鍋中燒熱2碗油,放入粗蔥花爆香至干扁微焦成為蔥油後,先盛出一部份,再倒入蛋汁炒散至發漲跳動後,放入蝦米炒干、炒香,再放入香菇炒香後,放入肉絲炒散,再倒入適量的熱水煮滾。

4、接著轉中小火,再將麵糰捏成10元硬幣大小的片狀放入鍋中煮至浮起後,加入鹽和雞粉調味,起鍋前加入小白菜和白鬍椒粉拌勻成為麵疙瘩

5、然後取一個湯碗,先盛入蔥油,再盛入麵疙瘩即可完成。


【10.珍珠疙瘩湯】

材料:

小米、肉餡、香菜、西紅柿、蝦。

做法:

1.小米煮七八成熟後,控去多餘的水份,立即放到麵粉裡,讓每一粒米都均勻地裹上麵粉。

2.熱油後倒入肉餡翻炒,待肉餡變色後加入西紅柿繼續翻炒。

3.把西紅柿炒成醬以後,加入開水煮沸,隨後倒入疙瘩,蝦,開鍋即可。


【11.海鮮疙瘩湯】

材料:

麵粉、油菜、蝦、香菇、鹽、雞精、蔥、姜、高湯、胡椒粉。

做法:

1.蝦、蛤蜊、香菇、油菜洗凈備用,蝦、蛤蜊放入鍋中微煮一下,撈出備用。

2.將煮過海鮮的湯放置5分鐘沉澱以後,將清湯倒入碗中備用。

3.將麵粉放入大碗中,逐漸將冷水加入麵粉內,用筷子攪拌成疙瘩。

4.起油鍋,爆香蔥姜,加老湯,放入香菇,放入疙瘩,並用勺子攪拌避免粘連,開鍋後加入蝦、蛤蜊、油菜。加煮過海鮮的湯,用適量的鹽、胡椒粉、雞精調味即可。


【12.小米鮮蝦疙瘩湯】

材料:

小米50克、麵粉4大勺、蝦4隻、豬肉餡50克、雞湯1大碗、西紅柿1個、香菜適量、食鹽適量、料酒1小勺、雞精適量、香油少許。

做法:

1、西紅柿洗凈切小丁,鮮蝦去殼去沙線洗凈備用,小米淘洗乾淨,放入水中,煮成8分熟的小米飯。

2、然後將小米飯撈出來,瀝干水分。

3、麵粉放入容器中,然後把煮好的小米飯倒入麵粉中。

4、用筷子攪散,使每粒小米飯都均勻的裹上麵粉,滾成一個個小面球。

5、炒鍋燒熱倒入2勺植物油,油溫5成熱後,倒入肉餡炒散,烹入料酒炒勻。

6、倒入西紅柿丁炒至西紅柿變軟。

7、倒入清雞湯煮滾。

8、待湯沸騰後,倒入小米疙瘩,用筷子輕輕撥散,防止黏成一坨,用中火煮約1分鐘。

9、再放入蝦仁,煮至蝦仁變色打卷,就可以關火了,起鍋前加入適量雞精和香油調味,再撒入香蔥末或者香蔥末增香即可。

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